Ukha është një pjatë tradicionale ruse që për disa arsye gjithmonë ka shije më të mirë nëse gatuhet dhe hahet në natyrë. Ndoshta gjithçka ka të bëjë me ajrin e pastër dhe një atmosferë relaksuese. Por ajo që ka gjithashtu një rëndësi të madhe është ajo që gatuhet në këtë rast në zjarr dhe gjithmonë nga peshq të sapo kapur.
Sekretet e bërjes së supës së shijshme të peshkut
Veshi i vërtetë duhet të ketë një qëndrueshmëri paksa ngjitëse, të cilën vetëm lloje të caktuara të peshkut i japin lëngut. Kjo është arsyeja pse për përgatitjen e një pjate të tillë është më mirë të përdorni purtekë pule, zhurmë, purtekë - nga një peshk i tillë ne marrim një supë peshku, e cila zakonisht quhet "e bardhë". Ju gjithashtu mund të shtoni mustak, tench, burbot në to. Nga krapi kryq, krapi ose krapi, merret i ashtuquajturi vesh i zi, i cili, megjithatë, në asnjë mënyrë nuk është inferior për shije ndaj "të bardhës". Epo, është zakon të gatuhet veshi "i kuq" nga bli, salmoni, nelma ose beluga.
Supa e peshkut duhet të gatuhet në një tas me një fund të trashë dhe mure, më së miri për të gjitha në një tenxhere. Për më tepër, është e detyrueshme pa kapak, e cila mund të përdoret në fund, kur pjata të jetë gati. Veryshtë gjithashtu shumë e rëndësishme që të gatuani supën e peshkut në nxehtësi shumë të ulët, pa zierje, në mënyrë që peshku dhe përbërësit e tjerë të ziejnë në supë.
Mos përdorni shumë erëza, pasi ato mund të mposhtin aromën e pjatës. Bestshtë më mirë të shtoni rrënjë majdanozi ose selino, të zezë dhe allspice, gjethe dafine në vesh. Ju mund të vendosni disa fije shafrani në një pjatë të kuqe me peshk.
Supa e vërtetë e peshkut përgatitet pa skuqje, miell ose drithëra, pasi supë duhet të jetë transparente. E vetmja gjë që mund të shtohet në fund të gatimit është një gotë vodka e mirë, e cila do ta bëjë shijen e pjatës edhe më të pasur dhe më interesante, dhe gjithashtu eliminon erën e mundshme të baltës që ndodh shpesh kur përdorni peshqit e lumit.
Recetë për supë të shijshme peshku në zjarr
Përbërësit:
- 1-2 kg peshk;
- 2 kokë qepë;
- domate;
- 4-6 patate të mëdha;
- 10 bizele alpice;
- rrënja e majdanozit;
- 2 gjethe dafine;
- kripë dhe piper i zi për shije;
- 1-2 tufa qepë të njoma;
- 150 ml vodka.
Qëroni peshkun, zorrë, hiqni gushët prej tij, lajeni atë tërësisht. Pritini kokat dhe bishtat, vendosini në një tenxhere së bashku me qepët e qëruara dhe rrënjën e majdanozit. Mbulojeni me ujë dhe vendoseni në zjarr. Kur të shfaqet shkuma, hiqeni me kujdes. Gatuajeni për 15 minuta, pastaj hiqni të gjitha përmbajtjet, hidhni.
Vendosni pjesët e mëdha të peshkut të mbetur në supë të valë. Kur supa e peshkut të vlojë, hiqni përsëri shkumën me kujdes dhe shtoni patatet e prera në 4 pjesë. Gatuajeni derisa të zbutet. 5 minuta para fundit, shtoni kripë dhe të gjitha erëzat, një domate me një prerje në formë kryqi sipër, derdhni në një gotë vodka. Më pas hiqeni nga nxehtësia, shtoni qepë të njoma të copëtuara, mbuloni tenxheren dhe lëreni për 5 minuta të piqet dhe të shijoni edhe më mirë. Shërbejeni me qepë të njoma dhe bukë të zezë.
