Veçori e tregut modern të ushqimeve është ngopja e tij me produkte që nuk janë natyrore ose përmbajnë elemente që zëvendësojnë ato natyrore. Kjo vlen edhe për gjëra të tilla vitale si qumështi dhe produktet e qumështit.
Legjislacioni aktual i Rusisë përcakton qumështin e plotë si qumësht, pjesët përbërëse të të cilit nuk janë ndikuar nga rregullimi i tyre. Kjo do të thotë që qumështi i plotë nuk i nënshtrohet asnjë lloj përpunimi, përfshirë edhe atë termik. Ta themi edhe më thjeshtë: qumështi i plotë merret menjëherë pas mjeljes së gjitarëve femra (dhi, lopë, kuaj). Sigurisht, ky fakt i jep këtij lloji të qumështit shumë përparësi.
Në kontrast me qumështin e plotë, ekziston i ashtuquajturi qumësht i rindërtuar. Sidoqoftë, të thuash një produkt të tillë qumësht në kuptimin e plotë të fjalës është të paktën e pasaktë. Përkundrazi, është një pije qumështi, pasi merret duke holluar pluhurin e thatë me ujë. Për fat të keq, banorët e qytetit më shpesh e shohin atë në raftet në dyqane.
Pra, në qumështin e plotë (meqenëse nuk përpunohet), ruhet përqindja natyrale e përmbajtjes së yndyrës, domethënë përmban shumë yndyrë dhe kalori. Shifra optimale për qumështin e plotë është 7.2% yndyrë, për qumështin që është i pranueshëm për shitje me etiketën "i plotë" - 6.8%. Nëse përqindja e yndyrës është më e ulët, atëherë qumështi është përpunuar: pasterizimi ose rigjenerimi. Në paketimin e qumështit të tillë mund të gjeni mbishkrimin: "natyral", nëse përqindja e yndyrës është më e ulët dhe produkti i është nënshtruar një përpunimi serioz dhe ka humbur disa nga vetitë e tij "qumështore", paketimi duhet të shkruhet "produkt qumështi "ose" pije qumështi ".
Për dashamirët e të ushqyerit dietik, është e nevojshme të shpjegohet menjëherë - nuk keni nevojë të frikësoheni nga fjalët "yndyrna" dhe "kalori", është e rëndësishme të kuptoni se të dyja janë jashtëzakonisht të rëndësishme për të siguruar funksionimin normal të trupit.
Qumështi i plotë është i pasur me vitaminë B12, e cila ndihmon sistemin nervor të njeriut të funksionojë si duhet. Gjithashtu, vitamina B12 rregullon metabolizmin e karbohidrateve dhe yndyrës në trup, është e përfshirë në hematopoiezë. Në përgjithësi pranohet që kjo vitaminë gjendet vetëm në produktet shtazore, përfshirë qumështin.
Duke folur për përfitimet e qumështit të plotë të lopës, nuk mund të mos përmendet se ai është i pasur me kalcium (i cili gjendet në sasi të mëdha në të), proteina (të cilat përfshijnë aminoacide thelbësore për njerëzit), vitamina të tjera dhe elementë gjurmë.
Këtu përfundojnë vetitë e dobishme të qumështit të plotë. Tani për rreziqet: së pari, kazeina (një proteinë që gjendet në qumështin e plotë të lopës) zhvendos Ph-në e mjedisit të brendshëm të trupit në anën acidike. Prandaj, me një tepricë të tij, trupi fillon të lëshojë metale alkali në gjak, kryesore e të cilave është kalciumi. Kështu që rezulton se e gjithë kalciumi që përmbahet në qumështin e plotë shkon për të neutralizuar kazeinën. Pra, nuk ka asnjë arsye të shpresojmë se kockat tuaja do të forcohen nga përdorimi i shpeshtë i qumështit.
Personat që janë të prirur ndaj reaksioneve alergjike, por nuk duan të heqin dorë nga qumështi, këshillohet të zgjedhin qumësht me pak yndyrë, d.m.th. të ndara, përmbajtja e yndyrës në këtë zakonisht varion nga 2% në 2.5%.
Së dyti, qumështi i plotë është shumë alergjik. Dhe këtu përsëri, gosein është faji. Si rezultat i luftës së trupit me këtë proteinë, një person mund të zhvillojë një refuzim të plotë të kazeinës, e cila përfundimisht çon në alergji ndaj të gjitha llojeve të produkteve të qumështit.
