Jo të gjithë e dinë që ju jo vetëm që mund të blini mish të tymosur dhe peshk, por edhe ta bëni vetë. Për më tepër, në rastin e fundit, ju do të jeni në gjendje të kontrolloni sasinë dhe cilësinë e përbërësve të përdorur, gjë që do t'ju lejojë të bëni një zgjedhje në favor të një produkti me cilësi më të lartë.
Mish viçi i tymosur në stilin Quebec
Kjo është një recetë tradicionale nga komuniteti francez në Kanada. Kështu, mishi ruhej edhe në ditët kur frigoriferët shtëpiakë nuk ekzistonin.
Ju do të duhet:
- 4 kg tenderë viçi;
- 85 g sheqer;
- 65 g kripë të trashë;
- 1 tbsp. karafil të bluar;
- 1 tbsp. piper i kuq i bluar;
- 6 tbsp. një përzierje e bluar e specave të zinj, jeshilë dhe të bardhë.
Sheqeri në këtë recetë ndonjëherë zëvendësohet me shurupin e panjës. Në një situatë të tillë, mishi fillimisht mbulohet me shurup dhe pastaj spërkatet me kripë dhe erëza.
Kombinoni të gjitha aromat, sheqerin dhe kripën. Merrni një copë të madhe petë dhe spërkatni gjysmën e përzierjes së erëzave sipër saj. Vendosni një copë tenderë mbi këtë përzierje dhe spërkatni me pjesën tjetër të erëza sipër. Mbështilleni mishin fort me letër varaku dhe ngrini për 5-7 ditë. Nxehni paraprakisht ajrosësin tuaj. Vendosni mishin në të pa shkrirë ose hequr fletën. Tymosni produktin për 6 orë. Vini re se mishi duhet të vendoset në një skarë të ftohtë dhe të nxehet vetëm gjatë gatimit. Shërbejeni viçin të nxehtë ose të ftohtë, të prerë hollë dhe të shoqëruar me bimë, perime dhe pak mustardë Dijon.
Salmon i tymosur në të ftohtë
Ju do të duhet:
- salmon i vogël ose një pjesë e tij;
- sheqer (1 lugë gjelle për 1 kg peshk);
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Një recetë e ngjashme mund të përdoret për të pirë duhan peshku të bardhë yndyror.
Pritini peshkun në disa copa fileto, hiqni kokën, bishtin, lëkurën dhe kockat. Lani filetot në ujë të rrjedhshëm, pastaj thajeni me një peshqir letre. Fërkoni fileton e përfunduar me kripë, prisni 15-20 minuta. Pas kësaj, spërkatni filetot me pak sheqer dhe piper të bluar. Ndizni skarën dhe varni peshkun mbi të. Qëllimi i pirjes së duhanit në të ftohtë është që temperatura e filetës të mos rritet mbi 35 gradë, por në të njëjtën kohë është e ngopur me tym. Nëse planifikoni të hani peshk shpejt, brenda një jave nga gatimi, pini duhan jo më shumë se 15-17 orë. Ruajtja afatgjatë do të kërkojë përpunim për disa ditë. Kur pini duhan, peshku nuk duhet të ekspozohet në diell, përndryshe mund të përkeqësohet.
Pas pirjes së duhanit, mbështillni peshkun me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 ditë. Salmoni i përgatitur sipas kësaj recete është i përshtatshëm për sanduiçe, ushqime të nxehta dhe mund të shërbehet si pjesë e pjatës së dytë. Mbani në mend se salmoni i tymosur në të ftohtë duhet të mbahet në frigorifer.
