Bifteku Ribeye nuk quhet rastësisht "zgjedhja e kasapëve". Për shkak të shtresave të yndyrës, ky mish i butë, pasi gatuhet, bëhet veçanërisht i butë dhe aromatik, me një shije të pasur, intensive.
Nga vjen bifteku ribeye?
Emri ribeye steak vjen nga dy fjalë anglisht - brinjë dhe sy. Për të marrë këtë copë mishi të zgjatur me shtresa të buta dhjami, kasapët hapin brinjët e karkasës së viçit dhe presin një copë të gjatë mishi që është në formë të ngjashme me syrin në prerje tërthore. Një shtresë e hollë dhjami është jo vetëm në majë të biftekut, por gjithashtu e përshkon atë nga brenda. Shkrirja gjatë gatimit, e bën mishin veçanërisht të butë dhe i jep asaj një strukturë të butë. Përveç kësaj, janë yndyrnat që maksimizojnë shijen dhe aromën.
Kur blini një biftek ribeye, kushtojini vëmendje faktit që mishi është i kuq i ndezur, i ndërthurur me yndyrë në të gjithë prerjen.
Si gatuhet bifteku ribeye?
Bifteku Ribeye është perfekt për trajtimin e shpejtë të nxehtësisë - tiganisje, skuqje në një tigan të nxehtë. Gatimi afatgjatë do të bëjë që yndyra të thahet nga mishi dhe të bëhet e thatë dhe e fortë. Disa kuzhinierë preferojnë të marinojnë biftek ribeye para gatimit, ndërsa të tjerët besojnë se për këtë prerje, edhe grupi i erëza duhet të jetë minimal - vetëm kripë dhe piper. Në restorantet e shtrenjta me biftek, ribeye shpesh i nënshtrohet një përgatitje shtesë të quajtur "plakje e thatë". Prerja lihet për disa ditë në ajër të hapur në një dhomë të freskët dhe pak nga lagështia nga mishi avullohet, ndërsa pjesa tjetër e lëngjeve bëhet më e trashë dhe më e pasur. Pjesët e ligëta nga sipërfaqja e mishit priten dhe hidhen, kështu që bifteku bëhet disi më i vogël dhe madje edhe më i shtrenjtë.
Për të marrë biftekë nga prerja, ribeye pritet në copa rreth 2 centimetra të trasha secila.
Biftek Ribeye me salcë hollandaise
Përgatitni një biftek për sytë brinjë me salcë hollandaise - perfekt për të plotësuar shijen e këtij mishi. Ju do të duhet:
- 600 gram biftek ribeye;
- 4 lugë vaj ulliri;
- 4 thelpinj hudhër;
- 4 degëza trumze;
- 2 gjethe dafine;
- 100 ml uthull të bardhë të verës;
- 2 të verdha vezësh;
- 200 ml gjalpë të shkrirë;
- lëng i shtrydhur fllad nga ½ limon;
- kripë dhe piper.
Pritini biftekët në feta të trasha 2 ½ centimetra. Fërkoni secilën pjesë me vaj ulliri, piper dhe kripë. Lëreni të veprojë për 5-10 minuta. Ngroheni furrën në 200C. Nxehtësia e vajit të ullirit të mbetur në një tigan të rëndë të furrës dhe shtoni 1 gjethe dafine, trumzë dhe thelpinj hudhre të qëruar. Renditni biftekët dhe gatuajini për 1-2 minuta në secilën anë, derisa të marrin një ngjyrë të artë. Vendoseni tiganin në furrë dhe gatuajini biftekët për 10 minuta të tjera. Hiqeni mishin nga furra, transferojeni në një pjatë dhe mbulojeni me fletë metalike. Lëreni të veprojë për 15 minuta.
Në ndërkohë, përgatisni salcën hollandaise. Zieni uthullën në nxehtësi mesatare në 1 lugë gjelle, pasi të keni vendosur gjethen e dafinës. Fërkoni të verdhat e vezëve me 1 lugë gjelle ujë të ftohtë dhe uthull të reduktuar. Vendosni masën e verdhë veze në një banjë me avull dhe, duke lëvizur vazhdimisht, derdhni gjalpin e shkrirë. Kur salca të jetë e trashë dhe e lëmuar, shtoni lëng limoni në të dhe hiqeni nga nxehtësia. Lëreni të ftohet pak dhe shërbejeni me biftek.
