Dikush preferon kërpudhat e freskëta në lëngun e tyre, por dikush mendon se boletusi i tharë i jep supës një aromë shumë të veçantë që kërpudhat e prera rishtas nuk mund t’i japin. Me çdo metodë të përgatitjes, kërpudha porcini nuk ndryshon ngjyrën dhe aromën e tyre të natyrshme. Supa e kërpudhave me kërpudha të thata porcini me petë shtëpiake do t'ju gëzojë, do t'ju ngrohë dhe do të ngopet për një kohë të gjatë.
Është e nevojshme
- - 70 g kërpudha porçini të thata;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - 2 lugë vaj perimesh;
- - 1/2 fletë dafine;
- - qepe te njoma;
- - të mëdha të ngrira (kërpudha të freskëta porcini);
- - kripë
- Për petë vezësh:
- - 200 g miell;
- - një vezë;
- - 50 ml ujë;
- - kripë
- Për petë të ligët:
- - 80 g ujë;
- - 1, 5 gota miell;
- - 1/3 lugë çaji kripë
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlajini tërësisht kërpudhat e thata, duke ndryshuar ujin disa herë. Zhytuni në ujë të ftohtë për 15 minuta. Pastaj hidhni kërpudhat me 2.5 litra ujë, gatuajini në zjarr të ngadaltë për rreth 40 minuta.
Hapi 2
Supa e kërpudhave porcini rezulton të jetë e pasur, e pasur, me ngjyrë kafe me një aromë unike.
Hapi 3
Shtoni gjethen e dafinës dhe hudhrën e grirë hollë 10 minuta para përfundimit të zierjes. Kullojeni lëngun.
Hapi 4
Bëni petë. Gatuaj një brumë e fortë elastik. Mos harroni të shtoni pak kripë në të. Për të fryrë gluten, lëreni brumin të qëndrojë për 25-30 minuta, të mbuluar me celofan ose një tas.
Hapi 5
Hapni dhe prisni në petë të holla. Në këtë rast, përdoren petë vezësh, por asgjë nuk ju pengon të përgatisni një pjatë të veçantë me petë të ligët, brumi për të cilin gatuhet vetëm në ujë.
Hapi 6
Thajini petë lehtë (rreth 10 minuta) dhe gatuajini në shumë ujë të kripur, 7-10 minuta.
Hapi 7
Nëse ka shumë petë të përgatitura, shoshojini ato përmes një kullesë ose sitë, hiqni qafe miellin e tepërt dhe ruani në një qese plastike (letre).
Hapi 8
Kërpudhat e freskëta ose të ngrira i presim trashë dhe i skuqim në vaj perimesh. Kripë. Prisni imët qepën e njomë.
Hapi 9
Renditni petët e ziera në pjata, hidhni sipër lëngut të kërpudhave. Shtoni kërpudhat e sautuara dhe qepën e copëtuar.
Hapi 10
Për zbukurim dhe për hir të një ndjenje të freskët, vendosni kërpudha të freskëta në krye ose, nëse jo në sezon, të freskët të ngrirë.
