Ky torol i byrekëve është i njohur që nga koha e Rusisë. Për madhësinë, ngopjen, pamjen festive dhe shijen shumë të këndshme, pula u mbiquajt byrek me mbret. Përkundër faktit se, përveç pulës, brumi ishte i mbushur me rosë, mish derri, qengji ose viçi me aditivë të ndryshëm, ajo mori emrin e saj nga mbushja klasike - pule. Në një kurnik tradicional, përbërësi i mishit plotësohet ose me patate ose qull, më shpesh hikërror. Si të bëni shpejt dhe me lehtësi byrek me një mbret në shtëpi?
Më shpesh, kjo pjatë përgatitej për pushime të mëdha. Për shembull, për nusen dhe dhëndrin për një martesë ose për mysafirët në Trinity. Kurniks u përpoq t'i bënte ato më të mëdha dhe më të trasha, në mënyrë që një pjesë të ishte e plotë për një kohë të gjatë. Mbi të gjitha, byreku duhet të mbushet bujarisht me mish pule.
Brumi i gjalpit ose tortës me qumështor është ideal për gatimin e pulave. Një byrek i mirë bëhet me brumë pa maja, si dhe ëmbëlsira të lehta dhe bukë të shkurtër. Por brumosja më e shpejtë e brumit shtëpiak për produktin merret në bazë të kefirit të zakonshëm.
Përbërësit për mish pule kefir
Brumë:
- kefir me çdo përmbajtje yndyre -300 ml;
- krem vaj - 200 g;
- Miell varieteteve - 700-900 g (ndërsa brumi po merr);
- kripë - një majë e madhe;
- sode - gjysmë lugë çaji.
- Mbushja:
- mish pule pa kocka - 450-500 g;
- patate - 300 g;
- qepë e madhe - 1 copë.
- krem vaj - 40 g;
- kripë, piper dhe erëza - çikë në të njëjtën kohë.
Për më tepër:
- vezë - 1 copë;
- ujë të pijshëm - 1 tbsp. l
Një recetë hap pas hapi për të bërë një pulë klasike pule
Një pulë e shijshme mund të gatuhet edhe nga një kuzhinier pa përvojë me brumë. Versioni klasik është aq i thjeshtë sa nuk ka nevojë për ndonjë teknikë të veçantë për të arritur një rezultat të mirë. Së pari, duhet të përgatisni të gjithë përbërësit, dhe pastaj të filloni të gatuani bazën - brumin.
- Hidhni kefir në një enë të thellë, shtoni sodë (nuk keni nevojë ta shuani, sepse përbërësi i qumështit të thartuar do ta shuaj atë gjatë procesit të brumit të brumit). Sasi e vogël me kripë dhe llokoçis. Pas 7-10 minutash, kur soda të ndalojë të reagojë, hidhni në përzierje gjalpë të ëmbël të shkrirë në një banjë uji.
- Shumë ngadalë shtoni miell në kefir në pjesë të vogla. Përzieni më parë me një lugë të madhe. Pasi masa të jetë trashur, vendoseni në një dërrasë druri dhe gatuani brumin me duar, duke shtuar miell. Konsistenca e brumit duhet të bëhet elastike, por e lakueshme, jo ngjitëse. Të mbështjellë me film ushqimor ose të vendosur në një qese plastike, dërgojeni brumin të pushojë në frigorifer për rreth një orë.
- Në ndërkohë, ju mund të bëni mbushjen. Prisni pulën e gjallë në kube. Qëroni dhe copëtoni qepën. Kripë dhe sezon. Qëroni patatet dhe pritini në pjata sa më të holla që të mund të piqen brenda në pulë. Kombinoni përsëri mishin me qepë dhe patate, kripë dhe piper.
- Timeshtë koha të rrokulliset brumi. Pritini gungën e ftohur në dy pjesë të barabarta. Mbuloni një pjesë me celofan dhe lëreni mënjanë. Hapni pjesën e dytë në madhësinë e enës së pjekjes. Lyejeni vetë fletën e pjekjes me vaj perimesh ose margarinë dhe spërkatni me miell. Vendosni bazën e byrekut në një myk, duke ngritur skajet në anët (ato duhet të jenë të larta dhe të dalin përtej fletës së pjekjes).
