E zier, e shërbyer në supë si supë, e skuqur derisa të marrë një ngjyrë të artë, e pjekur në furrë, e zier në avull, e mbushur me mish dhe peshk, kërpudha dhe perime - të gjitha këto janë kunguj. Receta tradicionale për pjatën, ajo origjinale, është ajo që u shpik për "veshët" në Siberi.
Dumplings të vërteta siberiane: mish i grirë dhe brumë
Përbërësit:
Për mishin e grirë:
- 300 g fileto viçi;
- 200 g qafë mishi derri;
- 200 g mish mo (shpatulla);
- 2 qepë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1/3 tsp piper i zi i bluar;
- 1 tsp kripë;
Për provën:
- 2, 5 tbsp. Miell;
- 1 vezë pule;
- 100 ml ujë;
- 1/3 tsp kripë.
Elk është përdorur prej kohësh për të bërë kunguj, por në mungesë të këtij mishi për një recetë moderne, ju mund të merrni të njëjtën sasi qengji ose fileto pule nga kofsha, së bashku me yndyrën, por pa lëkurë.
Lani të gjithë mishin tërësisht, thajeni, lirojeni nga filmat dhe tendinat dhe vendoseni në frigorifer për 10 minuta. Pastaj e copëtoni atë shumë imët me një thikë të mprehtë në copa me madhësinë e një kokrre hikërror. Nëse jeni të shkurtër në kohë, grijeni në një mulli të mishit. Qëroni qepët dhe thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në një blender.
Kombinoni perimet dhe mishin e grirë në një tas, sezoni me piper dhe kripë dhe përziejeni mirë me duar për të përzier në mënyrë të barabartë të gjithë përbërësit e mbushjes. Vendoseni në frigorifer ndërsa gatuani petët.
Thith ujin në ngrirje në temperaturë pothuajse "akulli", por pa formimin e kristaleve, përzieni atë me një vezë dhe kripë. Shtoni miell në pjesë të vogla. Gatuajeni brumin fillimisht me një lugë, pastaj me duar dhe gatuajeni derisa të jetë e lëmuar, mjaft e fortë dhe jo ngjitëse. Mbështilleni në një gungë, mbulojeni me një peshqir të pastër, pak të lagur dhe lëreni të qëndrojë për 30-40 minuta.
Dumplings të vërteta siberiane: modelimi dhe gatimi
Përbërësit:
- 0, 5-1 rr. Miell;
- 1 tsp kripë.
Sasi e vogël një sasi mielli në tryezë. Pritini topin e brumit në 4 pjesë të barabarta dhe rrokullisni secilën në një tortë të hollë. Metoda e skalitjes së petave nr. 1: mbuloni formën e petave me një pjatë brumë, mbushni qelizat me mish të grirë 1 lugë secila, mbulojini ato me pllakën e dytë dhe rrokullisni me një shigjetë. Metoda e petave # 2: Shtrydhni qarqet madje me një gotë të përmbysur dhe formoni petka siç përshkruhet në metodën # 3.
Ngrirja e petave të para është e nevojshme për të ruajtur lëngshmërinë e mbushjes gjatë gatimit.
Metoda e gdhendjes së petave # 3: Ndani brumin në 2-3 copa, i rrokullisni në suxhuk të trasha 2 cm dhe pritini në feta të mesme. Shtypni secilin prej tyre me gisht dhe hapeni me radhë me një shigjetë, duke lëvizur nga qendra në skajet. Shtrojeni mishin e grirë, verboni skajet e kundërta të bazës me gishtërinjtë tuaj, si për dumplings, pastaj lidhni dhe shtypni skajet e tegelit, duke e përkulur me shkronjën "o". Vendosni produktet e përfunduara në tabaka me miell ose pllaka prerëse dhe vendosini në frigorifer për gjysmë ore.
Hidhni ujë në një tenxhere mesatare 3/4 të rrugës së lartë, hollojeni kripën në të dhe vendosni enët mbi nxehtësi të lartë. Sillni lëngun në një çiban dhe zhytni 20-25 dumplings të ngrira në të. Prisni që ato të ngrihen në sipërfaqe dhe gatuajini për 3 minuta të tjera. Gatoni numrin e kërkuar të tufave, lini pjesën tjetër në frigorifer deri në herën tjetër. Transferoni petët e ziera me një lugë të çarë në pjata dhe shërbejini me gjalpë ose salcën tuaj të preferuar.
