Pjatat tradicionale në tryezën festive të Pashkëve janë ëmbëlsira të Pashkëve, Pashkë dhe vezë me ngjyra. Ka shumë receta për të bërë ëmbëlsira të Pashkëve, nga të cilat është e lehtë të zgjedhësh atë më të përshtatshme.
Kulich "Classic"
Kjo recetë është përdorur tradicionalisht për të përgatitur brumë për ëmbëlsira të Pashkëve. Quiteshtë mjaft komplekse dhe kërkon shumë kohë. Vendoseni gjalpin në një vend të ngrohtë që të zbutet. 5 vezë dhe 10 të verdha, pa rrahur, trazoni me një pirun. Prisni gjalpin në copa dhe shtoni në vezë. Shpërndani disa lugë sheqer dhe maja në qumësht të ngrohtë, derdhni në një tas me vezë dhe gjalpë. Shtoni 4 gota miell atje dhe trazoni gjithçka mirë. Lëreni brumin për disa orë, për shembull brenda natës.
Në mëngjes, shtoni 3 lugë vaj perimesh, kripë, miellin e mbetur dhe sheqerin në brumin e ngritur. Lubrifikoni duart me vaj luledielli, gatuani një brumë shumë të butë të trashë. Mbuloni enën me brumë me një pecetë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë në mënyrë që brumi të rritet 2 herë.
Shpëlajeni rrushin dhe avullin me ujë të valë, pastaj kullojeni dhe thajeni në një peshqir. Shtoni rrush të thatë në brumë, gatuajeni përsëri mirë dhe nxehni të rritet.
Lyejmë format e kekut me vaj, në fund vendosim një rreth me letër të trashë të vajosur dhe mbushim 1/3 e lartësisë me brumë. Vendosni kallëpet në një tavë pjekjeje në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Kur brumi të ngrihet dhe të skuqet lehtë, ulni nxehtësinë në 120 gradë. Për të kontrolluar gatishmërinë e tortës së Pashkëve, shpojeni atë me një hell druri. Nëse qëndron e thatë, ëmbëlsira është gati.
Rrihni të bardhat me sheqerin pluhur derisa përzierja të jetë e bardhë dhe e fortë. Dekoroni ëmbëlsirat e ftohura me sheqer dhe krem proteina.
Produktet për provën:
- miell - 2.5 kg;
- sheqer - 5 gota;
- vezë - 15 copë;
- qumësht shtëpiak - 1 l;
- maja e shtypur - 200 g ose thatë 3, 5 thasë;
- gjalpë - 0,5 kg;
- rrush të thatë - 2 gota;
- vaj perimesh - 3 lugë
- kripë - një lugë çaji
Produktet me lustër:
- proteina e 1 vezës;
- sheqer krem - 0,5 gota
Kulich "Qyteti"
Në ujë të ngrohtë, hollojeni një lugë sheqer, maja, disa lugë miell për të bërë një brumë dhe lëreni për 25-30 minuta të fermentohet në një vend të ngrohtë. Bëni të verdhat e verdhave me sheqer derisa të zbardhen, shtoni gjalpë të zbutur në një vend të ngrohtë (jo i shkrirë) dhe përzieni gjithçka mirë. Vendosni përzierjen e vezëve dhe gjalpit, miellin e mbetur dhe qumështin e ngrohtë në brumin e ngritur. Gatuaj brumë të fortë. Shtoni rrush të thatë dhe vanilinë, të avulluar me ujë të valë dhe të tharë për shije, dhe gatuajeni brumin mirë derisa të bëhet elastik. Fërkoni të bardhat e mbetura në një shkumë të fortë, hidhni butësisht në brumë, përzieni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të rritet.
Rreshtoni format e kekut me letër të trashë të vajosur. Kur brumi të jetë rritur 2 herë, transferojeni në teneqe në mënyrë që të jenë 2/3 të mbushura, vendosni tigat në një tepsi dhe piqini në furrën e nxehtë. Për të parandaluar djegien e ëmbëlsirave, mund të vendosni një tenxhere me ujë në fund të furrës. Dekoroni ëmbëlsirat e gatshme me sheqer pluhur, fruta të sheqerosura, etj.
Produktet:
- miell - 1,5 kg;
- sheqer - 750 g;
- qumësht -300 ml;
- vaj -0,5 kg;
- vezë - 7 copë;
- maja - 50 g të shtypur ose 1 paketë të thatë;
- rrush të thatë, vanilinë, fruta të sheqerosura - për shije
