Receta klasike për supë me kharcho përfshin përdorimin e viçit. Por meqenëse gatimi modern tenton gjithnjë e më shumë ndaj ndryshueshmërisë, gatimi i tij në lëng pule nuk është më pa kuptim. Supa me kharço pule është, më tepër, një kompromis i arsyeshëm midis një pjate të parë të pasur, të përzemërt dhe të dendur (në traditat më të mira të kuzhinës kombëtare gjeorgjiane) dhe aftësisë për të zvogëluar përmbajtjen e lartë të kalorive të një pjate me ndihmën e mishit të pulës.
Supë familjare kharço
Përbërësit:
- mish pule ose gjeldeti - 1 kg;
- oriz i rrumbullakët - 0,5 gota;
- qepë - 1 copë;
- karrota të freskëta - 1 copë;
- paste domate - 2 lugë;
- hudhër - 4 thelpinj;
- gjalpë - 2 lugë gjelle;
- zarzavate të freskëta - 50-70 g;
- ujë - 2.5 l;
- kripë për shije.
Receta nuk quhet rastësisht "Familja". Nuk ka bazë të thartë, erëza të nxehta dhe të mprehta, kështu që mund të ofrohet për drekë edhe për fëmijët.
Prisni pulën në copa, vendosni në një tenxhere, mbulojeni me ujë dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare nën kapak për 30-40 minuta. Ndërsa pula gatuhet, qëroni dhe prisni imët karrotat, qepët dhe hudhrën (kurseni 2 thelpinj hudhër për salcë). Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni karrotat dhe qepët në të për 3-4 minuta me nxitje të vazhdueshme. Shtoni paste domate dhe hudhër një minutë para fundit të skuqjes. Ziej, duke e përzier herë pas here, në zjarr të ngadaltë për 5-8 minuta.
Shpëlarje orizin nën ujë të rrjedhshëm dhe derdh në një tenxhere, pas 10 minutash, kripë supë. Kur orizi të ketë mbaruar, transferojini zierjet në një tenxhere. Shërbyer supë kharcho me salcë, e cila është e përgatitur si më poshtë: zhvishem dhe copëtoni hudhër, pije tërësisht dhe copëtoni imët bimët. Përziejeni hudhrën me barishte, kripë dhe bluajeni përzierjen në një llaç për ta bërë të dallohet lëngu. Kur shërbeni, thërrmoni salcën në supë me kharço, të shtruar në pjata të ndara.
Supë me erëza kharço
Përbërësit:
- pulë - 1 copë;
- qepë - 4 copë;
- arra - 2 gota;
- hudhër - 4-5 thelpinj;
- zarzavate të freskëta - 100 g;
- baza acidike - 0,5 gota;
- lëng limoni - 2-3 lugë gjelle;
- erëza për shije;
- kripë për shije.
Një bazë acid do të thotë salcë tkemali, shegë ose lëng domate, manaferra të tharta ose pure frutash. Grupi i erëzave është arbitrar, por kërkohet shafran, karafil, piper i zi dhe spec djegës (pod).
Pritini pulën në copa, mbushni me ujë në mënyrë që mezi të mbulojë pjesët e pulës, vendoseni në zjarr. Sapo të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë në të ulët, mbuloni tiganin me një kapak dhe gatuajeni për 1 orë (gatimi i supës me kharço sipas kësaj recete ju lejon të shtoni ujë në tigan ndërsa zien).
Qëroni dhe copëtoni qepën, shtojeni atë në supë dhe gatuajeni edhe për 10-15 minuta. Pastaj shtoni bazën acidike dhe lëngun e limonit. Ziejeni supën në zjarr shumë të ulët për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, përgatitni arrat dhe erëzat. Për ta bërë këtë, bluajini arrat pak në një blender (jo shumë imët, jo në miell), dhe derdhni erëza me supë të valë në një filxhan të veçantë, mbuloni me një kapak dhe lëreni për 10 minuta, pastaj kullojeni.
Shtoni arrat dhe hidhni lëngun e mbushur dhe të kultivuar në një tenxhere. Llokoçis, fik zjarrin dhe lëreni supën të qëndrojë, e mbuluar, për 15-20 minuta. Sasi e vogël kharcho me bimë të freskëta të copëtuara para se ta shërbeni.
