Tabaka e pulës është një pjatë tradicionale e kuzhinës gjeorgjiane. Shtë një pulë e rrafshuar e skuqur në një tigan të veçantë me shtimin e bimëve aromatike dhe erëza.
Është e nevojshme
- - kufomë pule;
- - gjalpë për skuqje.
- Për marinadën:
- - 150 ml verë të kuqe të thatë;
- - 50 ml vaj ulliri;
- - 1 lugë çaji borzilok të thatë;
- - 1 lugë çaji cilantro të thatë;
- - piper i zi i bluar;
- - kripë.
- Për salcën:
- - 2-3 thelpinj hudhër;
- - 50 g zarzavate të freskëta të cilantros, majdanozit dhe koprës;
- - 0,5 gota me lëng mishi pule.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni salcën e hudhrës para kohe. Thërrmoni ose grijeni hudhrën. Prisni majdanozin, koprën dhe kokrrizën shumë imët me thikë. Llokoçisni bimët dhe hudhrën, mbulojeni me lëng të nxehtë pule. Këmbëngulni të mbuluar për 2-3 orë.
Hapi 2
Shpëlajeni pulën plotësisht, thajeni, priteni përgjatë gjirit me një thikë të mprehtë dhe hapeni si një libër. Zgjidhni pula të vogla për këtë pjatë. Opsioni më i mirë është një kufomë me peshë 400-600 g.
Hapi 3
Vendoseni pulën e prerë në një qese plastike dhe rrihni me kujdes në të dy anët me një çekiç. Sigurohuni që kockat të mos shtypen në thërrime. Gjëja kryesore është të rrahni mishin mirë. Veryshtë shumë e rëndësishme që pula të jetë sa më e rrafshët në mënyrë që të bëjë kontaktin me tiganin më mirë. Dhe pakoja është e nevojshme në mënyrë që të mbahet kuzhina e pastër.
Hapi 4
Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, përzieni verën e kuqe, vajin e ullirit dhe erëzat. Sezoni me kripë dhe piper për shije. Hidhni kufomën e pulës së rrahur me përzierjen që rezulton dhe lëreni të marinohet për rreth një orë.
Hapi 5
Nxehtësia e gjalpit në një tigan jo-ngjitës, mundësisht ghee. Nuk rekomandohet të përdorni vaj perimesh për gatimin e pulës. Vendoseni pulën përsëri në tigan. Pulat janë duhan të skuqur domosdoshmërisht nën shtypje. Për ta bërë këtë, shtypni poshtë kufomën e rrafshuar të pulës me një kapak, pjatë ose dërrasë prerëse. Vendosni një peshë të rëndë sipër. Për shembull, një tenxhere ose një kavanoz të madh me ujë. Skuqni pulën për 15-20 minuta në secilën anë derisa të skuqet.
Hapi 6
Hidhni salcën e hudhrës të gatuar më parë mbi pulën e skuqur. Zbukuroni me degë të freskëta të cilantros dhe majdanozit. Shërbejeni me perime të freskëta ose të pjekura në skarë.
