Tek fjala "vesh", imagjinata tërheq menjëherë një breg piktoresk të një lumi që rrjedh nëpër pyll, duke dehur ajrin nga një tepricë oksigjeni, kënaqësi të plotë nga këndimi i zogjve, tingujt e ujit dhe një smartphone që ka heshtur për një kohë të gjatë … Në bregun përpara çadrave, po digjet një zjarr mbi të cilin diçka po gatuhet në një tenxhere tepër të shijshme nga peshqit e kapur kohët e fundit. Si të gatuajmë diçka të tillë në shtëpi në një apartament të qytetit?
Fjala "vesh" nuk ka një përkufizim absolutisht të saktë. Dikur, në kohët antike, çdo supë ose supë quhej supë, por me kalimin e kohës ky emër mbërthehej vetëm për një pjatë peshku. Nuk ka asnjë recetë që përcakton në mënyrë rigoroze procesin e gatimit për këtë pjatë, ashtu siç nuk ka asnjë mendim të përgjithshëm për llojet e peshqve që duhet të përdoren në këtë recetë. Kjo është arsyeja pse ekzistojnë lloje të ndryshme të supës së peshkut, përfshirë qelibarin.
Kjo larmi mori emrin "qelibar" ose "të kuq" për shkak të faktit se ajo përgatitet ekskluzivisht nga peshqit e kuq: salmoni, salmoni rozë, salmoni i ngushtë, trofta, sockeye dhe madje edhe bli i egër, sterla ose bli i yjeve. Çuditërisht, por tre speciet e fundit, pavarësisht mishit të bardhë, quhen gjithashtu peshq të kuq, edhe pse këtu nuk ka asgjë të habitshme: në Rusi fjala "e kuqe", "e kuqe" u quajt të gjitha më të vlefshmet dhe më të bukurat.
Në këtë recetë, ju mund të përdorni jo vetëm salmon, por edhe çdo peshk tjetër që përshtatet me përkufizimin e mësipërm.
Ju do të duhet:
- salmon i egër me peshë rreth 800 gram;
- një karotë e mesme;
- një qepë;
- tre patate të mesme;
- kripë (për shije);
- piper i zi dhe / ose allspice (për shije);
- gjysmë lugë çaji spec i tymosur;
- Fletë dafine;
- barishte të freskëta (kopër, trumzë, rozmarinë)
Përgatitja
Hapi 1. Lani peshkun, zorrën, hiqni finat, kokën dhe finin e bishtit. Nëse gatuani një vesh me bisht dhe / ose kokë, atëherë mund t'i lini, por kjo nuk është për të gjithë. Qëroni kufomën nga luspat, shpëlajeni përsëri, kullojeni dhe priteni në pjesë. Sezoni me kripë dhe piper, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që peshku të jetë i kripur.
Hapi 2. Lani dhe qëroni patatet, prerë në kube, mbulojeni me ujë.
Hapi 3. Lani dhe qëroni karotat, prerë ato në pendë të vogla ose gjysmërreth.
Hapi 4. Qëroni qepën dhe copëtoni (nëse dëshironi). Vendoseni në një tenxhere (me një vëllim prej rreth 2.5 litra), shtoni karota, një lugë çaji vaj perimesh dhe një lugë çaji gjalpë, përzieni, vendosni në zjarr të ulët dhe sillni perimet gati në gatishmëri. Mos e gatuaj shumë! Qepët duhet të bëhen të arta dhe të mos digjen. Në fund, mund të shtoni gjysmë lugë çaji domate dhe të nxeheni pak, por kjo nuk është e nevojshme. Ndërsa perimet po gatuhen, sillni rreth 2 litra ujë të ziejnë.
Hapi 5. Vendosni patatet në një tenxhere, përzieni, vendosni peshkun sipër, shtoni gjethe dafine, piper të zi, derdhni në ujë të valë dhe gatuajini për rreth 15 minuta.
Hapi 6. Lani, thani dhe copëtoni bimët.
Hapi 7. Vendosni specin e tymosur në një tenxhere me supë peshku, kjo do të japë shijen e tymit të zjarrit dhe zarzavate të copëtuara. Gatuajeni për disa minuta më shumë, hiqeni dhe lëreni të piqet për 15-20 minuta.
Shërbejeni supën e peshkut tradicionalisht me bukë të zezë ose pite.
Në këtë recetë, ju gjithashtu mund të përdorni prodhime të ndryshme deti - midhje, karkaleca deti dhe të tjera. Këto ushqime duhet të përpunohen dhe gatuhen siç duhet së bashku me peshqit.
