Kuzhina kombëtare përmban shumë sekrete. Për shembull, a e dini se supë e vërtetë gjeorgjiane kharcho gatuhet jo nga mishi i qengjit, por nga viçi? Në veçanti, nga gjoksi i viçit, saktësisht kështu përkthehet emri i kësaj supe të shijshme. Në këtë rast, mishi është gatuar në supë, jo në një copë të vetme, por tashmë të prerë.
Është e nevojshme
-
- 500 g viçi (mundësisht gjoks)
- 50gr arra
- 2-3 qepë
- vaj perimesh për skuqje
- 200g oriz
- piper i zi
- kripë
- koriandër
- hops-suneli
- Gjethe dafine
- majdanoz ose cilantro
- 100-150g salcë tkemali (lëng shege ose disa lugë gjelle paste domate)
- 3-4 thelpinj hudhër
Udhëzimet
Hapi 1
Pra, merrni gjoksin e viçit, shpëlajeni mirë dhe priteni në kube të vogla. Vendoseni viçin në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë - rreth 2, 5 - 3 litra. Kur uji vlon, sigurohuni që të hiqni shkumën. Vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë për të mbajtur lëngun të ziejë dhe vazhdoni të ziejë për rreth një orë e gjysmë.
Hapi 2
Në kohën që supë është gati, copëtoni arrat imët në një tas të veçantë. Qëroni dhe copëtoni qepët. Skuqni qepët në vaj perimesh. Kontrolloni gatishmërinë e supës - mishi duhet të jetë i butë. Vendosni qepën e skuqur në lëng dhe lëreni të ziejë për disa minuta.
Hapi 3
Gjatë kësaj kohe, pije orizin tërësisht në ujë të ftohtë. Shtoni atë në supë dhe gatuajeni për herë të parë, duke trazuar herë pas here në mënyrë që orizi të mos ngjitet në fund të tenxhere. Kur supa të vlojë përsëri, nuk keni nevojë të trazoni kaq shpesh. Shtoni arra.
Hapi 4
Tani ishte radha e erëzave. Hidhni piper të zi, koriandër, disa gjethe dafine në supë, kripë supën për shijen tuaj. Kharcho nuk është një supë e kripur, por më tepër pikante dhe pikante. Sidoqoftë, nëse nuk ju pëlqen pikant, nuk është e frikshme nëse ka shumë pak spec. Niceshtë mirë të shtosh hops-suneli në kharcho.
Hapi 5
Më afër gatishmërisë së orizit, kur të jetë gati gati plotësisht, hidhni salcën tkemali. Disa e zëvendësojnë atë me lëng të freskët shege. Ju gjithashtu mund të përdorni pastë domate të rregullt në vend të lëngut dhe salcës.
Prisni bimët imët. Cilantro ose majdanoz do të bëjë. Vendoseni në supë. Qëroni hudhrën dhe shtrydhni atë përmes një shtypi të veçantë ose copëtoni imët. Ai gjithashtu shkon në kharcho. Lëreni supën të ziejë për vetëm disa minuta dhe lëreni mënjanë nga soba.
Por nuk mund ta hani akoma. Supa me kharço duhet të futet. Nën një kapak të mbyllur fort, mbase edhe nën një peshqir të trashë. Mos u shqetëso, nuk do të ftohet. Dhe vetëm pas 20-30 minutash supa kharcho është gati.