- Përhapeni mbushjen në mënyrë të barabartë mbi brumë. Hapni shtresën e dytë të brumit dhe mbuloni pulën me të. Mbërtheni skajet në mënyrë që ato të ngjiten fort dhe mishi dhe perimet të mos humbasin lëngjet e tyre të shijshëm. Në qendër të një torte të mbyllur, si në një zbardh, bëni një vrimë të rrumbullakët (me një diametër të një kuti shkrepëseje) në mënyrë që avulli i tepërt të dalë nëpër të gjatë gatimit dhe torta të mos fryhet.
- Nëse dëshironi, mund të shtroni brumin dhe të prisni zbukurime në formën e luleve, degëve dhe gjetheve për sipërfaqen e byrekut (një copë e vogël brumi duhet të lihet paraprakisht për këtë).
- Ndizni furrën në 180 ° C. Rrahni të verdhën e vezës së papërpunuar me ujë dhe pastroni mbi sipërfaqen e shtëpisë së pulave. Piqni byrekun e mbretit për 50-60 minuta derisa të skuqet.10 minuta para përfundimit të gatimit, lyejeni përsëri sipërfaqen e produktit me mbetjet e të verdhës së verdhë dhe ujit. Për ta bërë mbushjen më lëng, përmes vrimës në kapak, mund të derdhni periodikisht 3-4 lugë ujë të ngrohtë brenda shtëpisë së pulave.
- Shërbyer për mysafirët duke e ndarë byrekën në pjesë.
Kurnik me mish pule dhe oriz
Përbërësit për mbushjen:
- fileto pule - 500 g;
- qepë të mesme - 3 copë;
- oriz i zier (i thatë) - 1 tbsp.;
- supë (perime / pulë) - 1, 5 tbsp.;
- vezë - 6 copë;
- kripë - 1 lugë;
- piper i zi - një majë;
- vaji rritet. - 30 ml;
- gjalpë, gjalpë - 40 g
Recetë hap pas hapi për gatimin e pulës me oriz
- Gatuaj brumin me kefir, si në recetën e mëparshme.
- Zhytni pulën në ujë të ftohtë dhe kripë, vendoseni në zjarr dhe gatuajeni deri në 1 orë, duke hequr periodikisht shkumën. Ftojeni pulën jashtë lëngut dhe priteni në copa.
- Qëroni dhe copëtoni qepën, vendoseni në një tigan të parangrohur të lyer me vaj perimesh. Skuqeni derisa të zbutet.
- Kombinoni mishin me tiganisjen e qepës, shtoni piper dhe kripë, derdhni supë në përzierje.
- Gatuaj orizin derisa të gatuhet. Produkti gatuhet në një raport prej 1 filxhan oriz me 2 gota ujë për 15 minuta.
- Zieni vezët e ziera fort, pritini shumë imët. Kombinojini ato me oriz dhe hidhni në gjysmë gote supë. Por sigurohuni që mbushja të mos bëhet e lëngshme, në mënyrë që vëllimi i supës të zvogëlohet pak. Shtoni gjalpë dhe përziejeni tërësisht.
- Si të vendosni mbushjen në slitë pule? Shtresa e parë është ½ pjesë e orizit. E dyta është preparation përgatitja e pulës. Pastaj përsëritni: oriz dhe pulë. Mbuloni me brumë të mbështjellë dhe mos harroni të bëni një vrimë me avull. Ju mund të piqni për 40 minuta në temperatura deri në 200 ° C.
- Lëreni të ftohet në furrë. Shërbyer në pjesë.
Kurniku tradicional përgatitet me qull hikërror dhe mel. Mbushja mund të jetë kërpudha, lakër turshi dhe lakër e freskët, kungull dhe kungull i njomë, si dhe manaferrat e tharta. Dhe pula vihet në byrekun e mbretit si e gjallë, ashtu edhe e zier ose në formën e mishit të grirë. Pitet me veshje pule dhe fiston nuk janë më pak të shijshme.
