Lustra e pasqyrës me xham do të jetë opsioni perfekt për dekorimin e një torte ditëlindjeje. Shkëlqimi i saj tërheq vëmendjen për ëmbëlsirën dhe pikat e hijshme të derdhjes përgjatë skajeve të shtresave të tortës krijojnë më tej oreksin. Ju mund të përdorni lustër pasqyre si në trajtimet e mousse ashtu edhe në ëmbëlsira klasike.
Një lustër lustër për ëmbëlsirat po përgatitet bazuar në xhelatinë të përzier me shurup glukoze. Nëse dëshironi, mund të zëvendësohet me shurup sheqeri ose mjaltë të lëngshëm.
Për të krijuar një lustër, është e nevojshme të keni një termometër të kuzhinës për të matur temperaturën e lustrës, duhet të jetë 32 ° C. Nëse masa është shumë e ftohtë, ajo shpejt do të ngurtësohet dhe nuk do të keni kohë për të niveluar veshjen. Bryma më e nxehtë do të përhapet mbi tortë dhe do të prishë pamjen e përgjithshme.
Receta të ndryshme me lustër pasqyre me xham ju lejojnë të shtoni përbërës çokollatë. Lejohet përdorimi i çokollatës së errët, të bardhë ose të qumështit. Shefat e ëmbëlsirave me përvojë shpesh kombinojnë me sukses këto mundësi në mënyrë që të dekorojnë tortën në një mënyrë të veçantë.
Kryevepra të tilla, të mbushura me lustër pasqyre me ngjyrë, duken veçanërisht të shkëlqyera nëse zbukurohen me fruta ose marzipan.
Lustër e bardhë me krem për tortë: një recetë hap pas hapi
Edhe nëse nuk po përgatitni një tortë apo tortë elegante, por të zakonshme, lereni të shkëlqejë, për këtë mund të zëvendësoni kremin e zakonshëm të gjalpit me një lustër pasqyre.
Ju do të duhet:
- fletë xhelatinë - 10 g;
- shurup glukoze - 150 g;
- qumësht i kondensuar - 90 g;
- ujë - 75 ml;
- sheqer - 150 g;
- çokollatë e bardhë - 150 g.
Procesi hap pas hapi
Për ngrirjen klasike të tortave të bardha, thith xhelatinë të thjeshtë. Një kusht i rëndësishëm: uji duhet të jetë sa më i ftohtë që të jetë e mundur.
Hidhni ujë në një tenxhere të vogël, shtoni shurup glukoze dhe sheqer. Llokoçisni përzierjen derisa kristalet të treten plotësisht. Zgjidhja e qartë duhet të vlojë.
Pas kësaj, bluajeni çokollatën dhe vendoseni së bashku me qumështin e kondensuar në një enë blender, derdhni të gjithë këtë me shurup të nxehtë.
Kontrolloni me një termometër kuzhine kur masa arrin një temperaturë prej 85 ° C, pastaj shtoni xhelatinën e shtrydhur paraprakisht. Përzieni butësisht.
Përzieni të gjithë përbërësit me një blender me shpejtësinë minimale, duke pasur kujdes që të mos krijoni flluska. Tërhiqeni filmin mbi enë dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 12 orë.
Para se të derdhni tortën, ngrohni glazurën në mikrovalë, duke e trazuar herë pas here me një blender derisa temperatura e dëshiruar të jetë 32 ° C.
Recetë shtëpiake për lustër me lustër me ngjyra
Sigurohuni që ngjyrosësi i ushqimit që përdorni është pa aditivë të dëmshëm para se të përgatitni ngrirjen tuaj me ngjyrë.
Ju do të duhet:
- qumësht i kondensuar - 100 g;
- shurup glukoze - 150 g;
- xhelatinë - 12 g;
- sheqer - 150 g;
- ngjyrosja e ushqimit;
- ujë akulli.
