Shumë janë të hutuar nga fjala "viçi". Mbi të gjitha, mishi i një derri quhet mish derri, qengji - qengji dhe pula - mish pule. Atëherë pse quhet mishi i lopës viçi? Përgjigja buron nga koha e ekzistencës së Rusisë dhe është kapur në fjalorët etimologjikë.
Origjina etimologjike e fjalës "viçi"
Në Rusi, termi "viçi" u përdor për mishin e bagëtive. Fjalori etimologjik i Semenov tregon se "viçi" vjen nga fjala e zakonshme sllave govedo, që do të thotë "dem" ose "bagëti".
Nga ana tjetër, fjala govedo buron nga rrënja indo-evropiane gou, prandaj është shumë bashkëtingëllore me fjalët e huaja me të njëjtin kuptim. Kjo perfshin:
- qeveritarë (në indo-evropian);
- lopë (në anglisht);
- kov (në armenisht).
Përveç një interpretimi të hollësishëm, Dahl përshkroi në detajet më të vogla të gjitha pjesët e viçit nga koka në copa.
Të gjitha këto fjalë në përkthim do të thotë "lopë".
Fjalori shpjegues i Dahl, si dhe fjalorët etimologjikë të Semenov dhe Krylov, interpretojnë fjalën "viçi" në të njëjtën mënyrë - dem, lopë, bagëti. Sidoqoftë, Dahl përqendrohet te demi, duke specifikuar që mbiemri "viçi" do të thotë "i marrë nga demi". Kështu, fjala "viçi" përkthehet më saktë si "mish i marrë nga demi".
Viçi: një fjalor i kuzhinës
Dihet që në ditët e vjetra fjala "viçi" nënkuptonte mishin e një demi, pasi njerëzit përdornin një lopë për të marrë qumësht. Mishi i lopës nuk hahej fare, me përjashtim të periudhave të vështira gjatë urisë.
Sidoqoftë, situata aktuale ekonomike nuk lejon respektimin e një kulture të tillë ushqimore. Mishi i lopëve përdoret sistematikisht në të ushqyerit, por quhet - si më parë - fjala "viçi", megjithëse do të ishte më e saktë që këto të fundit t'i quanin "viçi". Në Rusi, mishi i bagëtive (dema dhe lopë) nuk ndahet sipas gjinisë, por ka një emër të përbashkët - viçi.
Mishi i lopës ose i kaut në Evropën Perëndimore konsiderohet si një produkt i shkallës së dytë dhe përdoret rrallë.
Kështu, kjo fjalë maskon origjinën e vërtetë të këtij produkti. Nga ana tjetër, termi "mish viçi" i referohet mishit të ri, i cili është i një cilësie më të lartë. Në gatimet e Evropës Perëndimore, termi "viçi" nuk përdoret. Për gatimin e pjatave të mishit, përfshirë biftekët e skuqur, ata përdorin mish viçi ose demi.
Në varësi të moshës së kafshës, viçi klasifikohet në gatim si:
- viçi i qumështit - mishi i viçave të rinj (2 javë - 3 muaj);
- viçi i ri - 3 muaj - 3 vjet;
- viçi - mbi 3 vjeç.
