Kjo situatë ndodhi të paktën një herë me çdo amvise: ju po përgatiteni të pjekni bukë ose pizza, ose pite, apo edhe një tortë Pashkësh. Ju blini produktet më të mira - sheqer, gjalpë, vezë, gatuani brumin dhe pas pak vini re se brumi juaj thjesht nuk rritet. Çfarë të bëjmë në këtë rast?
Ky është një problem i zakonshëm për shumë furrtarë shtëpie: ju bëni shumë përpjekje për të bërë bukë të shijshme, por majaja juaj, siç do ta kishte fat, po ju lë poshtë. Për fat të mirë, ky është një problem që mund të zgjidhet relativisht lehtë. Tani do t'ju tregoj pse brumi i majave nuk rritet, dhe si ta bëni atë të bëhet me gëzof. Pra, veprimet tuaja nëse brumi nuk rritet.
Metoda e parë: rritni temperaturën dhe lagështinë
Asgjë nuk e përmirëson majanë si një mikroklimë e ngrohtë dhe e lagur - në të ata jetojnë jetën e tyre të majasë në maksimum.
Nëse doni që brumi juaj të rritet mirë, duhet t’i jepni majasë atë që dëshiron. Mbushni një tavë të thellë pjekje me ujë të valë dhe vendoseni në raftin më të ulët në furrën tuaj. Vendoseni tasin e brumit në raftin e mesëm dhe mbyllni derën. Lëreni brumin në një mjedis të ngrohtë dhe të lagësht për pak kohë që të rritet.
Përndryshe, mund të zieni një filxhan ujë në mikrovalë, pastaj vendosni tasin e brumit në mikrovalë së bashku me ujin dhe mbyllni derën (duke mos përfshirë mikrovalën!). Disa njerëz e vendosin brumin në një pllakë të mbuluar me një peshqir të lagur. Stufa ju mban të ngrohtë, ndërsa një peshqir i lagësht ofron lagështi. Në këtë mënyrë, brumi i majave që nuk rritet mund të bëhet që të rritet.
Metoda e dytë: shtoni më shumë maja
Nëse rritja e temperaturës dhe lagështisë nuk funksionon dhe majaja nuk aktivizohet (do ta dini për më pak se një orë), mund të provoni të shtoni më shumë maja në brumë.
Vini re se majaja juaj e vjetër ju ka lëshuar, prandaj mos e përdorni më. Hapni një pako të re me maja të thatë grimcuar, merrni një lugë çaji dhe përzieni me një filxhan (200 ml) ujë të ngrohtë (rreth 43 gram C) dhe një lugë sheqer. Lëreni këtë përzierje të qëndrojë për rreth 10 minuta, derisa të rritet të paktën 3-4 cm shkumë. Nëse jo, do të duhet të blini maja më të freskëta dhe të provoni përsëri.
Pastaj shtoni gjysmën e brumit (ose të gjithë, në varësi të sasisë së brumit) në tasin e brumit dhe trazojeni mirë. Edhe nëse përzierja rezulton të jetë më e hollë se sa ju nevojitet, injoroni atë (do ta rregulloni këtë problem më vonë). Vendoseni tasin me brumin në një vend të ngrohtë dhe të lagur dhe e lini të rritet mirë (për të paktën një orë në një temperaturë prej të paktën 38 gradë C).
Metoda e tretë: shtoni miell në një brumë të ri
Përgatitni një brumë të ri siç përshkruhet më sipër dhe shtoni miell në të. Raporti është 60% miell dhe 40% i lëngshëm (ky është raporti më i mirë për brumin e bukës). Pastaj shtoni përzierjen aktive të majasë në brumë dhe lëreni të rritet në një vend të ngrohtë dhe të lagësht.
Si rritet mund të jetë gjithashtu një tregues i aktivitetit të majasë. Kjo metodë e bën majanë shumë aktive, kështu që kur brumit i shtohet një brumë i ri me miell, ajo duhet të rritet bukur.
Nëse, njëlloj, brumi i majave nuk rritet, kjo do të tregojë që majaja është e pafajshme dhe, me sa duket, ekziston një problem tjetër.
Metoda e katërt: shtoni më shumë miell në brumë
Kontrolloni brumin për një ndjesi ngjitëse. Nëse ky është rasti, atëherë kjo ndoshta është për shkak të faktit se brumi juaj nuk është i brumosur mirë. Gatuajeni atë në tryezë me miell shtesë derisa të jetë i butë dhe i butë në prekje dhe brumi të mos ngjitet më në duart tuaja.
