Për të ndihmuar amvisat moderne, janë shpikur shumë pajisje, përfshirë prodhuesit e bukës, në të cilën mjafton të vendosni ushqim dhe pas një kohe të caktuar të hiqni bukën e gatshme. Sidoqoftë, shija e saj është shumë e ndryshme nga ajo që pjeknin gjyshet tona. Brumi i vërtetë kërkon shumë kohë për t’u përgatitur, duhet ta gatuani me duar, atëherë buka e pjekur prej tij do të dalë e harlisur, aromatike dhe tepër e shijshme.
Buka më e shijshme sipas recetave të gjyshes është thekra. Për ta përgatitur, ju duhet miell thekre, kripë, ujë dhe maja. Majaja e mirë është një nga çelësat për suksesin e pjekjes. Ju duhet ta filloni ta bëni një ditë para pjekjes. Merrni 25 g maja të papërpunuar, shpërndajeni atë në 1 litër ujë të ngrohtë, shtoni 0,5 kg miell. Mbulojeni me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Gjyshet këshillojnë që të mos përdoret miell i ftohtë për brumosjen e tharmit. Prandaj, nëse e keni sjellë në kuzhinë nga një vend i freskët, prisni që produkti të nxehet.
Pas kësaj, shpërndani fillestarin e përfunduar në ujë të ngrohtë, masa duhet të rezultojë të jetë qëndrueshmëria e salcë kosi të lëngshme. Shtoni një të tretën e miellit. Llokoçis brumin shpejt dhe tërësisht. Spërkatni sipërfaqen me miell, mbuloni enën me lakër turshi me një peshqir dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë.
Pas 12 orësh, shtoni kripë dhe miellin e mbetur në brumë. Pas kësaj, gatuajeni masën për një kohë shumë të gjatë dhe me kujdes. Gjyshet thonë që ju duhet të gatuani brumin të paktën njëqind herë. Pastaj vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë.
Brumi i përfunduar i bukës së thekrës duhet të dyfishohet në vëllim, dhe flluskat duhet të shfaqen në sipërfaqe. Shtë e nevojshme që masa të jetë mjaft elastike. Kryeni një provë të thjeshtë, shtypni brumin me gishtin tuaj, nëse vrima ngadalë nivelohet, atëherë brumi është gati, dhe nëse mbetet, atëherë është fermentuar. Në momentin e ngritjes më të lartë të brumit, është e nevojshme të filloni formimin e bukëve dhe pjekjen e bukës.
Brumi për pjekjen e bukës së thekrës mund të bëhet gjithashtu duke përdorur metodën choux. Hidhni një të tretën e miellit në një tas dhe hidhni ujë të valë mbi të, trazoni masën, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Pas 2 orësh, shtoni brumin e holluar, përziejeni brumin plotësisht dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë për 16-18 orë. Pas kësaj, shtoni kripë, shtoni miellin e mbetur të përzier me farat e carve. Gatuajeni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për disa orë.
Për të pjekur bukë të shijshme gruri sipas recetave të gjyshes suaj, merrni:
- 2 kg miell;
- 5 gota ujë të ngrohtë;
- 2 lugë kripë;
- 40 g maja;
- 2 lugë çaji sheqer.
Hidhni një gotë e gjysmë ujë të ngrohtë në një tas, shtoni maja dhe sheqer. Llokoçis gjithçka plotësisht derisa përbërja të bëhet homogjene. Pastaj shtoni 1 gotë miell në masë dhe përzieni me një shpatull druri në mënyrë që të mos ketë gunga. Vendosni kulturën fillestare në një vend të ngrohtë.
Kur gatuani brumin, është më mirë të shtoni miell në lëng, dhe jo anasjelltas.
Pas rreth 30 minutash, shtoni 3.5 gota ujë dhe shtoni pjesën tjetër të miellit. Gatuajeni derisa brumi të fillojë të mbetet prapa anëve të enës. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 3-4 orë. Gjatë kësaj kohe, mundi atë disa herë.
Ju mund të pjekni bukë në forma të veçanta ose ta formoni atë në një copë të rrumbullakët. Vendoseni brumin në një fletë pjekje, formojeni atë rrumbullakët, lagni sipërfaqen me ujë dhe bëni disa prerje. Lëreni atë për 15-20 minuta që masa të dalë dhe dërgoni bukën të piqet. Gjyshet pjeknin bukë në furrat ruse, por ato mund të gatuhen edhe në furrë. Për të kontrolluar gatishmërinë e bukës, shpojeni atë me një shkop të gjatë prej druri, nëse mbetet i thatë dhe brumi nuk ngjitet në të, atëherë produkti është gati.
