Petë Dungan janë një pjatë e përzemërt dhe e shijshme orientale. Një tipar i veçantë i kësaj pjate është se ajo përdor petë të bëra me dorë. Ose qengji ose mishi i derrit merren si përbërës i mishit, dhe zgjedhja e perimeve është me të vërtetë e larmishme.
Petë Dungan
Për të përgatitur këtë kurs të dytë të shijshëm do t'ju duhet:
- 800 g viçi;
- 2 kg miell;
- qepë - 5 copë;
- 100 ml vaj luledielli;
- hudhër - 1 karafil;
- 150 ml uthull (3%);
- 200 g supë viçi;
- 20 g spec djegës të kuq të bluar;
- 20 g sodë buke;
- kripë (për shije).
Shtoni miell dhe pak kripë në ujë të zierë, përzieni dhe gatuani brumin, i cili duhet të mbulohet me një pecetë dhe të lihet të vijë për 3-4 orë.
Bëni një solucion uji me sodë buke dhe kripë dhe lajeni brumin me të, trazojeni dhe lëreni të dalë për pak kohë. Pas 10-15 minutash, lagni brumin me një solucion ujor dhe hapni një copë prej saj. Shtrijeni skajet e bukës dhe paloseni në një lak, dhe pastaj përdredhni atë me një litar. Vazhdoni të shtriheni në këtë mënyrë derisa fijet të jenë me të njëjtën trashësi në të gjithë trashësinë e tyre.
Sasi e vogël mielli në tryezë, vendoseni brumin mbi të dhe vazhdoni të tërhiqeni përsëri derisa fijet të jenë të trasha si petë. Zieni petët në ujë me pak kripë derisa të zbuten.
Qëroni qepët dhe pritini në gjysmë unaza. Pritini viçin në copa të vogla dhe skuqeni me qepë në një tigan të lyer me vaj perimesh. Sezoni mishin me kripë, piper, uthull dhe hudhër të shtypur. Pas 5 minutash, hidhni lëngun në tigan dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët derisa të zbutet.
Ngrohni petë e ziera, vendosini në pjesë në pjata dhe mbulojini me salcë mishi. Petë Dungan mund të shërbehet.
Petë Dungan me mish të grirë
Nëse doni të kurseni kohë, mund të përdorni spageti ose petë të zakonshme në vend të petë të bëra me dorë. Për të përgatitur 5-6 racione do t'ju duhen:
- 1000 g vermiçeli;
- 500 g mish të grirë;
- 300 g qepë;
- 150 g karrota;
- hudhër - 5 thelpinj;
- 2 tbsp. l paste domate;
- 100 ml vaj perimesh;
- kripë, piper i zi, spec i bluar (për shije).
Qëroni dhe copëtoni imët qepët, grijeni karotat. Hidhni vaj perimesh në një tigan të thellë dhe skuqni mishin e grirë me pak yndyrë derisa të avullojë i gjithë lëngu. Pastaj shtoni qepë, karota, hudhër të shtypur, paste domate në mishin e grirë dhe skuqni për 10 minuta, duke trazuar vazhdimisht. Mos harroni të kriposni pjatën dhe të shtoni piper të bluar dhe speca.
Ndërkohë, zieni petë ose spageti në ujë të kripur derisa të zbuten.
Pas 10 minutash, hidhni rreth 100 ml ujë të zier në tigan me mish të grirë, mbulojeni enën me kapak dhe lëreni të ziejë në zjarr të ngadaltë për rreth 20 minuta. Në fund, shtoni vermiçelin në mishin e grirë dhe skuqni për 5 minuta.
Vendosni petë Dungan të përgatitura me mish të grirë në pjesë në pjata, zbukuroni me barëra të imëta (qepë, kopër, etj.) Sipër.
