Supa aromatike, e pasur dhe pikante me kharço është një nga pjatat më të njohura të kuzhinës kombëtare gjeorgjiane. Supa klasike bëhet nga viçi ose qengji me shtimin e arrave të lëvozhguara. Por mundësi të tjera për përgatitjen e tij janë gjithashtu të mundshme - nga pula, me ghee, me verë dhe domate, etj.
Për të përgatitur supën klasike gjeorgjiane kharcho, duhet të përgatisni produkte të tilla si 500 g viçi, 250 g arra, 300 g oriz, 200 g salcë tkemali, 3 thelpinj hudhër, 2 qepë, 100 ml vaj perimesh, 2 tsp hops-suneli, si dhe piper i kuq, kripë dhe një tufë me bimë të freskëta. Mishi i viçit mund të zëvendësohet me mish qengji.
Shpëlajeni mishin nën ujë të rrjedhshëm dhe priteni në kube. Vendoseni në një tenxhere dhe mbusheni me 2 litra ujë. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë. Gatuajeni për 2 orë, duke e trazuar dhe skremuar. Prisni që mishi të gatuhet, pastaj shtoni orizin dhe gatuajeni edhe për 15 minuta. Qëroni dhe grijeni imët qepën. Skuqini në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë. Qëroni dhe copëtoni arrat, vendosni në supë së bashku me qepët. Gatuajini për rreth 10 minuta. Pas kësaj, shtoni salcë dhe erëza në supë, kripë dhe gatuajeni për 5 minuta. Qëroni dhe copëtoni hudhrën, dhe pastaj zhyteni në supën e përgatitur. Dhe mos harroni se supa kharcho duhet të shërbehet me një sasi të mjaftueshme të bimëve të freskëta.
Nëse nuk ju pëlqejnë pjatat tradicionale, provoni supën kharço të pulës. Kjo do të kërkojë: gjoks pule, gjysmë filxhani oriz, 2 thelpinj hudhër, 4 lugë. salcë tkemali, 1 qepë, 4 tbsp. salcë domate të rregullt, si dhe një tufë me majdanoz dhe kërcell suneli.
Të gjithë produktet e listuara tregohen për 3 litra ujë.
Shpëlajeni gjoksin e pulës, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë, kripë për shije dhe gatuajeni për rreth 30 minuta. Rreth 20 minuta para përfundimit të procesit, vendosni orizin e larë dhe qepët e copëtuar në mish (duhet të qëroni paraprakisht). Pas 10 minutash, shtoni në supë hudhër të prerë imët, salca, kërcell suneli dhe gjethe dafine. Shtoni piper të zi për shije. Majdanozi i copëtuar shtohet në fund të përgatitjes së supës.
Dihet që supa kharcho ka një bazë acidike, e cila krijohet nga salcat dhe domatet. Por ju mund të përdorni verë të bardhë të thatë si një bazë të ngjashme. Për të përgatitur një supë kaq të shijshme, do t'ju duhet: 250 g oriz, 2 qepë, 1 kg brinjë mish qengji, 150 g karrota dhe patate, 200 g domate në lëngun e tyre, 2 tbsp. vaj perimesh, 5 thelpinj hudhër, 1 lugë. koriandër, 2 lugë verë e bardhë, si dhe 1 tsp secila. speca të nxehtë të kuq dhe të zi, një tufë cilantro dhe kripë.
Në një kazan, vendosni butësisht brinjët me anën e dhjamit poshtë dhe skuqini për 5 minuta në secilën anë. Mos harroni të hiqni filmin nga brinjët së pari. Qëroni qepët dhe karotat, pritini në copa të vogla dhe skuqini në një tigan tjetër. Thërrmoni farat e koriandrit dhe piperin e zi, përzieni me kripë dhe piper të kuq.
Ndërkohë, derdhni verë në kazan, vendosni erëza, si dhe një përzierje të karotave dhe qepëve. Llokoçis mirë dhe sezonin me kripë për shije. Rrihni domatet me një blender në një masë homogjene dhe derdhni në supë, vlim. Pastaj derdhni përmbajtjen e kazanit me 2 litra ujë dhe gatuajeni për 35 minuta pasi të vlojë.
Hudhra e copëtuar duhet të shtohet në supën e gatshme me kharço. Mund ta spërkatni me cilantro.
Qëroni dhe prerë zhardhokët e patates në copa të vogla. Shpëlajeni mirë orizin. Vendosni orizin dhe patatet në supë dhe gatuajini për rreth 20 minuta. Kjo është në të vërtetë i gjithë procesi i gatimit.