Vendoseni atë të "pushojë" dhe të rritet në një mjedis të ngrohtë, të lagësht. Përsëriteni të gjithë procesin nëse është e nevojshme. Ndoshta do të duhet ta lini të ngrohtë brenda natës para se ta pjekni.
Metoda e pestë: gatuajeni brumin siç duhet
Furrtarët aplikojnë artin e vërtetë të brumosjes së brumit kur pjekin bukë. Nëse e gatuani shumë pak, atëherë majaja thjesht u përhap keq në brumë. Prandaj, një brumë i tillë do të jetë shumë i dobët për t'u ngritur.
Gatuajeni brumin për të paktën 10-15 minuta, por mos harroni se gatimi shumë i gjatë mund ta bëjë brumin aq të fortë sa nuk mund të rritet. Brumi duhet të jetë i butë dhe elastik, por jo i ngushtë si një top gome ose i butë si brumi i rrjedhshëm.
Këshilla se si të parandaloni mbirjen e dobët të brumit
Nëse brumi juaj i majave nuk rritet, është e mundur që një rritje e nxehtësisë dhe lagështisë të ndihmojë në rregullimin e problemit pa përpjekje të mëtejshme. Por duke e ditur që një problem i tillë është i mundur, përpiquni të ndërmarrni disa veprime paraprakisht.
- Kontrolloni llojin tuaj të majasë. Disa kultura fillestare rriten shumë ngadalë dhe mund të duhen disa orë që brumi të rritet.
- Sigurohuni që majaja nuk ka skaduar. Si majaja e freskët ashtu edhe e thatë ruhen më së miri në frigorifer. Në të njëjtën kohë, si majaja e freskët ashtu edhe e thatë kanë një afat të ruajtjes, pas skadimit të saj ato do të veprojnë dobët ose aspak.
- Para se të holloni brumin dhe të gatuani brumin e majasë, kontrolloni temperaturën dhe lagështinë në kuzhinën tuaj. Mikroklima ideale është rreth 38 gram. C në lagështirë të lartë. Nëse numrat tuaj janë shumë të ndryshëm nga ato të treguara, kjo nuk është shumë e mirë për maja. Kjo mund të parandalojë rritjen e brumit.
- Kontrolloni llojin e miellit. Mielli i bardhë me qëllim të përgjithshëm është i ulët në gluten dhe proteina, kështu që brumi juaj mund të rritet së pari dhe pastaj të bjerë. Mund të ndodhë gjithashtu nëse brumi juaj është shumë i lëngshëm.
- Disa prodhues shtojnë përbërës antifungale në miell për të zgjatur jetën e saj në raft. Meqenëse majaja është gjithashtu një kërpudhat, këto papastërti do të pengojnë rritjen e tyre. Mielli i bukës së bardhë organike, të pazbardhur, të pazbardhur funksionon më së miri për pjekjen e një buke të mirë. Përdorimi i miellrave më të rëndë si gruri i plotë, thekra dhe drithërat e tjerë të plotë do ta bëjë bukën më të rëndë dhe do të rritet më pak brumë, ashtu si mielli i bardhë i bluar imët.
- Krijoni vendin e përsosur të pushimit për brumin e dalë. Mos e shqetësoni brumin gjatë rritjes, veçanërisht nëse është një brumë veçanërisht i lagësht.
- Përdorni enën e duhur për brumin e dalë. Në një tas shumë të gjerë, brumi nuk ka mbështetje për tu ngritur. Në vend të kësaj, ajo do të përhapet në gjerësi dhe ndoshta do të shembet. Tufat e vogla në fletën e pjekjes gjithashtu duhet të vendosen mjaft afër së bashku për t'i mbështetur ato.
- Kontrolloni shtesat që po përdorni. Disa erëza, si kanella, janë natyrshëm anti-kërpudhave. Për rrotullat e ëmbla të frutave ose rrotullat e kanellës, përdorni maja të shpejtë, përndryshe kanella përfundimisht do të vrasë majanë. Disa fruta të thata janë gjithashtu të veshura me aditivë antifungale si ruajtës. Prandaj, është më mirë të marrësh fruta të thata organike natyrore, edhe pse është e shtrenjtë, por shumë më mirë për pjekje. Bestshtë më mirë të shtoni fruta të thata në momentin e fundit - pas korrigjimit përfundimtar.
- Mos e kriposni shumë brumin. Kripa është thelbësore për zhvillimin e proteinave pa gluten që e bëjnë brumin të butë dhe elastik. Por shumë kripë do të vrasë majanë. Shtoni atë në fillim dhe vetëm në sasinë e kërkuar, ndërsa shtoni atë në miell, jo në ujë.
