Djathi është një produkt i marrë gjatë përpunimit të qumështit, një mënyrë për të ruajtur këtë produkt që prishet. Bërja e djathit është i njëjti profesion i lashtë njerëzor si prodhimi i verës; aktualisht njihen më shumë se një mijë lloje djathrash, të bërë në mënyra të ndryshme. Shumë varietete djathi janë të famshme, ato janë të njohura dhe të dashura në të gjithë botën, të tilla si, për shembull, Mascarpone.
Karakteristikat e djathit Mascarpone
Djathi unik Mascarpone është prodhuar në provincën italiane të Lombardisë që nga fundi i shekullit të 16-të. Edhe vetë italianët nuk mund të thonë saktësisht nga ka ardhur emri i tij, dikush beson se është një derivat i "mascarpia" - një nga varietetet e një djathi tjetër të butë Ricotta, dhe dikush e konsideron atë në përputhje me frazën spanjolle "mas que bueno", kjo do të thotë "Më mirë sesa thjesht e mirë". Të dy versionet janë mjaft të besueshme.
Mascarpone, megjithëse i përket varieteteve të djathit të butë, në fakt, në kuptimin e ngushtë, nuk është djathë. Ndryshe nga djathrat e tjerë, ai bëhet pa përdorur një ferment të veçantë të baktereve dhe enzimave të acidit laktik. Në fakt, duket më shumë si salcë kosi ruse. Merrni atë në dy mënyra.
Në rastin e parë, kremi i rëndë përzihet me qumësht cilësor dhe lihet të qëndrojë në një vend të ftohtë për 12 orë. Përzierja trashet, pas së cilës transferohet në thasë me pëlhurë shumë të dendur, përmes së cilës hiqet lëngu i tepërt. Djathi kremoz transferohet në një enë brenda një dite dhe shitet menjëherë - nuk mund të ruhet për më shumë se 3-4 ditë. Se sa do të kushtojë produkti përfundimtar varet nga lënda e parë, Mascarpone e bërë nga qumështi i buallit do të jetë më e shtrenjtë se sa e bërë nga qumështi i lopës.
Djathi që mund të blihet në dyqanet ruse përgatitet në një mënyrë pak më ndryshe. Uthulla e verës së bardhë ose lëngu i limonit shtohet në kremin e nxehtë në 90 ° C për ta bërë curl. Masa e gjizës ndahet nga hirra dhe paketohet në enë plastike me kapak të mbyllur hermetikisht, të cilat gjithashtu dërgohen për eksport, afati i ruajtjes së një mascarpone të tillë është 3 muaj, por pasi kapaku të hapet, duhet të hahet në 3- 4 ditë
Mascarpone përdoret për të përgatitur ëmbëlsira të ndryshme, përfshirë tortën e famshme Tiramissu, dhe përdoret gjithashtu për të bërë salca kremoze për mish, peshk dhe makarona.
Karakteristikat e dobishme të djathit mascarpone
Ashtu si në djathrat e tjerë, lënda e parë për të cilën është qumështi i lopës, Mascarpone përmban shumë laktozë, aminoacide thelbësore, elementë gjurmë dhe vitamina. Ky djathë rekomandohet të përfshihet në dietë për ata që kanë probleme me sistemin kardiovaskular ose nervor. Për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit, është e nevojshme për rritjen dhe restaurimin e kockave të skeletit, indeve të muskujve, zvogëlon ndjesitë e dhimbshme karakteristike të artrozës dhe artritit.
Kundërindikimet për djathin Mascarpone përfshijnë vetëm intolerancën individuale ndaj qumështit dhe produkteve prej tij.
Ky djathë përmban antioksidantë që neutralizojnë efektet dëmtuese të radikalëve të lirë në qelizat e trupit dhe zvogëlojnë rrezikun e kancerit. Maskarponi është i nevojshëm për rritjen e imunitetit, forcimin e përgjithshëm të trupit, ka një efekt qetësues.
