Shumë familje mbledhin, ruajnë dhe trashëgojnë me kujdes recetat e gjyshes. Pjatat e përgatitura sipas tyre, si rregull, janë të shijshme, ushqyese dhe të shëndetshme, siç janë provuar me shekuj.
Është e nevojshme
- Për kunguj:
- - 1 gotë mel;
- - 2 gota ujë;
- - ½ gotë krem;
- - 2 gota qumësht;
- - 1 filxhan pure kungulli;
- - 1 vezë;
- - 3 tbsp. l gjalpë;
- - kripë.
- Për veshin e viçit:
- - 600 g tenderlola viçi;
- - 1-2 qepë;
- - 400 g patate;
- - 1-2 karota;
- - 180 g rrepë;
- - 40 g krisur thekre;
- - 220 g salcë kosi;
- - 3-4 thelpinj hudhër;
- - 2 gjethe dafine;
- - 10 bizele alpice;
- - 400 ml supë;
- - 100 g gjalpë;
- - kripë.
- Për livadh:
- - 800 g mjaltë;
- - 200 g rrush të thatë;
- - 5 limona;
- - 1 tsp Maja;
- - 3 tbsp. l Miell;
- - 10 litra ujë.
Udhëzimet
Hapi 1
Kungull
Vlim të fortë vezë, të ftohtë, zhvishem dhe copëtoni imët. Renditni melin, shpëlajeni disa herë në ujë të nxehtë të zier derisa të bëhet transparent. Pastaj vendosni drithërat në një tenxhere, mbuloni me ujë të valë, kripë dhe vendoseni në nxehtësi të lartë. Ndërsa përzieni dhe hiqni shkumën që rezulton, avulloni të gjithë ujin derisa të zihet mel. Pastaj derdhni qumësht të nxehtë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe sillni përsëri një çiban, pastaj zvogëloni përsëri nxehtësinë. Gatuajeni melin në qumësht derisa të trashet qulli. Pastaj shtoni purenë e kungullit, vezën e shtypur dhe gjysmën e gjalpit. Përziejeni, transferojeni në një tenxhere qeramike të lyer me vaj dhe sillni kungullin derisa të gatuhet në furrë në 220 ° C për 15 minuta. Sezoni qullën e gatuar me gjalpin e mbetur dhe shërbejeni me krem.
Hapi 2
Veshi i viçit
Lani mishin, thatë dhe prerë në copa prej rreth 30-40 gram. Mbuloni me mbështjellës plastik dhe goditeni me një çekiç druri. Pastaj kripë, vendoseni në një tas dhe lëreni për rreth gjysmë ore. Qëroni qepët, pritini në shirita dhe skuqini në gjalpë. Hidhni gjalpë të shkrirë në tenxhere të zjarrtë, vendosni gjethen e dafinës dhe allspice në një tenxhere, pastaj mish viçi. Sasi e vogël me qepë të skuqura dhe thërrime të integruara të bukës së thekrës sipër. Lani patatet, karotat dhe rrepat tërësisht, qëroni, pritini në feta dhe vendosini në tenxhere sipër qepëve dhe bukëve të bukës. Hidhni lëng mishi në vesh, hidhni kripë, mbulojeni dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 ° C. Ziej për rreth një orë. Para përfundimit të gatimit, shtoni tenxhere krem kosi të përzier me hudhër të shtypur. Shërbejeni kunjat e veshëve në enë të ndara ose në pjata me tranguj të freskët, domate dhe sallatë jeshile.
Hapi 3
Mesatare
Lani limonët, thani, prerë në qarqe dhe hiqni farat. Kombinoni me rrush të thatë dhe mjaltë dhe mbulojeni me ujë të nxehtë të zier. Përzieni gjithçka shumë mirë derisa mjalti të tretet plotësisht. Kur përzierja të jetë ftohur pak, shtoni maja të thatë të përzier me miell dhe lëreni për një ditë në temperaturën e dhomës. Pastaj kullojeni infuzionin që rezulton përmes një sitë, shishe, mbylleni fort dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Pas 10 ditësh, lëndina do të jetë gati për të ngrënë.
