Rizoto me karkaleca është një pjatë e hollë. Shija dhe aroma unike e tij arrihen përmes një kombinimi të shkëlqyeshëm të orizit kremoz, karkalecave, verës së bardhë të thatë dhe bimëve të freskëta.
Rizoto është një pjatë tradicionale italiane e përgatitur kryesisht në pjesën veriore të Italisë. Përmendja e parë e saj ndodh vetëm në shekullin e 19-të. Risotto është i famshëm për shijen e tij të butë kremoze, si dhe një larmi të gjerë variacionesh, e cila arrihet për shkak të mbushjeve të ndryshme në këtë pjatë. Mishi, shpezët, perimet, kërpudhat dhe prodhimet e detit përdoren shpesh si mbushës. Rizoto e karkalecave është shumë e njohur.
Italia është gjithashtu e famshme për pjata të tilla si makarona, lazanja, njoki, karpacio, ravioli, pica. Akullorja italiane nuk është më pak e famshme.
Për të bërë rizoto me karkaleca, do t'ju duhet: 5 gota lëng mishi pule, 1 gotë verë të bardhë të thatë, 6 tbsp. l gjalpë, 4 thelpinj hudhër, 1/4 tsp. thekon speci të kuq, 1 qepë, 230 g karkaleca, 1, 5 gota oriz Arborio, 2, 5 tbsp. l majdanoz i copëtuar.
Një hap i rëndësishëm në përgatitjen e rizoto është zgjedhja e orizit. Orizi duhet të jetë i rrumbullakët dhe i lartë në niseshte. Varietete të përshtatshme orizi për të bërë rizoto - Arborio, Baldo, Padano, Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano.
Për të bërë rizoto me karkaleca, merrni një tenxhere të vogël dhe hidhni në të sasinë e kërkuar të lëngut të pulës, si dhe 1/4 filxhan verë të bardhë të thatë. Llokoçis përbërësit, vendoseni në zjarr mesatar dhe lëreni të ziejë. Mbani një zierje të lehtë për disa minuta.
Shkrini 2 lugë gjalpë në një tigan në zjarr të ngadaltë, shtrydhni 2 thelpinj hudhër në gjalpë përmes një shtypi, shtoni thekon speci të kuq, përzieni të gjithë përbërësit, pastaj vendosni karkalecat e larë dhe të qëruar në tigan. Gatuajini përbërësit për 2 minuta, derisa karkalecat të fillojnë të ndryshojnë ngjyrën. Tjetra, derdhni verën e mbetur mbi karkaleca dhe ziejini për 2 minuta të tjera. Kullojeni lëngun nga tigani në një enë të veçantë.
Shkrini gjalpin e mbetur në një tigan të thellë në nxehtësi mesatare. Qëroni dhe prisni imët qepët dhe hudhrat e mbetura, pastaj vendosini në tigan. Qepni perimet për rreth 4 minuta, qepët duhet të marrin një nuancë të artë. Vendosni orizin në një tigan, hidhni atë me qepën dhe hudhrën, dhe më pas hidhni 2 gota me lëng mishi dhe lëng të verës së bardhë. Gatuajeni orizin derisa të avullojë i gjithë lëngu, duke e përzier vazhdimisht. Pastaj shtoni edhe 1 gotë të lëngshme. Gatuaj orizin për 20 minuta, duke shtuar vazhdimisht supë dhe verë të bardhë. Kur orizi është i butë, shtoni lëngun e karkalecave të mbetura në të, gatuajeni për 5 minuta të tjera dhe më pas hiqeni nga nxehtësia.
Për të shtuar më shumë butësi dhe një shije karakteristike kremoze në pjatë, gjalpë i rrahur me Parmezan të integruar shtohet në pjatën pothuajse të përfunduar.
Vendosni karkalecat e gatuar dhe majdanozin e copëtuar në oriz. Kripë, shtoni piper të zi ose erëza të tjera nëse dëshironi.
Transferoni pilafet e gatshme të karkalecave në pjata të ndara dhe shërbejeni! Shërbyer me rizoto bukë aromatike të freskët dhe verë të bardhë.
