Kuzhina gjeorgjiane është shumë e larmishme dhe origjinale. Malësorët Kaukazianë janë të famshëm për mikpritjen e tyre, ushqimin e bollshëm dhe dashurinë për të gjitha llojet e erëzave. Shumica e pjatave të tyre kombëtare janë pikante dhe shumë të kënaqshme. Enët e pulave, qengjit dhe viçit janë shumë të zakonshme. Një nga këto pjata është supa kharcho, e cila është bërë një mysafir i shpeshtë në tryezat e rusëve.
Ka aq shumë receta për supën gjeografike kharcho sa ka kuzhinierët. Ashtu si borsht ukrainas, secila nikoqire përgatit supën gjeorgjiane në mënyrën e saj. Dikush përdor salcën tradicionale tkemali të bërë nga kumbulla të tharta në bazën e supës, dikush zgjedh lëng shege. Receta klasike përdor tklapi, marshmallow kumbull qershi, e cila i jep kharços një shije karakteristike të thartë. Një tjetër 1.5 kg mish do të kërkojë 200 g oriz, 150 g paste domate, arra, qepë - të paktën 300 g, rrënjë majdanozi, hudhër, barishte dhe erëza. Supa është shumë e trashë, e shijshme dhe aromatike.
Emërtimi i supës me kharço nuk është aspak i drejtë. Pjata e trashë dhe e pasur mund t'i atribuohet një lloji merak, përveç kësaj, bollëku i mishit në versionin klasik lejon që ajo të shërbehet si e dyta.
Kharcho bëhet tradicionalisht nga viçi. Hidhet me ujë të ftohtë dhe zihet për rreth dy orë. Mishi vendoset në një enë të veçantë. Pastaj orizi gatuhet në supë viçi, dhe asaj i shtohet një salcë me perime të skuqura dhe paste domate. Perimet para-kaviten në një tigan, pas së cilës kripë, borzilok dhe paste domate u shtohen atyre. Nga rruga, makaronat mund të zëvendësohen me domate të freskëta. Hapi tjetër është të shtoni arra të shtypura, cilantro të copëtuara, borzilok të copëtuar dhe hudhër, të kaluara nëpër një shtypje hudhre në supë. Ndonjëherë shtohet spec i nxehtë.
Prekja përfundimtare është një copë tklapi dhe një majë hops-suneli. Në vend të tklapit, mund të përdorni salcën Tkemali, e cila është shumë më e zakonshme në dyqane dhe supermarkete. Supa është gati gati. Pas kësaj, kharcho insistohet për disa minuta, pastaj viçi, i prerë në kubikë të vegjël, vendoset përsëri në tigan me supë. Supa me erëza gjeorgjiane shërbehet e nxehtë në mënyrë që të mund të shijoni të gjithë buqetë me shije.
Shefat profesionistë e quajnë kharcho aintopf, d.m.th. pije e trashë me një listë të hapur të përbërësve. Ka receta që sugjerojnë praninë e arrave në të.
Kjo është një recetë klasike e kharços. Tani është përgatitur nga çdo mish, shtohen shumë bimë dhe erëza të ndryshme. Përveç cilantro, shtohet trumza dhe nenexhiku, arrat bluhen me hudhër dhe piper të zi, dhe rrënja e majdanozit zëvendësohet me karota të zakonshme. E gjithë kjo i jep kharços klasike një theks të ri aromatizues. Kjo supë e pazakontë me erëza gjeorgjiane ka mbledhur shumë tifozë. Isshtë gatuar në të gjithë botën. Ka receta kharcho për çdo shije. Gjatë agjërimit, përgatitet një version special i thjeshtuar i supës dhe vegjetarianët e bindur gatuajnë mish soje në vend të viçit.
Kharcho konsiderohet si një nga pjatat më të lashta, nuk mund të thuhet se është gatuar, është gatuar.
E vetmja pengesë e kharchos është se duhet shumë kohë për tu gatuar. Duhen vetëm rreth dy orë për të përgatitur përbërësit, dhe pastaj pothuajse një orë tjetër - në vetë procesin e gatimit. Megjithëse, kjo nuk është as një minus, por një nga tiparet e supës kombëtare gjeorgjiane. Kjo pjatë është e fortë dhe nuk mund të fshikullohet. Kur përgatitni kharcho, zonja vendos një pjesë të ngrohtësisë shpirtërore në të. Ndoshta kjo është arsyeja pse supa rezulton të jetë aq aromatike dhe e shijshme saqë sigurisht që dëshironi ta ndani atë me të ftuar të dashur.
