Proteina pluhur është një produkt i përpunimit të proteinave të vezëve të freskëta. Ka karakteristikat më të mira të shkumëzimit dhe fshikullimit. Përdoret në industrinë e ëmbëlsirave për prodhimin e meringave, marshmallows, kremrave dhe të tjera.
Proteina pluhur mund të gjendet në shumë ushqime. Isshtë e pasur me ovalbuminë, ovotransferinë, e cila ka një efekt antibakterial, lizozimë, një enzimë bakteriologjike, ovomucinë, një glikoproteinë që siguron viskozitet të lartë, ovoglobulina dhe ovomukoid. Kjo e fundit shpesh shkakton alergji.
Çfarë përmban dhe ku përdoret
Pluhuri i bardhë i vezës ka disa karakteristika më të mira se e bardha e lëngut të vezës, për shembull, qëndrueshmëria e shkumës dhe fshikullimi. Për shkak të aftësisë së tij për të formuar një shkumë të mirë, ajo ruan mirë sheqerin. Kjo pronë e produktit e siguroi atë me një modifikim të klasës "A" - modifikimi më i mirë i përdorur në prodhimin e një numri të madh të produkteve të ëmbëlsirave - marshmallows, kremra, sufllaqe, ëmbëlsira, beze, kremra dhe përzierje proteina-vaj dhe si
Në furrat e bukës, proteina e thatë përdoret në rastet kur kërkohet të krijohet një shkumë e qëndrueshme, të arrihet emulgimi i yndyrnave dhe një shpërndarje e barabartë e produkteve që përbëjnë produktin. Pluhuri i bardhë i vezës vazhdon të kryejë funksionin e tij kryesor - për të pasuruar produktin me proteina të kafshëve të shkallës së lartë.
Përdoret jo vetëm në industrinë e ëmbëlsirave, por edhe në industrinë e përpunimit të peshkut dhe mishit për të rritur forcën e xhelit. Përfshihet në përbërjen e shkopinjve të gaforreve dhe analogeve të mishit të gaforreve, salciceve dhe pelteve të peshkut. Xhelatina shtazore, e cila përmban proteina të thata, ka një aktivitet të lartë xhelatimi, gjë që bën të mundur marrjen e produkteve të marmelatës dhe karameleve me trupa pelte.
Pse është e mirë për atletët
Vezët e pulës janë një nga ushqimet më të shëndetshme, dhe merita kryesore në këtë është proteina që përmbajnë. Shumë njerëz nuk pranojnë të hanë vezë, duke argumentuar se ato kanë shumë kolesterol dhe yndyrë. Por këto substanca gjenden në të verdhën e vezës, jo në proteina. Pluhuri i bardhë i vezës është i pasur me glukozë, dipepsidazë, proteazë, diastazë dhe vitamina B; ai ka marrë kohë dhe vendosmëri pozicionin e saj në menunë e aparateve të trupit dhe atletëve dhe kjo nuk është rastësi. Mbi të gjitha, përzierjet e thata dhe supat e bazuara në proteina të thata janë burimi kryesor i proteinave në dietën e tyre.
Pluhuri i bardhë i vezës ka një efekt pozitiv në punën e sistemit kardiovaskular, jo vetëm që është në gjendje të zvogëlojë nivelin e kolesterolit "të keq" në trup, por edhe të rrisë nivelin e "mirë". Jo më kot quhet "lipoproteinë me dendësi të lartë".
