Djathi nuk është vetëm një përbërës në shumë pjata, ëmbëlsira dhe ushqime të lehta. Ky është një produkt i mrekullueshëm, aromatik, i shijshëm që mund të dekoroj një tryezë festive dhe të nisë shijen e verës fisnike, si dhe të bëhet një ëmbëlsirë e mrekullueshme.
Shumëllojshmëri djathi
Një larmi e madhe e llojeve të djathit mund të gjendet në vitrinat e dyqaneve. Këto janë ato kremoze me gjizë, të tilla si mascarpone, ricotta dhe ato të forta - Hollandeze, gouda, parmixhano dhe të përpunuara. Secila prej varieteteve ka nuancat e veta në procesin e prodhimit, dhe, rrjedhimisht, ndryshime të konsiderueshme të shijes.
Kriteret kryesore për të dalluar djathin e butë nga djathi i fortë: qëndrueshmëria, sasia e lagështisë, përmbajtja e yndyrës, koha e pjekjes.
Djathë i fortë
Këto janë djathrat më të zakonshëm dhe më të njohur për shumicën e njerëzve. Karakterizohen nga një strukturë e dendur, e fortë, e mbuluar me një guaskë dylli ose natyrore. Produktet në fjalë përdoren për feta ose grira. Karakteristika e tyre është që thahen shumë shpejt. Prandaj, pjata e djathit përgatitet disa minuta para se ta shërbeni.
Djathrat e fortë nuk përmbajnë më shumë se 50% të lëngshme në përbërjen e tyre. Nga 10 litra qumësht, merret afërsisht 1 kg produkt. Për të hequr qafe lagështinë e tepërt, përdoren metodat e presionit, shtypjes dhe ngrohjes së produktit.
Produktet e qumështit të fermentuar të varieteteve të forta piqen për një kohë të gjatë - nga 3 muaj në 3 vjet. Sa më e shkurtër të jetë periudha e pjekjes, aq më i lirë është çmimi i djathit.
Djathrat e varieteteve të konsideruara, të tilla si çedër, Altai, parmixhano, karakterizohen nga një shije e pasur dhe një aromë e fortë specifike. Për më tepër, këto produkte kanë një përmbajtje të reduktuar të yndyrës - rreth 50-55%.
Myku fisnik në djathëra të tillë nuk piqet, prandaj djathrat e fortë të mykur janë jashtëzakonisht të rrallë.
Djathëra të butë
Sipas klasifikimit të përgjithshëm, djathrat e butë janë produkte që kanë një qëndrueshmëri kremoze, shije delikate kremoze dhe nuk kërkojnë përpunim shtesë, d.m.th. nuk janë të tymosur ose të shkrirë. Këto djathëra përmbajnë deri në 67% lagështi dhe shumë yndyrë, kështu që përhapen lehtë në një sanduiç.
Djathrat e butë praktikisht nuk kanë nevojë për plakje dhe janë gati të hahen menjëherë pas prodhimit. Disa varietete lihen të piqen për një periudhë të shkurtër kohe. Në të njëjtën kohë, djathi piqet nga jashtë, i mbuluar me një kore të dendur, por brenda tij mbetet i njëjti i butë dhe i butë.
Ekzistojnë lloje të djathrave të butë me myk.
Disa hollësi
Djathi është një produkt që prishet. Merrni këtë parasysh dhe mos e ekspozoni në ruajtje afatgjatë. Gjithashtu, djathrat janë thithës të shkëlqyeshëm, kështu që kur ruani në frigorifer, paketoni me kujdes produktin në një qese plastike ose enë me një kapak të ngushtë. Era dhe shija e djathit të freskët nuk duhet të përmbajë papastërti të huaja.
