Konjaku dhe vodka janë disa nga pijet më të njohura në Rusi. Të dyja janë pije të forta alkoolike, por ato prodhohen duke përdorur teknologji të ndryshme dhe nga materiale të ndryshme të papërpunuara.
Konjaku bëhet nga varietete të veçanta të rrushit duke përdorur një teknologji të veçantë. Vodka bëhet nga alkooli i grurit ose alkooli bazuar në kultura të tjera të drithërave. Secila prej këtyre pijeve bazohet në etanol, një alkool monohidrik me formulën C2H5OH. Metoda e prodhimit të etanolit është e njohur për një kohë të gjatë - është fermentimi i produkteve organike që përmbajnë karbohidrate (fruta, manaferra, niseshte, patate, oriz, misër, grurë, thekër, etj) nën ndikimin e majasë dhe baktereve.
Alkooli konjak
Prodhuesi i vetëm që nuk është i vendosur në provincën Poitou-Charentes, por ka marrë të drejtën të thërrasë konjakun e produktit të tij, është Nikolay Shustov. Në Panairin Botëror të vitit 1900, pas një provë të verbër, atij iu dha kjo e drejtë.
Në rajonin francez të Poitou-Charentes, ekziston qyteti i Konjakut, i cili i dha emrin e tij pijeve alkoolike të njohura. Ishte këtu që u krijua receta për konjak dhe filloi procesi i prodhimit të tij. Tani territori ku mund të prodhohet konjak dhe mënyra e përgatitjes së tij mbrohen me ligj, domethënë është e pamundur të lini rrushin e zakonshëm të vendit të fermentohet dhe fermentohet, dhe pija që rezulton mund të quhet konjak.
Shpirtrat e prodhuar duke përdorur një teknologji të ngjashme në rajone të tjera të Francës, si dhe në vendet e tjera të botës, quhen raki, edhe nëse ato merren me distilimin e verërave të rrushit.
Trebbiano është rrushi kryesor i bardhë që përdoret për të bërë konjak. Ky rrush karakterizohet nga aciditeti i lartë, rendimentet e larta dhe rezistenca ndaj sëmundjes. Disa lloje të tjera të rrushit përdoren gjithashtu në prodhimin e konjakut, por ato janë shumë më të vështira për tu rritur dhe janë të prirura ndaj sëmundjeve të ndryshme.
Sipas teknologjisë tradicionale, gjatë distilimit të verës, "metoda Charentes" përfshin dy faza: marrja e "alkoolit të papërpunuar" dhe ri-distilimi.
Pas korrjes, lëngu i rrushit shtrydhet, i cili kryhet duke përdorur presa të veçanta horizontale, veçantia e së cilës është se ato nuk shtypin farat e manave. Pastaj lëngu dërgohet në fermentim. Procesi i prodhimit të konjakut kontrollohet aq seriozisht nga shteti sa nuk lejohen lloje të tjera të presave, ashtu si fermentimi duke shtuar sheqer është rreptësisht i ndaluar.
Pas fermentimit, lëngu i fermentuar pëson filtrim dhe distilim të dyfishtë, dhe më pas hidhet në fuçi lisi dhe plaket për numrin e kërkuar të viteve.
Alkooli i grurit
Alkooli i korrigjuar, i cili formon bazën e vodkës, prodhohet kryesisht nga drithëra, drithëra-patate ose lëndë të parë të patates. Në Bashkimin Evropian, çdo lëndë e parë ushqimore me origjinë bimore lejohet për prodhimin e saj. Dhe në vendet e ish-BRSS, vetëm prodhimet e drithërave lejohen për prodhimin e pijeve alkoolike.
Kështu, alkooli i grurit është një alkool i korrigjuar i marrë nga fermentimi i grurit. Ky është ndryshimi midis alkoolit të grurit dhe konjakut.
