Boshllëqet e dimrit janë një copë vere me ngjyra të ndritshme, vitamina të ruajtura dhe aromë të pasur perimesh, mbështjellë në një kavanoz. Patëllxhanët me speca në kombinim me përbërës të ndryshëm është një zbulim i vërtetë, sepse në verë dhe në vjeshtë këto perime janë shumë të arritshme për korrje dhe janë një kënaqësi për tu ngrënë në dimër. Për të siguruar që sallata juaj me patëllxhan të dalë e shijshme, duhet t’i përmbaheni recetave të thjeshta dhe të provuara.
Snack-et e patëllxhanëve me emra të bukur, të paharrueshëm si "Gjuha e vjehrrës", "Ogonyok" dhe "Patëllxhani si kërpudhat" u shpikën nga amvisat në shekullin e kaluar, gjatë një periudhe mungesë të shijshme dhe një bollëk perimesh nga kopshte perimesh dhe cottages verore. Por moda është rikthyer. Dhe sot, përgatitjet e tilla nuk janë vetëm një mundësi për të ruajtur produkte të shëndetshëm për një kohë të gjatë, por edhe një mënyrë për të diversifikuar tryezën tuaj me shijshme të shijshme.
Patëllxhanë me spec "Gjuha e vjehrrës"
Këto perime mund të ruhen pa ruajtje sepse ato përmbajnë një sasi të madhe të ruajtësve natyralë: vaj perimesh, piper, kripë, uthull dhe sheqer. Mund t’i mbani në një vend të freskët deri në 3 muaj.
Struktura:
- patëllxhanë të çdo madhësie - 1, 8 kg;
- domate me ngjyra të ndryshme - 1, 8 kg;
- piper i ëmbël me ngjyrë - 600 g;
- spec djegës - 3 pods;
- sheqer i grimcuar - 180 g;
- uthull tryeze 9% - 100 ml;
- vaji rritet. - 130 ml;
- kripë - 40 g;
- hudhër - 10 dhëmbë.
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Përpunoni patëllxhanët: lani ato, prerë këmbët, prerë në kubikë të gjatë 3 cm me 3 cm dhe të gjatë 10 cm. Mos e heq qërimin, ajo duhet të mbetet në secilën fetë, sepse do të mbajë tul së bashku.
- Hidhni vaj perimesh në një tepsi të gjerë për pjekje dhe rregulloni patëllxhanët e përgatitur. Shtë e rëndësishme t'i vendosni me lëvozhgën lart, në mënyrë që të mos bie në kontakt me fletën, dhe një kore e kuqërremtë shfaqet në tul në pikën e kontaktit.
- Derdhni vajin e perimeve në mënyrë të barabartë dhe errësoni në furrë për gjysmë ore në 200-220 ° C. Pasi patëllxhanët duhet të kthehen në anën tjetër. Pas fikjes së sobës, mos i hiqni perimet nga furra, ato janë të nevojshme për ruajtjen e nxehtë.
- Për të përgatitur adjika speci, derdhni domate me ujë të valë dhe hiqni lëkurën prej tyre. Grini në një mulli të mishit.
- Qëroni specin e ëmbël nga farat dhe kërcellin dhe gjithashtu bluajeni në një mulli të mishit.
- Qëroni dhe copëtoni hudhrën dhe djegësin.
- Kombinoni të gjitha perimet në një tenxhere të thellë. Sezoni me kripë, piper, shtoni sheqer dhe gatuajeni për 20 minuta derisa të qetë, si salcë.
- Pa fikur adjika, derdhni patëllxhanë të nxehtë në të dhe derdhni të gjithë uthull. Përzieni gjithçka dhe errësoni në nxehtësi të ulët për jo më shumë se 2 minuta.
- Sterilizoni kavanoza me kapak të ripërdorshëm. Përhapni bosh "gjuhën e vjehrrës" në to, por shpërndajeni në mënyrë që gjysma e enës të mbushet me patëllxhanë dhe gjysma me salcë. Mbylleni me kapak (ose mbështilleni nëse dëshironi dhe kthejeni përmbys). Vendoseni nën një batanije të trashë në dysheme që të ftohet ngadalë.
Patëllxhan me spec të kuq të ëmbël "Ogonyok"
Patëllxhan i zjarrtë dhe tepër i shijshëm në një salcë të nxehtë hudhre. Një sallatë interesante do t'u pëlqejë edhe atyre që janë indiferentë ndaj këtyre perimeve vjollcë. Sekreti kryesor i "Ogonyok" është në shijen delikate të mjaltit të luleve, e cila mund të mendohet vetëm nga larg në patëllxhanët, si dhe në një spec djegës të hidhur, por jo djegës.
Struktura:
- patëllxhan - 1, 4 kg;
- speca të ëmbël të kuq dhe portokall - 600 g;
- hudhër - 10 dhëmbë;
- spec djegës djegës - 1 pod;
- uthull tryeze 9% - 100 ml;
- mjaltë lule (domosdoshmërisht e verdhë ose e bardhë) - 110 g;
- kripë - 15 g;
- vaji rritet. - 110 ml.
