Khachapuri është një pjatë kombëtare e kuzhinës gjeorgjiane, e cila bëhet nga brumi dhe djathi (ndonjëherë djathë gjizë). Por secili rajon i Gjeorgjisë ka recetën e vet të nënshkrimit të kaçapurit.
Historia e origjinës së khachapuri në megreleze
Siç mund ta shihni nga emri i kësaj pjate, kacapuri megrelian u shfaq në një nga rajonet e Gjeorgjisë të quajtur "Megrelia". Përveç kacapurit megrel, popullata e këtij rajoni i ka prezantuar botës shumë më tepër gatime të kuzhinës gjeorgjiane. Midis tyre janë salca e arrave satsivi, kupat i mishit shtëpiak, salca klasike e njohur adjika, si dhe një nga llojet më të zakonshme të djathit turshi në Gjeorgji - suluguni.
Nuk ka asnjë recetë të vetme për brumërat për ëmbëlsira khacapuri. Ato përgatiten nga maja, pa maja dhe madje edhe ëmbëlsira. Djathi shëllirë imeretian përdoret më shpesh si mbushje, por gjithashtu lejohen zëvendësimet. Djathi në formën megrele të khacapurit është "mbyllur" brenda ëmbëlsirës së brumit, dhe gjithashtu shtrihet nga jashtë. Idealisht, duhet të ketë afërsisht të njëjtën sasi djathi si brumi, ose edhe më shumë. Forma e tortës është e rrumbullakët.
Khachapuri megrel është një pjatë e gjithanshme që mund të përfshihet në dietë për mëngjes me një filxhan çaj të nxehtë, për një meze të lehtë për të shkuar, për një piknik dhe për darkë me një gotë verë të kuqe gjysmë të ëmbël. Mund të gatuhet 1-2 ditë më parë, por është më së miri, sigurisht, ta përdorni të pjekur fllad.
Gatimi i kacapurit megrel nuk është aq i vështirë sa tingëllon, veçanërisht nëse merrni parasysh disa hile. Për lehtësi dhe lehtësi në përgatitje, çdo hap në recetën e paraqitur shoqërohet me fotografi hap pas hapi.
Lista e përbërësve
Për një kacapuri të madh megrel (rreth 4 racione), ju duhen ushqimet e mëposhtme:
- kefir - 180 ml;
- salcë kosi - 120 g;
- miell - 400 g;
- gjalpë - 70 g;
- sheqer - 1 lugë gjelle;
- sode - 0,5 lugë;
- kripë - një majë;
- djathë suluguni - 300 g (një kokë);
- vezë pule - 1 copë.
Recetë gatimi me foto
1. Para së gjithash, matni të gjithë përbërësit e nevojshëm në mënyrë që gjithçka të jetë afër dhe të përgatisni shpejt brumin.
2. Hidhni kefir dhe salcë kosi në një tas të thellë, shtoni sheqer, një majë kripe dhe sode. Llokoçis përbërësit me një lugë gjelle (pa lëvizur) dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta derisa të shfaqen flluska të imëta në sipërfaqen e lëngut. Ato ndodhin kur soda e bukës hyn në fuqi. Pasi të ketë ndodhur kjo, mund të kaloni në fazën tjetër.
3. Shkrini gjalpin në mikrovalë ose në sobë. Derdhni atë në përzierjen e përgatitur të qumështit, përzieni tërësisht.
4. Tjetra, ju duhet të shtoni miell në masë të lëngshme. Firstshtë e këshillueshme që ta shoshitni më parë, kështu që do të jetë më e lehtë për të gatuar brumin, dhe do të dalë e lehtë, e ajrosur dhe pa gunga. Nëse nuk ka mundësi të shoshoni miellin, përpiquni të shtoni sasinë e kërkuar të miellit në pjesë të vogla, duke trazuar vazhdimisht.
5. Gatuaj brumin. Duhet të jetë i butë, i yndyrshëm dhe pak ngjitës. Mos e peshoni brumin me miell në këtë fazë! Kur hapni brumin në një sipërfaqe me miell të lehtë, ajo do të marrë miellin e mbetur vetvetiu. Në ndërkohë, na duhet një qëndrueshmëri e lehtë dhe "e bindur".
6. Grijmë djathin suluguni. Ju mund të përdorni një rende të vogël ose të madhe, në fund nuk do të shihni shumë ndryshim. Ju madje mund të bluani djathin. Vetëm një përzierës nuk është i përshtatshëm për këtë detyrë, pasi struktura e butë e djathit do të ndërhyjë në teh dhe do të rikthehet përsëri në një top të madh. Mbushja është gati! Nuk ka përbërës të jashtëm në të.
7. Le të fillojmë të grumbullojmë hachapuri të ardhshëm. Pluhuroni lehtë sipërfaqen e punës dhe brumin vetë me miell dhe rrokullisni atë në një rreth të madh, të hollë.
8. Ndani mbushjen e djathit në dy pjesë të pabarabarta: rreth 1/3 dhe 2/3. Vendosni pjesën më të madhe të saj në qendër të tortës.
9. Butësisht formoni skajet e brumit së bashku në qendër të tortës, duke shtypur njëkohësisht të gjithë ajrin nga mbushja e djathit. Kjo fazë është jashtëzakonisht e rëndësishme, pasi flluskat e ajrit mund të prishin shumë pamjen e pjatës. Përveç kësaj, është e nevojshme të rregulloni brumin me shumë kujdes në mënyrë që të mos ketë vrima në të. Unë preferoj të shkurtoj brumin e tepërt në nyjën që rezulton në mënyrë që bola të jetë më e sheshtë dhe e hollë. Në këtë fazë, mund ta vendosni furrën të nxehet deri në 190 gradë.
10. Hapni brumin me djathë brenda, duke u siguruar që të mos ketë flluska ajri në tortën e kalldrëmuar. Nëse shfaqen, shpojini, lirojeni ajrin dhe mbulojeni me shumë kujdes ndërsa vazhdoni të rrokulliset.
11. Lyejeni lehtë sipërfaqen e fletës së pjekjes me vaj perimesh dhe pluhuroseni pak me miell. Transferoni tortilën e papërpunuar në një fletë pjekjeje. Në një tas të veçantë, rrihni lehtë një vezë pule dhe pastroni me të sipërfaqen e kacapurëve të ardhshëm megrel. Madje do të ketë shumë nga një vezë, prandaj bëni kujdes që të mos mbarojë në tavën e pjekjes.
12. Vendosni pjesën e tretë të mbushur të djathit në majë të vezës, duke e shpërndarë në të gjithë sipërfaqen. Vendosni një fletë pjekje me një bukë të sheshtë në një furrë të parangrohur për rreth 20 minuta, derisa mbushja e djathit të fillojë të mbulohet në mënyrë aktive me një kore të thekur.
13. Hiqni kacapurin megrelian të përfunduar nga furra dhe lëreni të qëndrojë në temperaturë dhome për rreth 5 minuta në mënyrë që familjet dhe mysafirët të mos digjen në djathin e shkrirë.
14. Shërbejeni kacapurin të nxehtë dhe të freskët. Një pjatë interesante dhe e shijshme kombëtare e kuzhinës gjeorgjiane është gati. Ju bëftë mirë!
