Varietetet e butë të grurit janë me kokërr të kuqe dhe me kokërr të bardhë. Ato rriten në rajone me lagështi të garantuar në Evropën Perëndimore dhe Australi. Një klimë e thatë dhe stepat janë të favorshme për varietetet e forta. Kushtet natyrore të SHBA, Kanada, Argjentina dhe Azia Perëndimore janë të përshtatshme për to.
Udhëzimet
Hapi 1
Ka mijëra lloje gruri, por dy grupet kryesore janë varietete të forta dhe të buta. Edhe në kohët antike, grekët dhe romakët i dinin tiparet dalluese të këtyre varieteteve, të cilat ndikuan në prodhimin dhe cilësinë e miellit.
Hapi 2
Varietetet e grurit të butë me kokërr të kuq kanë një ngjyrë nga e kuqe e errët në të verdhë, ndërsa varieteti i kokrrës së bardhë nuk ka pigment në lëvozhgë. Mielli i marrë nga varietetet e butë të grurit ka një strukturë më të butë dhe delikate. Përmban më pak gluten dhe prandaj thith një sasi të vogël uji. Kokrrat e niseshtesë në miell të tillë janë të buta dhe të mëdha. Për shkak të këtyre veçorive, mielli i butë i grurit përdoret mundësisht për pjekje, një brumë i tillë është i hollë dhe i butë. Dhe produktet e ëmbëlsirave rezultojnë të harlisura dhe kanë një shije të këndshme. Por ato thërrmohen dhe shpejt bëhen bajate, kështu që kjo larmi në formën e saj të pastër nuk është e përshtatshme për të bërë bukë. Në rajonet ku rritet vetëm gruri i butë, një përzierje e miellit e marrë nga varietete të forta të importuara përdoret për pjekjen e bukës.
Hapi 3
Mielli i grurit të ngurtë përmban sasi relativisht të larta të glutenit, dhe kokrrat e amidonit janë të vogla dhe të forta. Ky miell i imët quhet "i fortë" dhe kërkon shumë ujë për të gatuar brumin. Mielli i grurit të ngurtë është i shkëlqyeshëm për të bërë bukë të përzemërt, ushqyese dhe aromatike. Kur bluhet gruri i fortë, merret një miell i grimcuar, i cili përdoret për të bërë makarona, petë dhe produkte të tjera të miellit. Bollgur është një nënprodukt i përpunimit të grurit.
Hapi 4
Kokrrat e grurit të ngurtë dhe të butë përmbajnë një sasi të madhe të proteinave, yndyrnave dhe karbohidrateve. Përmbajtja e kalorive në 100 gram grurë mesatarisht është rreth 340 kcal. Përmban gjithashtu fibra, vaj esencial, sheqerna natyralë, vitamina dhe elementë gjurmë. Mielli i trashë është veçanërisht i pasur me fibra, e cila ka një efekt pastrues për zorrët dhe ka një efekt të dobishëm në mikroflorën e stomakut dhe të gjithë aparatit tretës. Mielli i trashë shpesh bëhet nga gruri i fortë.
Hapi 5
Çdo varietet gruri është i pasur me vitamina B, si dhe A, PP, C, E, F. Kalcium, kalium, silic, natrium, fosfor, fluor, hekur, selen - kjo nuk është një listë e plotë e mikroelementeve që gruri është i pasur në. Dhe aminoacidet thelbësore të tilla si valina, acidi glutamik, lizina, leutina plotësojnë listën e vetive të dobishme të grurit.
