Kungulli është pjesë e kufomës së mishit të derrit, i quajtur ndryshe edhe daulle ose gju. Gjuri i famshëm i derrit nuk është asgjë më shumë se një kërcell. Nuk ka shumë yndyrë në fyell, ka mjaft mish, por mbi të gjitha lëkurat, tendinat dhe ligamentet, kështu që ka nevojë për një përpunim të gjatë paraprak. Këmba e tymosur mund të shtojë një shije dhe aromë pikante në supat e pasura dhe pjatat e përzemërta.
Është e nevojshme
-
- skarë e hapur;
- 2 teneqe alumini për kek;
- furçë mishi;
- gatuaj spango;
- kripë;
- thikë e mprehtë kasapi;
- patate të skuqura nga pemët frutore;
- lëng ananasi dhe mjaltë ose shurup panje dhe mustardë Dijon;
- 2.5 kg gju derri;
- termometër për mish.
Udhëzimet
Hapi 1
Trajtimi paraprak i fyellit Shpëlajini kopsat tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Tërhiqni lëkurën e ashpër dhe hiqeni me kujdes, duke u përpjekur të mos prekni dhjamin nënlëkuror - nuk ka shumë prej saj në fyell. Lidhni këmbët me spango.
Hapi 2
Nëse dëshironi të pini duhan në lëkurë, atëherë duhet ta shpëlani plotësisht nën ujë të ftohtë, por mundësisht me një furçë të fortë. Pastaj vendosni daullet në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejnë. Ziej për 1 minutë. Kullojeni dhe shpëlajeni fyellin nën ujë të ftohtë.
Hapi 3
Përgatitni shëllirë - për 3 litra ujë ju nevojitet 1 gotë kripë tryeze. Përziejeni shëllirën në një tenxhere të madhe, vendosni kashtë atje, dhe lëreni shëllirë në një vend të freskët. Sigurohuni që shëllira të mbulojë plotësisht mishin. Pas 5-6 orësh, zëvendësoni shëllirë me një të freskët. Pas 6 orëve të tjera, kordonët do të jenë gati. Kripja paraprake do ta mbajë mishin të mos prishet për më gjatë dhe do ta bëjë atë më të butë. Hiqni kaskat nga shëllira, pije, thajeni me një peshqir letre dhe lëreni për 10-15 minuta të thahet plotësisht.
Hapi 4
Përgatitja e skarës Thithni copat e drurit në ujë të ftohtë për të paktën 1 orë. Vendoseni në një tigan për pjekje alumini, mbuloni me një tigan të dytë, siguroni skajet dhe hapni vrimat e tymit në enën e sipërme. Nxehni skarën në 110 ° C. Vendosni copat e drurit në qymyr.
Hapi 5
Pirja e duhanit Përzieni 1 pjesë lëng ananasi dhe 3 pjesë mjaltë, ose 1 pjesë mustardë Dijon dhe 3 pjesë shurup panje në një tas të veçantë. Mbuloni kunjat me lustër dhe vendoseni në skarë. Vendosni një termometër mishi në pjesën më të trashë të këmbës.
Hapi 6
Rrokullisni kaskat çdo 30 minuta dhe vendosni një tufë të re lustrimi. Tymni proshutën derisa mishi të arrijë 75-80 ° C. Sa më e lartë të jetë temperatura, kashta do të dalë më e butë, por mos u tërhiqni - në një temperaturë prej 80 ° C, mishi mund të fillojë të shkrihet nga kockat.
