Gruri është kultura më e përhapur e drithërave në të gjithë globin. Më shumë se një mijë specie të kësaj bime janë të njohura në botën moderne. Botanistët i ndajnë ato në dy grupe të mëdha: grurë të fortë dhe të butë. Pavarësisht nga ngjashmëria, këto specie kanë shumë tipare dalluese.
Aty ku rritet gruri i butë dhe i fortë
Kur njerëzit flasin për grurin në vendin tonë, ata nënkuptojnë saktësisht varietetet e tij të butë (ato përbëjnë 95% të numrit të përgjithshëm të grurit të rritur në Rusi). Një klimë e lagësht është e përshtatshme për varietete të buta të bimëve, prandaj kjo drithëra është e zakonshme në Australi, Evropën Perëndimore, Federatën Ruse dhe vendet e tjera të CIS. Varietetet e forta preferojnë një klimë më të thatë dhe kontinentale. Grownshtë rritur në Argjentinë, Kanada, Shtetet e Bashkuara të Amerikës, shumë rajone të Afrikës Veriore dhe Azisë.
Cili është ndryshimi kryesor midis varieteteve
Para së gjithash, varietetet e grurit të fortë dhe të butë ndryshojnë në pamjen e veshëve dhe vetë kokrrave. Gruri i butë ka kashtë me mure të hollë që janë të zbrazëta përgjatë gjithë gjatësisë së tyre. Nga ana tjetër, varietetet e forta kanë një kërcell me mure të trasha. Kokrrat e grurit të butë kanë një qëndrueshmëri të butë, të qelqtë ose gjysmë të qelqtë. Ngjyra e tyre, në varësi të nënllojeve, mund të ndryshojë nga e bardha në të kuqe të errët. Varietetet e forta karakterizohen nga një kokërr më e fortë dhe e imët, e cila ka një ngjyrë të verdhë ose kafe.
Grimcat e niseshtesë në grurin e butë janë më të mëdha dhe më të buta, kështu që mielli i tyre rezulton të jetë i shkrifët dhe i hollë, thith dobët lëngun. Përveç kësaj, mielli i tillë është i prirur për ngurtësim të shpejtë, kështu që është zakon të përdoret në pjekje dhe në prodhimin e produkteve të ndryshme të ëmbëlsirave. Përfshirjet e niseshtesë në kokrrat e grurit të fortë janë të forta dhe të vogla. Mielli i bërë prej tyre ka një strukturë të imët dhe karakterizohet nga një përmbajtje e lartë gluteni. Isshtë në gjendje të thithë ujë mirë dhe mund të mos ngurtësohet për një kohë të gjatë. Mielli i grurit durum përdoret kryesisht në prodhimin e makaronave.
Cili është më i shëndetshëm: gruri i fortë apo i butë?
Të dy varietetet e grurit të fortë dhe të butë përmbajnë një sasi të mjaftueshme të proteinave, karbohidrateve komplekse dhe yndyrnave. Të dy varietetet janë të pasura me vajra esencialë, fruktozë, vitamina A, C, E, F, PP, kalcium, fosfor, brom, hekur dhe substanca të tjera të dobishme. Sidoqoftë, produktet e miellit të grurit të ngurtë konsiderohen më të shëndetshëm sepse përmbajnë më shumë proteina bimore, fibra dhe minerale. Për më tepër, makaronat e bëra nga mielli durum e mbajnë më mirë formën e tyre gjatë procesit të gatimit. Sipas standardeve ruse, makaronat me miell të fortë përcaktohet "Grupi A", dhe makaronat e miellit të butë janë "Grupi B". Në produktet e importuara, mielli i ngurtë mund të identifikohet me fjalët "durum" ose "bollgur" në paketim.
