Kuzhina gjeorgjiane është e famshme për tortillat, mishin për lotim të gojës dhe erëzat aromatike, të cilat, kur kombinohen, lënë një përvojë gatimi të paharrueshme. Një nga shtesat origjinale në tryezë është salca satsebeli.
Satsebeli është vetëm një salcë, po, është vetë salca. Isshtë bërë nga domate / fruta të pjekura me shtimin e erëzave të ndryshme në çdo kombinim. Përdoret si i përgatitur rishtas ashtu edhe i ruajtur për dimrin. Në fakt, përgatitja e këtij produkti nuk do të jetë e vështirë dhe madje do t'ju lejojë të sillni aromën tuaj. Sidoqoftë, gjeorgjiani klasik nënkupton përdorimin e vetëm përbërësve kombëtarë të salcës.
Karakteristikat e dobishme dhe veçoritë e gatimit
Për shkak të përbërjes së gjerë të produkteve që vijnë, vakti ndihmon në normalizimin e funksionit të zorrëve, rritjen e oreksit dhe stabilizimin e metabolizmit. Falë vitaminave, makro dhe mikroelementeve që vijnë, imuniteti ruhet, trupi forcohet dhe gjendja shpirtërore përmirësohet. Për shkak të acideve organike, procesi i tretjes stimulohet, ekuilibri acid-bazë rivendoset, prodhimi i hormoneve është stabilizuar dhe procesi i plakjes ngadalësohet. Në përbërjen e tij, pektina ndihmon për të përballuar sëmundjet inflamatore dhe për të hequr substancat e dëmshme.
Përveç kësaj, salca ka shije të mirë dhe shton shumëllojshmëri të dietës. Shërbehet i ngrohtë ose i ftohtë me mish, peshk, supa, makarona, oriz, perime, ëmbëlsira të sheshta dhe djathë. Edhe nëse e shtrini atë në një copë bukë dhe e hani para vaktit kryesor, ushqimi do të jetë vetëm i dobishëm dhe metabolizmi do të aktivizohet.
Satsebeli nuk mund të prishet me një sasi të madhe të erëzave të nxehta ose arra, bimë, manaferra, fruta. Duke shtuar përbërës të caktuar, ju merrni variacione të ndryshme të ketchup, të cilat shërbehen me pjata ose ëmbëlsira të ndryshme.
- zgjidhni perime / fruta të pjekura, pa kalbje dhe sëmundje, përndryshe nuk do të jeni në gjendje ta mbani salcën për një kohë të gjatë;
- gjithmonë përdorni enë sterile për ruajtje;
- prisni arrat paraprakisht me një mulli mishi ose shtypni;
- lani paraprakisht bimët e freskëta nga rëra dhe bluajini veçmas;
- hudhra dhe erëzat futen në copë pune 5 minuta para përfundimit të procesit të gatimit;
- përdorni musht molle ose uthull rrushi në përpjesëtime të përcaktuara në mënyrë rigoroze;
- ruani në një vend të freskët shishe ose kavanoza të pa vulosur. Nëse pjesa e punës është e mbuluar me kapakë metali, atëherë mund të lihet në temperaturë dhome në një dollap të mbyllur.
Fakt interesant
Opsioni i parë për përgatitjen e satsebeli ishte një kombinim i ëmbël dhe i lagësht i manave me erëza të nxehta, në mënyrë që të shkëlqente ushqimin pa kripë. Manaferrat, kumbullat, ftua u morën si bazë, u shtuan arra të bluara dhe të aromatizuara me spec djegës, hudhër dhe cilantro. Salca e përdredhur ishte shumë e popullarizuar për kombinimin e saj me produkte të ndryshme, por e mbajtur për një periudhë të shkurtër. Pas shtimit të uthullës së rrushit, qenit ose mollës, u bë e mundur që të ruhej gjatë gjithë dimrit, deri në korrjen tjetër. Epo, në botën moderne, ata u larguan nga baza e manave dhe frutave dhe filluan të merrnin domate më shpesh.
Një recetë e thjeshtë për një salcë në shtëpi
Përbërësit:
- domate - 3 kg;
- hudhër - 100 g;
- spec djegës - 2 copë;
- utskho-suneli, koriandër, kopër, plesht-suneli 2 tsp secila;
- uthull molle - 1 lugë gjelle;
- sheqer, kripë 1 tsp secila.
Udhëzues hap pas hapi:
- Lani domatet, thani në një pecetë, ndani në copa.
- Kalojeni në një tenxhere dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar për 20-30 minuta, derisa të zbutet si gërvishtje. Llokoçis herë pas here.
- Hiqeni nga sobë, bluajeni masën me një blender zhytjeje deri në një qëndrueshmëri homogjene dhe fërkojeni përmes një sitë mekanike (hiqni kockat dhe lëkurat).
- Hidhni 50 ml përzierje domate në një tas blender, shtoni hudhër dhe piper. Grini gjithçka plotësisht, shtoni të gjitha erëzat dhe përsëritni procedurën.
- Hidheni purenë e domates në një enë dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për 15 -20 minuta derisa të trashet. Derdhni në erëza të copëtuara, uthull 5 minuta para mbarimit të gatimit.
- Hidhni salcën e përgatitur të nxehtë në shishe / kavanoza të pasterizuar dhe vuloseni fort.