Hidhni xhelatinë të thatë me ujë në një raport prej 1 deri në 6. Përzieni 75 g ujë në një tenxhere me shurup glukoze, shtoni sheqer të grimcuar, vendoseni në zjarr. Llokoçis derisa rërë të tretet plotësisht. Sillni përzierjen në një çiban.
Hidhni qumësht të kondensuar me shurupin që rezulton, përzieni butësisht. Temperatura e masës që rezulton duhet të jetë afërsisht 85 ° C.
Vendosni xhelatinën e fryrë në të, përziejeni përsëri. Shtoni ngjyrën pika-pikë, duke trazuar dhe përqendruar në intensitetin e ngjyrës që dëshironi. Rrahni gjithçka me një blender, duke mos lejuar që të shfaqen flluska.
Mbuloni lustrën e përfunduar me fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë. Para përdorimit, lustra duhet të ngrohet në temperaturën e funksionimit dhe të fshikullohet përsëri me një blender.
Recetë me lustër pasqyre çokollate
Qershia me çokollatë pasqyre për tortën është e popullarizuar jo vetëm si një zbukurim, por edhe si një shtesë e shijshme për ëmbëlsirën kryesore. Përgatitni një bazë mousse ose tortë sfungjer para se të filloni kremrat dhe vendoseni në frigorifer.
Ju do të duhet:
- fletë xhelatinë - 12 g;
- sheqer i grimcuar - 240 g;
- krem (20%) - 160 g;
- shurup glukoze - 80 g;
- pluhur kakao - 80 g;
- ujë - 100 g.
Mbuloni xhelatinën me ujë të ftohtë dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Hidheni kremin në një lugë të vogël dhe ngroheni atë në nxehtësi të ulët.
Në një tenxhere të veçantë, përgatitni një tretësirë të shurupit të glukozës, sheqerit dhe ujit, ajo duhet të arrijë një temperaturë prej 111 ° C, pastaj hiqeni atë nga nxehtësia. Sillni kremin në një çiban dhe derdhni në shurupin që rezulton.
Llokoçis në pluhur kakao. Vendosni të gjithë masën e çokollatës përsëri në zjarr dhe lëreni të ziejë. Shtrydhni ujin e tepërt dhe shtoni në një tenxhere të zakonshme. Lëvizni gjithçka me një blender derisa të qetë. Lustra është gati.
Lustër pasqyre e bërë nga mjalti i lëngshëm dhe çokollata e bardhë
Në vend të shurupit të glukozës, mjalti i zakonshëm i lëngshëm mund të përdoret për të bërë një lustër pasqyre. Me një lustër të tillë, një mousse ose ëmbëlsirë biskota do të shkëlqejë në mënyrë të përsosur me një shkëlqim. Dhe lustër për vetë tortën do të përfitojë shumë nga përfshirja e një përbërësi të tillë në përbërje. Shënimet e këndshme të mjaltit të mbushjes do të shkojnë mirë me çokollatën e bardhë dhe, për shembull, me frutat.
Ju do të duhet:
- xhelatinë - 12 g;
- mjaltë i lëngshëm i luleve - 150 g;
- çokollatë e bardhë - 150 g;
- qumësht i kondensuar - 100 g;
- ujë - 75 g;
- sheqer i grimcuar - 150 g.
Thith xhelatinën për ënjtje sipas udhëzimeve. Bëni një shurup sheqeri me ujë. Kur sheqeri të tretet, gradualisht shtoni mjaltë në përzierjen e nxehtë. Shurupi përfundimisht duhet të arrijë një temperaturë prej 85 ° C.
Prisni çokollatën dhe përzieni me qumështin e kondensuar. Hidhni shurup mbi të dy përbërësit. Përzieni xhelatinën e shtrydhur me masën totale dhe rrihni gjithçka me një blender derisa lustra të jetë homogjene. Pasi të jetë ftohur në 32 ° C, mund të përdoret për të dekoruar një ëmbëlsirë.
