Supa klasike e peshkut dallohet për shijen e saj të ëmbël dhe supë të pasur transparente. Për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të përdorni një peshk të veçantë, i cili ju lejon të merrni një supë aromatik, pak ngjitës.
Udhëzimet
Hapi 1
Para së gjithash, kushtojini vëmendje peshqve të tillë si purteka e pikeve, gëlqere, peshk i bardhë dhe purtekë, salmon, bli i yllit, bli. Në Rusi, që nga kohërat antike, një supë peshku "e bardhë" me një supë transparente dhe mish të bardhë është përgatitur nga këto raca. Dhe veshi "i zi" merret nga djathi, krapi dhe asp. Cili është ndryshimi midis këtyre pjatave? Tradicionalisht, supa e peshkut "e bardhë" ishte erëza me qepë, e cila sqaronte supën dhe thithte yndyrën e tepërt. Një majë shafrani u shtua në një supë peshku të bërë nga peshku i kuq. Shija e peshkut, nga e cila u përftua veshi "i zi", u nis me karafil dhe piper të zi.
Hapi 2
Cili peshk është më i mirë për supën e peshkut, secili kuzhinier vendos vetë. Sidoqoftë, gourmetët bien dakord që gatimi i supës së peshkut nga një specie peshku është e kotë për të përkthyer produkte. Përdorni për të përgatitur supë me deri në 4 lloje peshqish. Në një vesh të parafabrikuar, së pari zieni një peshk të vogël kockor, për shembull, një tufë. Meatshtë mishi i tij që i jep lëngut një ngjitje të veçantë. Tjetra, hiqeni atë nga tenxherja dhe vendosni peshqit më të mëdhenj në supë. Në këtë rast, veshi do të dalë i pasur dhe tepër i shijshëm. Ju lutemi vini re se peshku i kuq nuk përdoret në veshin e parafabrikuar, kjo mund të çojë në uljen e shijes.
Hapi 3
Peshku më i mirë për supë peshku është, natyrisht, i freskët. Sidoqoftë, edhe peshku i sapo kapur mund të prishë një pjatë nëse nuk është gatuar si duhet. Ulni peshkun në ujë vetëm pasi t’i prisni kokën dhe gushkat. Në shumë raca, të çarat e gushës fillojnë të marrin shije të hidhur kur zihen. Gjithashtu, përpiquni të mos e vini peshkun në vlim të plotë, mishi duhet të largohet vetëm pak nga kockat.
Hapi 4
Për gatimin e supës së peshkut, peshku i detit dhe i lumit është i përsosur. Sidoqoftë, ka raca që nuk rekomandohen për përdorim në vesh. Këto përfshijnë varietete harengë: Iwashi, gobies, skumbri. Nuk rekomandohet të zieni krapa, roach, dash për supën e peshkut, pasi ato nuk japin një erë dhe shije të theksuar, gjë që nuk pëlqehet nga shumë njohës të supës klasike të peshkut. Nëse peshqit që dëshironi nuk janë në krah, provoni këto lloje. Sidoqoftë, peshku duhet të zihet dhe të kalitet me shumë bimë të freskëta, piper të zi dhe qepë.
