Në "Fletoret" nga Ilf dhe Petrov ka një shënim shumë interesant: "Një ditë më parë ishte e shijshme. Një pjatë e çuditshme! Trupi I ngrënshëm, veshi të brendshmet dhe shkoi natën. Idil ". Por autorët nuk japin një përshkrim të pjatës në vetvete, duke e lënë lexuesin në errësirë se çfarë është e gjitha e njëjtë - "trupore". Le të përpiqemi ta kuptojmë.
Udhëzimet
Hapi 1
Fjala "trupor" na çon në historinë e Rusisë Antike: kështu u thirr për një kohë të gjatë një grup i tërë pjatash peshku nga kuzhina antike e manastirit. Ekzistojnë dy versione më të popullarizuara të origjinës së fjalës "trupor":
- në ditët e kungimit, të krishterët hëngrën bukë dhe verë, duke simbolizuar trupin dhe gjakun e Krishtit, gjithashtu u lejua të hante peshk - pra "trupor";
- shumica e enëve të peshkut ishin përgatitur nga peshq të grirë, domethënë nga fileto të copëtuara - "trup" - peshk.
Bollëku i emrave të vjetër të pjatave duke përdorur peshk të grirë më tepër dëshmon për variantin e dytë të origjinës së fjalës "trup". Dorëshkrimet e shekujve XVI-XVII përmendin "kulebyaktelnaya", "mishngrënës", "vesh me tel", "çekiç", "rreth me rrikë", etj.
Hapi 2
Historiani i famshëm i kuzhinës V. V. Pokhlebkin identifikoi dy lloje të viçit në kuzhinën ruse: përgjuar (i bërë nga peshku i grirë) dhe i tërë (i bërë nga fileto të plota). Këtu është një recetë për një trup të tërë:
Përgatitni një fileto nga 1 kg peshk. Për ta bërë këtë, pastroni peshkun, hiqni fins, ndani secilin përgjatë kreshtës në dy gjysma (mos e hiqni lëkurën). Zgjidhni me kujdes të gjitha kockat, pastaj përdredhni secilën shtresë fileto me një mbështjellës të ngushtë dhe lidheni me një fije. Rrotullat e bukës në 2 tbsp. lugë miell, të vendosura fort në një leckë ose qese, mbështillni mirë dhe lidhni paketën me fije. Vlim 1.5 litra ujë, shtoni 1 qepë të qëruar, një fetë rrënjë majdanozi, disa gjethe dafine, 10 bizele me erëza, 2 lugë çaji kripë, bimë aromatike dhe erëza për shije. Zhytni butësisht rrotullën e peshkut në ujë të valë të përgatitur dhe ziejeni për 20 minuta. Hiqni paketën nga supa dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta. Pastaj hiqni ushqimin nga peceta, hiqni fijet dhe shërbejeni të ngrohtë me ndonjë pjatë anësore dhe salcë, ose të ftohur me rrikë.
Hapi 3
Në shekullin e njëzetë, koncepti i "trupit" filloi të harrohej gradualisht dhe vargu i recetave u ngushtua ndjeshëm: kështu ata filluan t'i quanin peshqit të çmendur në formën e gjysmëhënës, për më tepër, me mbushje kërpudhash. Inshtë në këtë formë që receta ka ardhur deri në ditët tona.
Përgatitja e mbushjes: zhyt një grusht kërpudha të thata në ujë të ftohtë për disa orë, pastaj pije nën çezmën, shto ujë të pastër, ço të ziejë dhe zieje për gjysmë ore. Kullojeni ujin, pritini kërpudhat në një blender, mulli mishi, ose thjesht copëtoni imët. Në vend të kërpudhave të thata, mund të përdorni të freskëta - për shembull, shampanjë. Ato duhet të qërohen, shpëlahen, zihen për 20 minuta dhe gjithashtu të priten. Qëroni 2 qepë, prisni imët dhe skuqini në vaj të nxehtë perimesh (2 lugë). Shtoni kërpudha të copëtuara, kripë dhe skuqni përzierjen për 5-7 minuta të tjera. Hiqeni nga nxehtësia, shtoni bimë të copëtuara (majdanoz, kopër) dhe 2 vezë të prera imët të ziera fort. Llokoçis dhe ftohtë.
Përgatitja e peshkut të grirë: 1 kg fileto peshku (për shembull, cod ose pike) për të prerë me një blender ose lëvizni në një mulli të mishit. Shtoni 2 vezë, 4 tbsp. lugë miell, kripë dhe piper për shije. Në vend të miellit, mund të merrni 3-4 feta bukë të bardhë të lagur në qumësht dhe të shtrydhur. Gatuajeni përzierjen shumë mirë, ose edhe më mirë, rrihni me një mikser. Nëse rezulton të jetë e lëngshme, atëherë shtoni më shumë miell.
Përgatitja menjëherë: lagni duart me ujë të ftohtë; merrni peshk të grirë me një lugë dhe formoni ëmbëlsira të rrumbullakëta prej tij. Vendosni një lugë kërpudha të grirë në qendër të secilës tortë të sheshtë. Përkulni tortën në gjysmë dhe çikë skajet, jepni formën e gjysmëhënës. Madhësia e ëmbëlsirave mund të ndryshojë - sa më e vogël të jetë ëmbëlsira, aq më shumë herë do të dalë. Pastaj zhytni çdo "gjysmëhënë" në një vezë të rrahur, rrokulliset në copa buke (ose thjesht të pjekur në miell) dhe skuqni në vaj të nxehtë perimesh (2-3 lugë) për 7-8 minuta në secilën anë. Pastaj palosni trupin në një formë të papërshkueshme nga zjarri dhe vendoseni në një furrë të nxehtë në 180 gradë për 15-20 minuta. Një opsion alternativ dietik është zierja e ushqimit, për të cilin është e nevojshme të mbështillni "gjysmëhënat" në një pecetë prej liri, të vendosni në një tenxhere, të derdhni ujë të valë dhe të gatuani për 20-30 minuta.
Vendosni mishin e viçit në një pjatë dhe dekorojeni sipas shijes dhe dëshirës tuaj: bimë, perime të freskëta dhe turshi, ullinj dhe kaperi, feta limoni. Patatet e ziera dhe të skuqura, lulelakra ose brokoli i skuqur dhe bizelet e njoma të konservuara mund të shërbehen si një zbukurim për perimet.
