A duhet të skuq perime edhe për supë, salcë, mishi me lëng mishi? Kjo pyetje shpesh bëhet nga nikoqirët. A nuk është më e lehtë të vendosni gjithçka në një tenxhere menjëherë dhe të mos humbni kohë të çmuar në këtë proces? Le të përpiqemi ta kuptojmë këtë çështje.
Cili është ndryshimi midis skuqjes dhe skuqjes
Skuqja është procesi i gatimit (skuqjes) së perimeve dhe rrënjëve në një tigan në yndyrë duke përdorur nxehtësi mesatare ose të lartë (t = 150-160 ° C), si dhe produktin që rezulton.
Nëse ky proces zhvillohet gjatë nxehtësisë së ulët, atëherë kjo quhet sautéing ("sautéing bardhë"). Si rregull, temperatura gjatë skuqjes nuk rritet mbi 105-120 gradë, gjë që rrit kohën, por ju lejon të ruani të gjithë lëndët ushqyese sa më shumë që të jetë e mundur. Përveç kurseve të para, përdoret për të përgatitur salca të bardha.
Ndonjëherë skuqja quhet "sauté e kuqe", pasi që ky variant i veçantë përdoret për të bërë salca të kuqe (të errëta) dhe lëng mishi.
Çfarë jep pjekja
Pjekja e bën budon më të shijshëm. Kjo ndodh për faktin se yndyra që përmbahet në vaj "kap" aromat, duke mos lejuar që ato të prishen. Nëse thjesht vendosni gjithçka në ujë dhe filloni të gatuani, rezultati është një përzierje e perimeve të gatuara me një aromë të vetme, mjaft të butë, pasi që shumica e aromave thjesht do të avullojnë ose shpërbëhen gjatë gatimit. Kjo mund të krahasohet me tingëllimin e notave të pastra pa ngjyrime në muzikë: ju merrni një tingull mjaft të mërzitshëm dhe të pakëndshëm, por shtoni ngjyrime dhe do të dëgjoni një pjesë krejt tjetër!
Mitet për rreziqet e ushqimeve të skuqura
Argumenti kryesor kundër skuqjes së perimeve për supë është miti se ato janë shumë të dëmshme për shëndetin. Në fakt, nëse produkte të tilla përgatiten në përputhje me teknologjinë, ato nuk janë të rrezikshme!
Një tjetër argument kundër skuqjes është mendimi se përmbajtja e kalorive në pjatë është rritur shumë. Larg nga ajo! Shumë varet nga lloji i yndyrës (vajit) që përdorni, por në çdo rast, përmbajtja e këtij përbërësi nuk është aq e lartë sa do të rriste shumë përmbajtjen e yndyrës dhe kalorive të supës.
Për më tepër, me sautimin e bardhë, vaji nuk mund të përdoret fare! Ky proces kryhet në një temperaturë relativisht të ulët (~ 115 ° C), kështu që supë e zakonshme është e përsosur si një përbërës yndyre. Kur supa ndalon të vlojë, pikat e yndyrës grumbullohen në pjesën e sipërme, të cilat përdoren për sautim.
Çfarë produktesh duhet të përdorni për tiganisje
Përveç qepëve dhe karotave "klasike", në pjekje hidhen "speca zile" të ëmbla (mundësisht të kuqe), pastë domate ose domate dhe rrënjë të freskëta.
Prisni imët qepët dhe specat, karrota hekura. Ju mund të përdorni qepë të kuqe, të cilat do të japin një aromë shumë të lehtë "arre", por mos harroni se ky përbërës nuk duket shumë bukur në supë për shkak të ngjyrës së tij gri.
Vendosni paste domate drejt fundit, dhe domate të freskëta në fillim, përndryshe supa mund të përkeqësohet shpejt.
Mostshtë më e përshtatshme për të larë domate, prerë në gjysmë dhe hekura në mënyrë që lëkura të mbetet në duart tuaja.
Nga rrënjët, rrënja e selinos, majdanozit dhe majdanozit vihet në tigan. Mund të përdorni edhe një kërcell selino.
Të gjitha llojet e erëzave dhe erëza për ruajtjen maksimale të shijes së tyre duhet gjithashtu të shtohen në tiganisje (sautéing).
Për cilat supa nuk gatuhen?
Jo të gjitha kurset e para kërkojnë perime të skuqura paraprakisht. Për shembull, ata vendosin qepë të freskëta në kharcho ose hodgepodge mishi, por kjo është për shkak të veçorive të përgatitjes së këtyre pjatave; përveç kësaj, perime të tjera nuk përdoren në këto pjata (përveç domateve dhe turshive).
