Bërja e lakrës turshi të shijshme për ta mbajtur atë krokante është një art i vërtetë. Për ta bërë këtë, duhet të dini disa nga hollësitë dhe sekretet e kripës. Këtë produkt mund ta blini në supermarket në çdo kohë të vitit. Por është më mirë të bësh boshllëqet për shijen tënde - në fund të fundit, dikujt i pëlqen të thartë, dikujt më i ëmbël, dikujt me aditivë dhe dikujt pa to. Dhe kështu ju duhet të praktikoni me kripë dhe turshi, duke mos pasur frikë të eksperimentoni.
Hollësitë e gatimit të turshit të shijshëm
Për të bërë lakër turshi të freskët, duhet të ndiqni disa rregulla të detyrueshme. Me nuancat, të gjithë eksperimentojnë për shijen e tyre. Ndoshta gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni një shumëllojshmëri të perimeve të bardha. Vetëm varietetet me vonesë mesatare dhe të pjekjes së vonë janë të përshtatshme për kripëzimin. Më e zakonshme është "Lavdi". Përveç tij, ka "Atria-F1", "Dhuratë", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Gruaja e Tregtarit" dhe të tjerë. Nëse nuk ka njohuri për këtë, atëherë është më lehtë të pyesni shitësin.
Lakra mund të kripet gradualisht, jo në pjesë shumë të mëdha gjatë gjithë periudhës vjeshtë-dimër. Vetëm kini kujdes, sepse supermarketet shpesh shesin perime shumë të forta polake që nuk janë të përshtatshme për turshi.
Shpesh, në përshkrimin e recetave të lakër turshi, thuhet se kripa e jodizuar nuk duhet të përdoret. Në të vërtetë, kripa e trashë është më e përshtatshme për kripëzimin. Por jo gjithmonë dhe jo në të gjitha dyqanet mund ta blini. Duhet të kihet parasysh se jodi avullohet pak kohë pasi të hapni paketimin, dhe ju mund të punoni me kripë të tillë "bajate".
Sa kripë është e nevojshme për turshi lakër? Nuk ka një përgjigje të caktuar - kripa mund të jetë gjithashtu e ndryshme, dhe është problematike të peshosh lakrën tashmë të copëtuar. Shumë njerëz përdorin kripë "me sy" - në mënyrë që lakra të ketë shije pak më të kripur se sa një sallatë. Ju mund të përdorni rregullin që kripa në lidhje me lakrën duhet të jetë rreth 2%, d.m.th. 20 gramë kripë për kilogram lakër pa lakër.
Kontejnerët për përgatitjen e lakrës së freskët lakër turshi mund të jenë qelqi, smalt, druri, por jo alumini. Programe smalt duhet të jenë pa patate të skuqura.
Për të kripur lakrën, mjafton për vete dhe kripë, por shumë shtojnë pak sheqer. Receta më e zakonshme e lakër turshi është me shtimin e karotave. Shpesh vendosen kopra dhe farat e carve, gjethet e dafinës, manaferrat e dëllinjës. Shtohen gjithashtu mollë, boronicë, boronicë. Karrota ose manaferrat duhet të jenë rreth 4% të masës totale.
Kur është më mirë të fermentoni lakrën
Vlen të vendoset për kohën e kripës. Nënkuptohen fazat e kërkuara hënore. Nëse qëndrimi ndaj kësaj është skeptik, atëherë ia vlen të kujtohet shembulli më i gjallë - zbaticë. Po, Hëna ndikon në gjithçka që përmban ujë (trupi i njeriut nuk bën përjashtim), dhe nuk ka nevojë të provohet se ka shumë lëng në lakër.
Kur është koha më e mirë për të kripur ose fermentuar lakrën? Këto janë ditët e hënës së re ose ditët e hënës në rritje. Lakra e gatuar në një kohë tjetër mund të dalë e butë dhe më pas do të jetë e dobishme vetëm si mbushje për pitet ose në borsh. Më keq, thjesht mund të thahet dhe të përkeqësohet. Dikush pretendon se burrat kripë lakër të hënën dhe të enjten (ditët e burrave), dhe gratë të mërkurën, të premten dhe të shtunën (ditët e grave).
Recetë Crispy Lakër turshi
- 10 kg lakër të bardhë;
- 400 g karrota;
- 180 g kripë;
- sheqer (opsional dhe për shije);
- Farat e koprës.
1. Lakra copëtohet duke përdorur ndonjë mjet. Ju nuk duhet ta ktheni këtë punë në bizhuteri, pasi lakra e copëtuar imët nuk do të jetë me lëng.
2. Në një tas të madh ose pikërisht në tryezë, pjesë të lakrës së copëtuar duhet të shtypen me duar derisa të lirohet lëngu, të përzihet me karota, kripë, sheqer, kopër dhe të vendosen, të shtypen, në një pjatë të përgatitur paraprakisht.
3Në krye të lakrës, vendosni një pjatë ose një rreth druri mbi të cilin të shtypni - një kavanoz me ujë, një trap ose ndonjë peshë tjetër. Shtypja nuk duhet të jetë e rëndë, pasi lakra mund të jetë e thatë. Pesha ideale është 1 deri në 10. Për 10 kg copë pune, 1 kg ngarkesë është e mjaftueshme.
4. Në procesin e turshisë, lakra duhet të shpohet në fund dy herë në ditë në mënyrë që të dalin gazra.
5. Sa ditë për të kripur lakër? 3 - 5 ditë nëse lakra ruhet në temperatura nën 0. Dhe 2 ditë është mjaft e mjaftueshme nëse do të ruhet në frigorifer. Fakti është se në të ftohtë procesi i fermentimit ngadalësohet, por nuk ndalet plotësisht, kështu që lakra vazhdon të fermentohet.
Mënyra e fshehtë për të bërë lakër turshi të freskët
Ndodh që, për ndonjë arsye të panjohur, lakra e kripur rezulton të jetë e butë ose, edhe më keq, të përkeqësohet. Mundohuni të kripni lakrën me mustardë të thatë. Kjo është një fitore fitore. Pluhuri i sinapit derdhet në pjesën e poshtme të enëve, pastaj shtrohet lakra dhe sipër saj vendoset një leckë e zhytur në mustardë të holluar. Pastaj një rreth dhe një ngarkesë. Mustarda nuk lë asnjë shans për bakteret kalbëse, dhe lakra do të dalë e shijshme dhe krokante.
Si të ruhet lakra turshi? Produkti i përfunduar mund të ruhet për 8 muaj në temperatura deri në +5 gradë - në një bodrum ose frigorifer. Në një apartament të qytetit, me një sasi të madhe të pjesëve të punës, ju mund të merrni një enë me lakër në ballkon në dimër. Acar nuk do të ndikojë në shije në asnjë mënyrë, vitaminat gjithashtu do të ruhen. Mostshtë më e përshtatshme të paketoni lakrat e kripura në çanta dhe ta vendosni në një tenxhere ose kovë të madhe.
Bërja e lakër turshi është e lehtë, thjesht duhet të praktikoni dhe të fitoni përvojë. Dhe është edhe më mirë të eksperimentosh me vëllime të vogla. Dhe nëse ka nevojë të bëni shumë boshllëqe në të njëjtën kohë, atëherë është më mirë të përdorni receta klasike.
