Lagman është një pjatë e mahnitshme e përgatitur tradicionalisht në vendet lindore. Recetat origjinale të gatimit mund të gjenden në kuzhinën kombëtare uzbeke ose kineze. Lagman ujgur konsiderohet të jetë veçanërisht interesant, në të cilin rrepka duhet të jetë e pranishme.
Ushqimet e nevojshme për të bërë lagman ujgure
Për të përgatitur lagmanin ujgur, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 350 g miell gruri, 1 kg qengj në kockë, 2 qepë, 1 kokër hudhër, 1 spec të kuq të nxehtë, 2 karota, 4 speca zile, 2-3 domate, 1 rrepkë të madhe, majdanoz ose kopër të freskët, piper i zi, vaj perimesh, kripë.
Për shije, ju mund të shtoni kardamom, fara selino, shafran i Indisë, koriandër. Këshillohet të përdorni rrepkë jeshile në përgatitjen e pjatës.
Përgatitja e brumit
Përgatitja e lagmanit ujgur nuk ndryshon shumë nga receta e zakonshme. Vështirësia kryesore është vizatimi i petëve, kështu që brumi duhet të jetë mjaft elastik.
Në një enë të cekët, përzieni miellin e grurit me një kripë dhe shtoni pak ujë. Ata fillojnë të gatuajnë brumin e fortë, duke shtuar ujë sipas nevojës. Ju duhet të gatuani brumin mjaftueshëm në mënyrë që të jetë uniforme në qëndrueshmëri dhe elastike. Pastaj, mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni për 1, 5-2 orë.
Pas kalimit të kohës, nga brumi formohet një tortë, e cila lyhet me vaj perimesh nga të dy anët dhe pritet në shirita me gjerësi 3 cm. Secila shirit rrotullohet në mënyrë alternative në një spirale, mbulohet me një film dhe lihet vetëm për gjysmën nje ore.
Merrni një shirit brumi me duart nga pjesa e mesme dhe filloni ta nxirrni. Lyejeni brumin me vaj perimesh dhe përsëri dërgojeni atë të "pushojë" për 15 minuta. Pas kësaj, shiritat nxirren përsëri. Rezultati duhet të jetë petë mjaft e gjatë dhe e hollë. Transferohet me kujdes në një pjatë të sheshtë.
Bërja e lëng mishi
Receta lagman ujgur përfshin bërjen e një mishi të përzemërt me mish. Para së gjithash, prerë mishin e deleve në copa të vogla. Qepët priten në gjysmë unaza të holla, karotat dhe rrepkat priten në shirita. Djegini domatet me ujë të valë dhe i qëroni. Domatet priten në 4 pjesë. Specat zile janë copëtuar në shirita.
Vaji i perimeve nxehet në një kazan, në të cilin është skuqur deleja. Kur mishi të marrë ngjyrë kafe të artë, shtoni qepë në kazan dhe vazhdoni të skuqni përbërësit për 15 minuta, duke trazuar vazhdimisht. Piper bullgar dhe karota shtohen në kazan. Pas 2 minutash, domatet dërgohen në përbërësit e tjerë. Perimet dhe mishi duhet të zihen për rreth 7 minuta.
Një kokë e tërë hudhër dhe një pod me piper të kuq të nxehtë vendosen në lëng mishi, pak ujë të zier shtohet në kazan dhe ena mbyllet fort me një kapak. Ziejini lëng mishi për 40 minuta në nxehtësi të ulët. Pas kësaj, shtoni rrepkë në pjatë dhe vazhdoni të gatuani edhe për 10-15 minuta. Shtë e rëndësishme të mos zihen perimet pasi ato duhet të përtypen pak.
Zieni petë në ujë të vluar me kripë derisa të gatuhet. Pastaj, uji kullohet. Petë shtrohen në pjata të ndara dhe derdhen me lëng mishi të nxehtë. Pjata është e zbukuruar me bimë të copëtuara imët. Meqenëse lëng mishi nuk është i kripur, është zakon të shërbehet salcë soje me lagman.
