Pirja e duhanit është një mënyrë e veçantë e trajtimit termik të pulës dhe mishit. Në të njëjtën kohë, produktet marrin një aromë dhe shije të pabesueshme. Dhe nën ndikimin e tymit të pirjes së duhanit, një sasi e madhe lagështie largohet nga mishi, kështu që më pas mund të ruhet për një kohë të gjatë.
Ju mund të pini duhan të dy pjesët e ndara të një kufome pule: këmbët, krahët dhe të gjithë zogun. Për gatim, ju nevojiten pajisje speciale, të cilat quhen furrë për tymosje. Në këtë rast, ju do të merrni një pulë të tymosur të vërtetë që do të ruajë aromën, butësinë dhe shijen e patejkalueshme.
Ka dy mënyra për të pirë duhan mishi të pulës: të ftohtë dhe të nxehtë. Shumica zgjedhin pirjen e duhanit të nxehtë, sepse në këtë rast procesi i gatimit zgjat vetëm disa orë, kur, si një metodë e ftohtë, pula mund të gatuhet për disa ditë.
Para fillimit të procesit, është e nevojshme të përgatitni me kujdes kufomat, t'i shpëlani ato, t'i shqyrtoni për mukozë dhe prishje. Zogu duhet të jetë i freskët dhe mundësisht i ri.
Bettershtë më mirë të ndani kufomën e pulës në disa pjesë, ta vendosni në një enë dhe të derdhni pak ujë në mënyrë që mishi të jetë fshehur vetëm pak.
Për të përgatitur pulë të tymosur do t'ju duhet: kufomë pule; 300 g kripë; erëza, hudhër, dafinë, piper. Para pirjes së duhanit, duhet të marinoni pulën në çdo përzierje të kripës, erëzave tuaja të preferuara, gjithashtu mund të shtoni thelpinj hudhre, kokrra piper, salcë soje. Pjesët e pulës duhet të rrihen me një çekiç, të fërkohen me kripë dhe të mbulohen me marinadë, është më mirë të vendosni të gjitha këto në frigorifer brenda natës.
Ditën tjetër, pula duhet të mbulohet me ujë dhe të gatuhet në zjarr të ulët për një orë. Pastaj duhet ta hiqni mishin nga tigani dhe ta lini të thahet.
Të gjitha pjesët e pulës duhet të vendosen në pajisjen e pirjes së duhanit në hekura, së pari mund të vendosni tallash alder në pjesën e poshtme. Bettershtë më mirë të vendosni një tabaka nën mish, në të cilën do të thahet e gjithë dhjami i formuar si rezultat i gatimit.
Pula duhet të pihet për 1, 5 orë, pastaj mishi është gatuar plotësisht, bëhet i butë dhe i butë.
Nëse dëshironi të mbani pulë të tymosur për një kohë të gjatë, duhet të përdorni metoda të ftohta. Për ta bërë këtë, kufoma duhet të ndahet në copa, të fërkohet me lëng limoni dhe të vendoset nën një shtyp për dy ditë. Pas kësaj kohe, pula duhet të rrokulliset në një përzierje të erëza dhe të vendoset në një tymosje.
Në këtë mënyrë, pula gatuhet për 7-10 ditë në një temperaturë prej 30 gradë, merret një lloj i ngadaltë i ngadaltë. Në mënyrë që mishi të marrë një aromë të paharrueshme, briketat e panjeve, lisave ose qershive duhet të përdoren për të ndezur shtëpinë e tymosjes. Disa nuk duan të pinë një pulë për disa orë apo edhe ditë, duke përdorur tym të lëngshëm. Por ekspertët nuk rekomandojnë përdorimin e kësaj metode. Për shkak se përbërja e produktit është shumë e rrezikshme për shëndetin: formaldehidi, fenoli dhe përbërës të tjerë kimikë.
Këto substanca janë kancerogjene dhe mund të grumbullohen në qelizat e trupit të njeriut, duke kontribuar në përçarjen e punës së tyre dhe shfaqjen e mutacioneve. Prandaj, mjekët kundërshtojnë konsumimin e mishit të përpunuar nga tymi.
Prandaj, adhuruesit e pulës së tymosur duhet të jenë të duruar dhe të kenë erëza të nevojshme për të marrë një pjatë të shkëlqyeshme.
