Pitet e këndshme janë pjata të shijshme dhe shumë të kënaqshme. Nëse ju pëlqen kërpudhat, bëni një byrek të mbushur me kërpudha dhe lakër të freskët. Një byrek i hapur i zbukuruar me barishte të freskëta duket veçanërisht i bukur.
Përbërësit
Për provën:
- qumësht - 200 mililitra;
- miell - 350-400 gram;
- maja e thatë - 1 lugë çaji;
- sheqer - 1 lugë çaji;
- kripë - 1 lugë çaji.
Për mbushje:
- qumësht - 100 mililitra;
- lakër të freskët - 300 gram;
- kërpudha të freskëta ose turshi - 200 gram;
- vezë - 2 copë;
- hark - 1 kokë;
- vaj perimesh;
- kripë.
Çdo kërpudha është e përshtatshme për mbushje, por nuk rekomandohet të përdorni të ngrirë: ato zakonisht janë të ujshme dhe nuk kanë një shije të ndritshme.
Bërja e tortës
Për të përgatitur mbushjen, së pari skuqni qepë të copëtuar imët në vaj perimesh. Kini kujdes që të mos e gatuani shumë qepën, ajo digjet shumë lehtë. Pastaj zieni kërpudhat dhe pritini imët. Shtoni kërpudha në qepë dhe i kaurdisni në zjarr të ngadaltë për tre deri në katër minuta. Shtoni atje lakër të larë mirë dhe të prerë imët, kripë dhe ziejeni mbushjen në zjarr të ngadaltë derisa lakra të jetë e butë - rreth 25-30 minuta.
Për të përgatitur brumin, ngrohni pak qumështin, pastaj shtoni maja të thatë. Kur dridhjet të shpërndahen, shtoni sheqer në përzierje, përziejeni tërësisht. Pastaj filloni të shtoni miell, duke trazuar vazhdimisht në mënyrë që të mos krijohen gunga. Gatuajeni brumin fort, pastaj mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Për ta bërë brumin të rritet mirë, përpiquni të mos e ngrini peshqirin ose ta vendosni brumin në një draft.
Kur brumi të "ngrihet" (pas rreth 50-60 minutash), vendoseni në një tryezë me miell dhe hapeni me një shigjetë në madhësinë e enës tuaj të pjekjes. Lyejeni një enë pjekje me gjalpë dhe vendoseni brumin në të. Lëreni një pjesë të brumit "jashtë bordit", pastaj shtroni mbushjen, shpërndani në mënyrë të barabartë dhe palosni skajet e brumit në mes në mënyrë që mbushja të mos derdhet në kallëpe.
Pastaj tundni vezët dhe qumështin, shtoni kripë dhe derdhni mbi mbushjen e byrekut. Ngroheni furrën në 180C dhe vendoseni tortën në të. Pas 30 minutash, mund të nxirrni nga furra një byrek me aromë të hapur të gatshme me kërpudha dhe lakër, e cila është një pjatë e pavarur dhe është e përsosur për çdo mbrëmje çaji.
Byrekun e hapur mund ta dekoroni me shirita brumi. Gjatë përgatitjes së brumit, bëni një copë të vogël, e cila ndahet në shirita ose fije dhe vendoset në brumë në formën e një rafti tela para se ta vendosni byrekun në furrë.