Një hile e vogël për amvisat - domatet mund të zëvendësohen me makarona. Kjo do të shkurtojë kohën e gatimit dhe do të ruajë shijen e salcës së gatshme. Thjesht duhet ta holloni me ujë në një raport prej 1-2.
Keçap me domate rrushi
Për të përgatitur një version interesant të salcës, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:
- domate - 2 kg;
- speca zile, rrush - 0,5 kg secila;
- hudhër, cilantro - 100 g secila;
- piper i hidhur - 1 copë;
- kripë, sheqer për shije.
Gatim hap pas hapi:
- Shpëlajini tërësisht perimet, pemët dhe barishtet, thajini me peshqir.
- Kaloni gjithçka përveç hudhrës dhe cilantro përmes një mulli mishi, transferojeni në një enë gatimi, përzieni dhe vendoseni në sobë.
- Ziej për 70 minuta, ftohet pak dhe kalon nëpër një sitë.
- Hidhni në një enë tjetër, shtoni copa të vogla hudhre dhe barishte, ziejini për 15 minuta. Nëse dëshironi, mund të derdhni një lugë gjelle uthull, por kjo nuk është e nevojshme, pasi acidi është përfshirë tashmë në copë.
- Vendosni salcën e përgatitur në enën e përgatitur, mbështilleni dhe fshiheni në dollap.
Kumbull satsebeli (tkemali)
Për të përgatitur 1 litër origjinal, afër versionit të vjetër të salcës, duhet të merrni:
- kumbulla të thata - 1000 g;
- arra - 150 g;
- hudhër - 1 kokë;
- spec djegës - 2 copë;
- shafran i Indisë, piper i zi, koriandër - 5 g secili;
- uthull molle - 30 ml;
- kripë - 2 lugë;
- sheqer - ½ filxhan;
- vaj perimesh - 50 ml.
Hap pas hapi:
- Lani kumbullat, thani dhe hiqni farat.
- Grini arrat, specat, kumbullat në një tas blender dhe transferojini në një tenxhere.
- Shtoni erëza, llokoçis, sillni një çiban dhe ziej për 10 minuta.
- Vendosni hudhër të shtypur, uthull në një produkt gjysëm të gatshëm dhe zieni për 1 minutë.
- Derdhni në enët e pasterizuara, mbylleni fort.
Satsebeli me rrush pa fara e zezë
Përbërësit:
- domate - 1,5 kg;
- piper i ëmbël - 500 g;
- rrush pa fara e zezë - 150 g;
- hudhër - 100 g;
- koriandër, kripë, sheqer - 1 tsp secila;
- spec djegës - 1 copë;
- kopër, majdanoz, cilantro - 1 tufë secila.
Si të gatuajmë:
- Lani të gjithë përbërësit, hiqni lagështinë e tepërt.
- Domatet - të qëruara, të ndara në 4 pjesë, të bërthamës.
- Rrush pa fara - hiqni kërcellin, bluajeni përmes një sitë.
- Piper - prerë në gjysmë, hiqni farat. Prisni imët zarzavatet.
- Vendosni të gjithë ushqimet e përgatitura në tasin e përpunuesit të ushqimit, rrihni derisa të bëhet pure.
- Derdhni masën në një tas, vlim për një orë derisa të ketë një qëndrueshmëri të trashë homogjene. Përzieni në mënyrë periodike në mënyrë që të mos digjet.
- Shtoni pjesën tjetër të erëza, hudhër, ziej për 7 minuta. Ju mund ta shërbeni atë në tryezë, bon oreks!
Për ta ruajtur në dimër, në fund të gatimit, hidhni uthull dhe vaj, 2 lugë secila, mbështilleni.
Shegë satsebeli
Një version i shpejtë dhe i drejtpërdrejtë i salcës që nuk kërkon valë.
Komponentët:
- arra - 130 g;
- hudhër - 1 kokë të vogël;
- cilantro (gjethe) - 15 g;
- spec djegës - ½ pod;
- kripë - 1/3 lugë;
- sheqer i rafinuar - 1 tbsp. l.
- shafran, koriandër, utskho-suneli - 1 tsp secila;
- lëng shege - 1 gotë.
Veprime hap pas hapi:
- Fërgoni arrat në një tigan, shtypni me një shigjetë. Pritini zarzavate në copa të vogla.
- Vendosni të gjithë përbërësit, përveç lëngut, në tasin e blenderit, bluajeni derisa të bëhet i butë.
- Hidhni lëng, përziejeni tërësisht, futeni në frigorifer për 4-5 orë.
Shërbehet i ftohur. Versioni me kalori më të ulët të salcës (28 kalori për 100 gramë), i shkëlqyeshëm për veganët. Lëngu i shegës mund të zëvendësohet me lëng manaferre ose dru pylli.
Përmbajtja e kalorive
Kjo varet nga perimet ose frutat që vijnë dhe mesatarisht 55 kcal. Për sa i përket vlerës së energjisë, ajo përmban proteina, yndyrna, karbohidrate në përmasat e mëposhtme 1, 5-0, 2-11.
Kush është kundërindikuar
Nëse zbulohet një histori e sëmundjeve të stomakut në fazën e përkeqësimit, proceseve inflamatore në veshkat ose fshikëz e tëmthit, manifestime alergjike, atëherë është më mirë të refuzoni të përdorni ketchups të tilla.
