Për mijëra vjet, njerëzit kanë rritur grurë, duke e bluar atë për të bërë miell, duke pjekur bukë. Dhe ky produkt është bërë prej kohësh jo vetëm baza, por edhe një simbol i jetës njerëzore. Edhe në kuptimin tradicional, baza e sigurisë ushqimore është sasia e grurit dhe, në përputhje me rrethanat, mielli.
Baza e jetës
Pavarësisht se si luftojnë shkencëtarët, ata nuk mund të thonë me siguri absolute se ata kanë zgjidhur misterin e origjinës së drithërave të ngrënshëm. Logjikisht, nëse paraardhësit e të njëjtit grurë ose elb kanë ekzistuar në antikitet, ata duhet të rriten diku deri më sot. Por, mjerisht, toka misterioze, ku filloi buka dhe ushqimet e tjera, nuk u gjet kurrë.
Mbetet vetëm të besojmë se prodhuesit e lashtë të drithërave ishin, ndër të tjera, inxhinierë gjenikë gjenialë që arritën të krijonin një kulturë të vështirë të qëndrueshme nga drithërat e egër, por edhe ta përhapnin atë në të gjithë globin. Aktualisht, ne mund të flasim vetëm me besim për paraardhësit e egër të misrit, tre lloje të të cilave janë gjetur në kontinentin Amerikan.
Sekretet e bukës
Sa e shijshme dhe aromatike mund të jetë buka e pjekur fllad! Thjesht nuk është aq e lehtë për ta marrë atë. Shumë popuj të lashtë kanë ruajtur traditat e kuzhinës pa zjarr. Duke kursyer kohë dhe karburant, shumë popuj, pasi morën grurë, së pari e pjekën atë dhe vetëm pastaj e bluan atë. Sipas nevojës, mielli tashmë i trajtuar me nxehtësi u derdh me ujë ose qumësht dhe kështu u hëngri.
Faza tjetër në zhvillimin e kuzhinës ishte përgatitja e tortillave nga mielli i trashë, por buka e vërtetë ishte ende larg dhe cilësia e miellit doli të ishte problemi kryesor.
Mielli i shkëlqyeshëm është çelësi i suksesit të një bukëpjekësi. Treguesit e cilësisë së miellit përcaktohen me dy metoda, sipas kritereve të ndryshme. Metoda e parë dhe kryesore është organoleptike, ajo përcakton karakteristikat kryesore - ngjyrën, shijen dhe erën e miellit.
Drita e shpërndarë e ditës dhe standardet e ndryshme të ngjyrave përdoren për të përcaktuar ngjyrën. Për një përcaktim më të saktë, përdoren pajisje speciale - kolometra.
Shija përcaktohet nga një provues specialist. Mielli cilësor duhet të jetë i ëmbël. Shija e ëmbël tregon se mielli është bërë nga kokrra të mbirë. Një shije e hidhur tregon se ka një përzierje të pelinës ose miellit bajat.
Mielli me cilësi të mirë ka një erë delikate të këndshme. Në mënyrë që ta ndjeni atë, duhet të ngrohni një sasi të vogël të miellit në pëllëmbët tuaja. Nuk lejohet aroma e huaj ose myku!
Përveç vetive organoleptike, laboratori kryen kërkime mbi cilësinë e bluarjes, përcakton përmbajtjen e lagështisë, aciditetin, përmbajtjen e glutenit dhe cilësinë e saj, si dhe praninë e papastërtive mekanike.
Duhet të mbahet mend se prania e mbetjeve të guaskës dhe krundeve në miell zvogëlon shumë shkallën e saj, por në të njëjtën kohë rrit vlerën e saj ushqyese.
