Peshku i tymosur joshës me pamjen e tij të shijshëm dhe erën e mahnitshme konsiderohet si një nga meze të lehtë dhe më të shijshëm. Përkundër faktit se dyqanet moderne ofrojnë një shumëllojshmëri mjaft të pasur të produkteve të gatshme, shumë dashamirë të kësaj pjate preferojnë të pijnë peshk vetë.
Cilat lloje peshqish janë të përshtatshme për pirjen e duhanit
Pothuajse çdo peshk është i përshtatshëm për pirjen e duhanit, por gustatorët e vërtetë ende preferojnë specie të tilla si ide, burbot, purteka e lumit, udhëtim, kungull, capelin, krap, pike, pemë dhe ngjala. Të gjitha këto specie kanë luspa të dendura, kështu që lëkura e tyre nuk çahet gjatë trajtimit të nxehtësisë. Skumbri konsiderohet ideal për pirjen e duhanit të peshkut.
Ka dy mënyra për të pirë duhan peshku: të nxehtë dhe të ftohtë. Pra, secila prej tyre mund të zgjidhet për gatimin e skumbrit, beluga, harengë, merluc dhe levrek. Skumbri kali, salmoni i ngushtë, barbuni, peshku i bardhë, shemaja, salmoni sokeye dhe salmoni chinook janë subjekt i pirjes së duhanit jashtëzakonisht të ftohtë. Por breshka yjore, gjelbërimi, mustaku, krapi, purteka e pikeve, harenga, peshku i bardhë, merluci, pllaka dhe pollock janë më së miri të tymosura duke përdorur teknologjinë e nxehtë.
Rregullat për zgjedhjen e peshkut për pirjen e duhanit
Përveç llojit të peshkut, duhet të merren parasysh edhe disa faktorë të tjerë gjatë pirjes së duhanit, siç janë madhësia e produktit, pesha e tij, shkalla e freskisë së peshkut, etj.
Peshkatarët me përvojë rekomandojnë pirjen e duhanit ekskluzivisht të freskët, ose, siç e quajnë edhe ata, peshk të gërhitur. Megjithëse është e mundur të pini duhan një produkt të ngrirë, por vetëm me kusht që procesi i ngrirjes të vazhdojë shumë shpejt, dhe peshku nuk ishte shkrirë më parë. Peshku i ngrirë, i cili shitet në dyqane, është plotësisht i papërshtatshëm për pirjen e duhanit, sepse cilësia e tij nganjëherë është mjaft e dyshimtë dhe plotësisht e papajtueshme me rregullat e gatimit të sigurt.
Peshqit e mëdhenj dhe të vegjël janë të përshtatshëm për pirjen e duhanit. Gjëja kryesore është që ekzemplarët e përzgjedhur të jenë sa më të guximshëm që të jetë e mundur. Sigurisht, është e dëshirueshme që peshqit e të njëjtës specie dhe afërsisht të njëjtën madhësi të pihen në të njëjtën kohë. Në këtë rast, ajo do të jetë e kripur dhe e tymosur në mënyrë të barabartë.
Ju nuk keni nevojë për të zënë peshk me peshë deri në 400 g. Thjesht duhet të kriposet dhe më pas të pihet i tërë. Breams dhe krapët me peshë më të vogël se 750 g janë gjithashtu të tymosur të tërë pa u zbrazur. Nëse pesha e peshkut që keni zgjedhur varion nga 1 deri në 3 kg dhe dëshironi ta pini duhan nxehtë, është më mirë të pastroni produktin nga zorrët pa prekur peshoren dhe pa lënë kokën. Kur pihet i ftohtë, peshqit me madhësi dhe peshë mesatare nuk kanë nevojë të përpunohen më tej.
Veçanërisht mostrat e mëdha duhet të zbrazen dhe të ndahen në shtresa para pirjes së duhanit. Këshillohet që peshqit e tillë të ndahen për së gjati në dy gjysma, në mënyrë që për secilën pjesë të kufomës të ketë gjysmë bishti dhe gjysmë kokë.
Peshku i tymosur mund të ruhet për një kohë të gjatë. Sidoqoftë, nëse keni përgatitur shumë meze të lehtë, vendoseni në frigorifer, pasi të keni palosur peshqit në shtresa dhe të ndani secilën kopje nga tjetra me një fletë letre të zbrazët. Isshtë e pamundur të përdorni kontejnerë të mbyllur për ruajtjen e peshkut të tymosur, përndryshe rostiçeri thjesht do të mbyten nga avujt e vet.
