Pitet me lakër turshi dhe kërpudha të kripura janë një privilegj i kuzhinës ruse. Dhe, megjithëse piqeshin më shpesh gjatë agjërimit, askush nuk e ndaloi ngrënien e kësaj pjate në ditët e tjera. Dallimi midis piteve të ligët dhe të lehta nuk ishte në mbushje, por në brumë.
Është e nevojshme
-
- Për mbushje:
- 600 g lakër turshi
- 200 g kërpudha të qumështit të kripur
- 1 qepë
- 1 lugë gjelle vaj perimesh
- Brumë i thartë (brumë):
- 500 ml kefir
- 50 g maja të freskëta ose 20 g të thata
- 5 lugë sheqer
- 100 g gjalpë
- 3 vezë
- 1/2 lugë çaji kripë
- 4 gota miell gruri
- Brumë thekre (ligët):
- 3 gota miell thekre
- 1 tsp pluhur pjekje
- 1/2 filxhan vaj perimesh
- 1/2 gotë birrë
- 1/4 lugë çaji kripë
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni mbushjen. Qëroni kokën e qepës, shpëlajeni, thatë dhe copëtoni në gjysmë unaza. Hidhni kërpudhat e qumështit në një kullesë dhe pije. Pritini në shirita. Shtrydhni lakër turshi, pije nën ujë të rrjedhshëm dhe lëreni lëngun të kullojë. Në një tigan të gjerë të thellë, ngrohni vajin e perimeve (përpiquni të merrni vaj mustardë për piquancy) dhe skuqni qepën në të derisa të jetë transparente, shtoni lakër dhe kërpudha. Skuqini në nxehtësi mesatare për 10-15 minuta, duke i trazuar herë pas here. Opsionale, ju mund ta sezoni mbushjen me piper të zi të bluar, bimë aromatike.
Hapi 2
Nëse dëshironi të pjekni një byrek të shpejtë, bëni një brumë maja. Shtoni 1 lugë çaji sheqer në 250 gram kefir të ngrohtë (30-45 ° C), thërrmoni majanë e shtypur ose shtoni maja të thatë në një shtresë të barabartë dhe lëreni mënjanë për 15 minuta. Nëse pas një kohe të caktuar një "kapak" është formuar në kefir, majaja është e freskët dhe mund të filloni të pjekni. Nëse jo, atëherë majaja është "e ngordhur" dhe brumi nuk do të funksionojë me të.
Hapi 3
Shkrini gjalpin në një tenxhere të vogël. Ftojeni. Shosh gjysmën e miellit në një tas të madh me kripë dhe sheqerin e mbetur. Nxehtësia e kefirit të mbetur në temperaturë dhome dhe hidhet në miell, shtohet maja, gjalpi i shkrirë dhe gatuhet brumi. Spërkatni miell në sipërfaqen e punës, shtroni brumin dhe vazhdoni ta gatuani gradualisht duke shtuar miellin e mbetur. Brumi i përfunduar është i butë dhe ngjitet pak në duar. Rrotullojeni në një top, vendoseni në një tas, spërkatni me miell dhe mbulojeni me një peshqir të pastër kuzhine, vendoseni në një vend të ngrohtë dhe lëreni të "pushojë" për 10-15 minuta. Kur brumi të jetë dyfishuar në madhësi, paloseni sipër dhe lëreni të rritet për herë të dytë.
Hapi 4
Rrotulloni gjysmën e brumit në një shtresë, vendosni në një fletë pjekje të mbuluar me letër pjekje, formoni me një anë, shpërndani mbushjen. Hidhni pjesën tjetër dhe mbuloni byrekun. Mbërtheni skajet. Vendoseni me një pirun dhe piqeni në një furrë të parangrohur në 180 ° C për 35-40 minuta. Lëreni byrekun e përfunduar të "pushojë" për 10-15 minuta nën një peshqir të pastër kuzhine.
Hapi 5
Për të bërë brumë thekre të ligët, shosh miell thekre me kripë dhe pluhur pjekje në një tas. Shtoni birrë të ngrohtë të përzier me vaj perimesh dhe gatuani brumin. Mbështilleni në një top, mbështilleni me mbështjellës plastik dhe lëreni të "pushojë" për 10-15 minuta. Mbështilleni brumin, vendoseni në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë pjekjeje, vendosni mbushjen në gjysmën dhe rrafshoni, mbuloni me gjysmën tjetër dhe mbërtheni skajet me një "bishtalec". Hidhni tortën me një pirun dhe piqeni në një temperaturë të parangrohur 180 ° C për 40-45 minuta.
