Ashtu si vetëm vera e gazuar e prodhuar në rajonin e Shampanjës mund të quhet shampanjë, kështu që vetëm rakia e marrë në zonën e certifikuar me të njëjtin emër, përmes operacioneve të rregulluara rreptësisht, mund të jetë konjak.
Çdo konjak është raki, por jo çdo raki është konjak
Raki zakonisht është alkooli i rrushit i distiluar, por nganjëherë rakia distilohet edhe nga frutat si mollët, dardhat, qershitë, etj. Që një raki të bëhet konjak, duhet të merret jo vetëm nga rrushi, por nga varietete të caktuara - Folle Blanche, Ugni Blanc ose Colombard. Konjaku është një pije nën "mbrojtjen" e markës AOC, që do të thotë se emri i saj kontrollohet nga vendi i origjinës. Ndryshe nga emërtimet e mbrojtura nga vendi i origjinës - AOP - ajo jo vetëm që duhet të prodhohet në një zonë specifike, por edhe nga produkte të buruara në mënyrë rigoroze nga i njëjti lokalitet. "Habitati" i konjakut është departamenti i verërave të Charente dhe Primorskaya Charente. Përjashtimet e vetme janë fuçitë në të cilat plaket alkooli i rrushit të distiluar; ato bëhen nga lisi i rritur në provincat e Tronsier dhe Limousin.
Toka e vreshtave të të dy Charentes konsiderohet aq e vlefshme sa punëtorët duhet ta heqin atë me kujdes nga këpucët e tyre para se të largohen nga puna.
Procesi i prodhimit të konjakut përbëhet nga disa faza kryesore. Së pari, rrushi shtypet dhe distilohet dy herë në kube bakri, pastaj ato mbahen në fuçi të mëdha lisi për të paktën dy vjet.
Gjatë periudhës së plakjes, një pjesë e konjakut avullohet nga fuçi, pija "që mungon" quhet "pjesa e engjëjve".
Asambleja dhe "mosha"
Meqenëse shija e pijeve varet kryesisht nga ajo që ishte vjelja e rrushit, në mënyrë që të merrni një pije me cilësi të qëndrueshme, prodhuesit lënë një pjesë të caktuar të konjakut nga vitet e ndryshme të prodhimit. Përzierja e shpirtrave të konjakut të vreshtave "të reja" dhe "të vjetra" quhet mbledhje ose mbledhje. Nëse rrushi ka pasur një vit veçanërisht të "mirë", një pjesë e vogël e pijeve prodhohet "e pastër", nga distilati i vetëm asaj korrjeje. Konjak i tillë, si vera, quhet vintner, vlerësohet veçanërisht dhe data e mbledhjes duhet të tregohet në etiketën e pijeve.
Mosha e pijeve fillon të llogaritet që nga momenti i mbylljes në fuçi. Vjelja përfundon në Tetor, distilimi i alkoolit deri në Mars. Zyrtarisht, besohet se më 31 mars i gjithë konjaku "këtë vit" është tashmë në rezervuarë lisi dhe më 1 prill të vitit të ardhshëm "mbush" një vjeç. Konjaku me një ekspozim kaq të vogël është i ndaluar për shitje dhe duhet të prisni edhe një vit që pija të shishet. Etiketat në këto shishe do të shënohen me shkronjat V. S., një vit më vonë, Superior do të lexohet në shishe, e ndjekur nga V. S. O. P dhe V. V. S. O. P., me një kohë ekspozimi përkatësisht 5 dhe 6 vjet. Konjakët që janë në fuçi për më shumë se 6 vjet do të shënohen si X. O. Kur përzihet konjaku, vjetërsia e pijeve përcaktohet nga rakia "më e re" në tufë lulesh.
