Pilaf aromatik në një kazan mbi një zjarr është një pjatë e shkëlqyeshme për piknik në vend të qebapave tradicionale. Moreshtë më e vështirë ta gatuash në skarë sesa në sobë. Shtë e nevojshme që plotësisht t'i qasemi procesit në mënyrë që rezultati të jetë pilaf, dhe jo qull orizi me mish.
Pilaf në një kazan mbi një zjarr: rekomandime të rëndësishme
Suksesi i gjithë ngjarjes varet kryesisht nga dy gjëra:. Për të gatuar pilaf në skarë, ju duhet një kazan me mur të trashë me kapak. Vëllimi i tij varet nga numri i njerëzve.
Mishi ideal për pilafin klasik është qengji. Në raste ekstreme, mund të zëvendësohet me mish derri ose viçi. Mishi i pulës dhe gjelit të detit janë plotësisht të papërshtatshëm për pilaf në zjarr, pasi mishi i tyre në zjarr të shpejtë shpejt do të shndërrohet në copa të thata të djegura.
Importantshtë e rëndësishme që kazani të jetë në fillim të gatimit të pilafit. Zgjidhja ideale është një person i veçantë që do të mbikëqyrë zjarrin gjatë gjithë kohës.
Pilaf në skarë: përbërësit
Për 5-8 racione do t'ju duhet:
- 1 kg mish;
- 1 kg oriz;
- 1 tsp qimnon;
- 1 kg qepë;
- 1 kg karrota;
- 1 tsp barberry e tharë;
- 2 kokat hudhër;
- 1 tsp shafran i Indisë;
- 1 tbsp. l kripë;
- 1 pod spec djegës;
- 250 g vaj perimesh.
Për përgatitjen e pilafit zakonisht merren mish dhe perime. Nëse dëshironi, mund të rrisni sasinë e mishit. Karotat shtojnë ëmbëlsinë në pjatë. Nëse nuk ju pëlqen, thjesht zvogëloni shumën.
Zgjedhja e përbërësve të duhur për zjarrin e zjarrit pilaf
Më mirë për të marrë - ka shije më të mirë. Jo çdo pjesë e kufomës është e përshtatshme për pilaf. Këshillohet të zgjidhni mish të butë. Opsioni ideal është një qafë, fjongo, entrecote. Lërini brinjët dhe kunjat për shurpa në kunj.
Për gatimin e pilafit në skarë, rekomandohet të përdoret. Nëse nuk është aty, mund të merrni luledielli, por aspak kremoz ose ulliri.
Mund të merrni pothuajse çdo oriz. Opsioni më i lehtë është i avulluar. Lloje të tilla si. Gjëja më e rëndësishme është që orizi të jetë i zgjatur. Një produkt me kokrra të rrumbullakëta nuk është i përshtatshëm për pilafin e vërtetë.
Ekziston një lloj orizi i edukuar posaçërisht për përgatitjen e pilafit - "Devzira". Kushtet e veçanta të rritjes dhe përpunimi e bënin atë aromatik dhe të aftë për të thithur shumë yndyrë mishi, erëza dhe ujë. Sidoqoftë, ky oriz nuk është i lirë.
Pilaf në një kazan në skarë: gatim i detajuar hap pas hapi
Së pari, përgatitni të gjithë përbërësit që ju nevojiten. Pritini mishin në copa të mëdha. Duhet të mbahet mend se gjatë procesit të gatimit në një zjarr, ajo do të nxehet shumë dhe, si rezultat, do të ulet në madhësi.
Pritini qepën në gjysmë unaza të trasha, karotat - në kube ose shirita, por shumë të mëdha. Shpëlajini mirë kokat e hudhrës dhe hiqni lëvoret e jashtme.
Përgatitni orizin. Importantshtë e rëndësishme ta lani siç duhet. Orizi nuk duhet të lihet nën ujë të rrjedhshëm, dhe pastaj thjesht bluajini kokrrat në mënyrë periodike me duar. Vendosni drithërat në një tas të madh, shtoni ujë dhe përzieni duke zhytur duart nga skajet e enëve dhe duke i ngritur ato nga mesi. Kulloni ujin me re dhe përsëritni procedurën sa më shumë herë. Derdhni orizin e larë me ujë të nxehtë dhe lëreni mënjanë për 1-2 orë.
Bej nje zjarr. Zjarri duhet të jetë i fortë. Për ta bërë këtë, bëni një zjarr të madh. Vendoseni kazanin në zjarr dhe filloni të përgatitni bazën e pilafit - zirvak.
Hidhni në vaj, lëreni të ndizet. Vendosni qepën në kazan, pasi e keni çmontuar më parë në luspa. Llokoçis herë pas here, përndryshe qepa mund të kthehet në qymyr. Perime rrënjë do të shpërblejë vajin me aromë. Skuqni qepën derisa të marrë një ngjyrë të artë, pastaj hiqeni atë nga kazani duke përdorur një lugë të çarë.
Prisni që vaji të vlojë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që më pas të "copëtojë" copat e mishit, domethënë, të mos lejojë që lëngu të dalë prej tyre. Nafta duhet të fillojë të pijë duhan pak.
Vendosni me kujdes copat e mishit, një nga një, në mënyrë që të mos ulni temperaturën e kazanit. Përndryshe, mishi nuk do të fillojë të skuqet, por të zihet! Përdorni një lugë me vrima për t’i kthyer pjesët në mënyrë që të skuqen nga të gjitha anët.
Shtoni gjysmë unaza qepësh në mish. Mos harroni të mos i digjni ato. Qepa duhet të bëhet transparente.
Shtoni karotat dhe prisni derisa të fillojnë të zbuten.
Hidhni ujë në kazan në mënyrë që perimet dhe mishi të fillojnë të ziejnë. Lëngu duhet të jetë. Prisni derisa të fillojë të avullojë.
Kripë zirvakun për shije. Llokoçis përbërësit. Kripa do të fillojë të prishë perimet.
Shtoni erëza: barberry dhe shafran i Indisë. E para do t'i japë gjellës një lagështi të këndshme, dhe e dyta - një ngjyrë e bukur.
Vendosni hudhrën dhe specin djegës në kazan. Provoni, përndryshe pilaf do të dalë shumë pikante.
Shtoni oriz dhe rrafshojeni. Në këtë fazë, mund të shtoni kripë në pjatë përsëri. Shtoni bazën e buqetë me erëza - zira. Gatuajeni orizin derisa të gatuhet gjysma, pastaj mbuloni kazanin me një kapak dhe vazhdoni të ziejë drithërat për 15-20 minuta. Ulni paraprakisht zjarrin duke shuar qymyr të ndezur nga zjarri.
Hiqni hudhrën dhe specin djegës nga kazani. Mblidhni pilafin me një rrëshqitje. I gjithë uji duhet të avullojë.
Shërbeni pilafin e gatuar të nxehtë. Mund ta plotësoni pjatën me perime të freskëta ose sallatë prej tyre.
