Besohet se ushqimet e skuqura janë shumë më të dëmshme sesa ato që i nënshtrohen çdo trajtimi tjetër të nxehtësisë. Kjo është pjesërisht e vërtetë, por shumë faktorë të tjerë duhet të merren parasysh.
Shkaqet kryesore të efekteve të dëmshme të skuqura
Së pari, shumica e studimeve që kryhen me qëllim që të studiojnë efektet e ushqimeve të skuqura në trupin e njeriut, konsiderojnë njerëzit që fillimisht kanë probleme me mbipeshën, me sjelljen e të ngrënit. Zakonisht, në raste të tilla, analizohen shembuj të konsumit të "ushqimit të shpejtë", ushqimeve të ndryshme në restorante etj.
Kjo është, ky ushqim nuk është gatuar në mënyrën më të mirë. Dhe njerëzit që konsumojnë këto produkte të shërbimeve ushqimore, si rregull, nuk kujdesen shumë për shëndetin e tyre. Vdekshmëria e tyre rritet në sfondin e mbipeshes, problemeve me sistemin kardiovaskular.
Nga kjo rrjedh se ata konsumojnë ushqime me shumë kalori me trajtim të ngrohjes me cilësi të ulët. Dhe përmbajtja e lartë e kalorive në ushqimin e skuqur shfaqet për shkak të thithjes së një sasie të madhe vaji të derdhur nga objekti i gatimit. Në kafenetë "hotelierike publike" shpesh mund të gjesh një qëndrim të pakujdesshëm ndaj gatimit: vaji i përdorur shumë rrallë ndryshon dhe gatimi zhvillohet në të njëjtën yndyrë, e cila më vonë shndërrohet në yndyrë trans.
Gjithashtu, gjatë skuqjes, duhet të rritni temperaturën e gatimit. Nëse një copë mishi konvencionale trajtohet nxehtësisht në ujë të nxehtë, atëherë një rritje e njëtrajtshme e temperaturës do të ndodhë në të dhe qendra e kësaj pjese do të arrijë pikën përfundimtare të gatimit shumë shpejt. Në rastin e skuqjes, gjysma e këtij mishi do të bashkëveprojë me ajrin, dhe tjetra do të nxehet.
Dhe për të arritur fazën përfundimtare të gatimit, do të duhet të rritni ndjeshëm temperaturën e tiganit, gjë që do të çojë në një numër të madh pasojash negative, duke përfshirë shfaqjen e yndyrnave trans dhe formimin e të ashtuquajturës "artë" kore ".
Yndyrnat trans janë një fazë shumë e dëmshme në trajtimin e nxehtësisë së yndyrës së zakonshme, e cila, kur tretet në traktin gastrointestinal, përdoret për të ndërtuar qeliza njerëzore, por praktikisht nuk ka veti të dobishme në vetvete dhe, për më tepër, kontribuon në shfaqjen e shumë shëndetit problemet Për shkak të konsumit të tyre të rregullt, mpiksjet e gjakut mund të fillojnë të formohen tek një person dhe shpesh shfaqen probleme me sistemin kardiovaskular.
Mënyrat për të zvogëluar efektet e dëmshme të ushqimit të skuqur
Nëse vendosni të skuqni diçka, përpiquni të përdorni vajra të rafinuar, pasi pikat e tymit të tyre janë më të larta në krahasim me vajrat e pa rafinuar. Gatimi në një vaj të tillë do të kursejë produktin e përgatitur nga ngrohja e tepruar termike.
Një nga mënyrat më të mira për të "skuqur" diçka është ta gatuani në furrë, me kusht që yndyra natyrale e copës së mishit të pikojë në tigan. Kur skuqet në një tigan, ky mish i nënshtrohet përpunimit termik për një kohë të gjatë në yndyrën e tij, si dhe në yndyrën bimore, e cila në fund të fundit mund të çojë në formimin e yndyrnave trans.
Për ta përmbledhur, ka shumë të meta në këtë metodë gatimi, siç është skuqja, dhe duhet ta shmangni nëse është e mundur. Përdorni furrat, pajisjet e ndryshme moderne të pjekjes për të shmangur efektet e dëmshme të temperaturave të larta në lidhje me oksidimin e vajrave.
