Shurpa është një pjatë orientale me mish deleje me perime. Isshtë një supë aromatik, e pasur në të cilën gatuhen perimet dhe mishi. Këto të fundit, kur shërbejnë shurpa në tryezë, veprojnë si një pjatë anësore. Supë, perime dhe mish shërbehen gjithmonë veçmas, në pjata të ndryshme. Shurpa veçanërisht e shijshme merret kur gatuhet në një tenxhere mbi zjarr. Në këtë rast, del jashtëzakonisht aromatik dhe i butë.
Është e nevojshme
-
- Për një kazan me pesë litra:
- 1 kg mish qengji të freskët;
- 100 yndyrë bishti yndyre;
- 1 kg qepë;
- 4 karota të mesme;
- 2 patëllxhanë;
- 500 g domate të freskëta;
- 1 kg patate;
- 4 speca zile;
- 5 litra ujë;
- Gjethe dafine
- zarzavate
- kripë
- kokrra piperi të zi;
- erëza - zira
- barberry
- koriandër i bluar.
- Për marinadën:
- 500 g uthull;
- 500 g ujë;
- sheqer
- kripë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni një kazan, varni atë mbi zjarr dhe shkrini dhjamin e bishtit të dhjamit në të.
Hapi 2
Shpëlajeni qengjin dhe priteni në copa mesatare. Skuqeni mishin me erëza mbi zjarr derisa të bëhet kore. Kjo do të zgjasë 20 minuta. Hiqni copat e qengjit nga kazani. Për shurpa është e nevojshme të merret pjesa vertebrale e dashit.
Hapi 3
Pritini të gjitha karotat dhe vetëm gjysmën e qepës në kube të vogla dhe i skuqni ato në një kazan me yndyrë të bishtit të dhjamit derisa të zbuten. Kthejeni qengjin e pjekur në kazan.
Hapi 4
Shtoni domate të prera, patëllxhan dhe speca zile dhe vazhdoni të ziejnë.
Hapi 5
Përgatitni një salcë qepësh. Për ta bërë këtë, copëtoni gjysmën e mbetur të qepës në shirita të gjata dhe të holla, kripë atë, llokoçis. Shtrydhni qepën me forcë me duart tuaja dhe mbulojeni me marinadë: përzieni ujë, sheqer dhe uthull. Qepët turshi janë një përbërës thelbësor i shurpës. Do t'i japë asaj një kosi të lehtë dhe do të prishë shtresën e yndyrës së bishtit të dhjamit.
Hapi 6
Hidhni ujë në kazan dhe zieni shurpën për rreth dy orë nën kapak. Kur vloni për herë të parë, hiqni shkumën. Zjarri rreth zjarrit duhet të jetë i vogël. Në fund të gatimit shtoni patate të copëtuara trashë, kokrra speci dhe gjethe dafine. Gatuajini edhe për 20 minuta derisa patatet të jenë zier plotësisht. Sezoni me kripë për shije. Akordi përfundimtar do të jetë erëza - një majë qimnon të fërkuar në pëllëmbët, disa gjethe borziloku, pak koriandër të bluar.
Hapi 7
Shërbejeni shurpën e gatuar në tryezë si më poshtë: hidhni lëngun në enë dhe vendosni mishin dhe perimet në pjata të veçanta. Sigurohuni që të shërbeni qepë të turshit me këtë pjatë. Duhet të shtohet direkt në një tas me lëng mishi dhe të spërkatet me bimë të copëtuara imët.