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Bukuria e pjatës përfundimtare varet nga madhësia e copave. Prandaj, për këtë lloj meze të lehtë, është më mirë të zgjidhni patëllxhanë të vegjël në mënyrë që qarqet me një diametër të vogël të dalin prej tyre. Convenientshtë i përshtatshëm t'i fusësh me një pirun dhe t'i dërgosh plotësisht në gojën tënde.
- Lani patëllxhanët dhe pritni kërcellin. Pritini në unaza të barabarta me trashësi deri në 0,8 cm. Shpërndani në një fletë pjekjeje me yndyrë dhe dërgojeni në furrë për ngrohje. Skuqini në të dy anët në 200 ° C për 30 minuta. Patëllxhanët nuk duhet të thahen, për këtë duhet të spërkaten me vaj, por as zonat e bardha nuk duhet të qëndrojnë mbi to.
- Duke pasur kujdes që të mos dëmtoni unazat, transferojini ato nga furra e nxehtë në një pjatë.
- Lani dhe qëroni specat e ëmbël, pritini në shirita të hollë ose bluajini në një mulli të mishit. Qëroni hudhrën dhe specat djegës dhe copëtoni në një përpunues ushqimi ose mulli mishi.
- Derdhni mjaltë dhe uthull të shkrirë në perime, shtoni kripë dhe përziejeni mirë. Shtoni kripë për shije nëse është e nevojshme.
- Lani dhe sterilizoni kavanoza. Përhapni sallatën në to në pjesë: së pari patëllxhanët, pastaj adjika dhe përsërisni disa herë.
- Ngrohni patëllxhanët së bashku me kavanoza. Përhapni një pecetë waffle në fund të tiganit dhe vendosni mbi të kavanozët e mbushur me sallatë.
- Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere pothuajse deri në qafën e kanaçeve dhe mbuloni kanaçet me kapak të sterilizuar. Ndizni ngrohjen, me një çiban të moderuar, mbajeni sallatën për 15 minuta.
- Hiqni kavanozët nga tigani, shtrëngoni kapakët dhe vendosni me kokë poshtë derisa të ftohen. Ndërsa arrijnë, ato duhet të mbahen nën një batanije të trashë. Për ruajtje në bodrum ose bodrum, kavanozët me sallatën e zjarrtë "Ogonyok" mund të mos mbështillen për ftohje.
Sallatë me patëllxhan, karrota dhe speca për dimër
Struktura:
- patëllxhan - 1 kg;
- piper i ëmbël - 500 g;
- karrota - 500 g;
- domate - 2 kg;
- qepë rrepë - 1 kg;
- vaji rritet. - 300 ml;
- shafran i Indisë ose hops-suneli - 15 g;
- uthull 9% - 100 ml;
- sheqer - 230 g;
- kripë - 40 g.
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Përzieni vaj dhe uthull dhe hidhni në një legen të thellë bakri. Nxehtësia në sobë. Shtoni sheqer dhe shpërndani gjithçka. Kripë (kripë pa jod).
- Qëroni dhe prerë karotat në kube të vogla. Duhet të shtohet në gjalpë dhe të lejohet të ziejë. Ziejini për rreth 15 minuta.
- Qëroni dhe copëtoni qepët në gjysmë unaza të mëdha, derdhni karotat dhe ziejini për 12 minuta.
- Hapi tjetër është shtimi i patëllxhanit. Lani ato gjithashtu dhe prerë në unaza ose gjysmë unaza. Hidhni me perime dhe ziejini për 10 minuta.
- Sapo patëllxhanët bëhen të zbehtë dhe bëhen transparente, duhet të shtohen speca të qëruar dhe të copëtuar. Pas 5 minutash, përdoren domate të prera trashë. Nga minuta e vlimit, gatuajeni pjatën për 10 minuta.
- Shtoni erëza të verdha dhe piper të zi. Nëse ka një dashuri për pikante, ju mund të copëtoni dhe derdhni speca të freskët të nxehtë.
- Shpërndani në kavanoza të sterilizuara dhe mbështilleni kapakët. Mbështilleni me një batanije, duke u kthyer. Lëreni të piqet pasi të ftohet në një vend të freskët për të paktën 2 javë.
"Patëllxhan si kërpudha" me djegës
Jashtë, është e vështirë të dallosh këto patëllxhanë të pazakontë nga kërpudhat turshi ose kërpudhat e gjalpit. Dhe shijojnë pothuajse identike. Si arrihet kjo? Një përzierje erëza për marinadë dhe hudhër.
Struktura:
- patëllxhan - 1 kg;
- hudhër - 6 dhëmbë.;
- spec djegës - 1 copë;
- rritet. vaj - 130 ml;
- ujë - 1, 3 ml;
- kripë - 30 g;
- sheqer i grimcuar - 30 g;
- uthull 9% - 80 ml;
- karafil - 2 shishe;
- kokrra piperi të zi - 10 copë;
- dafinë. fletë - 2 copë.
Procesi i gatimit në faza:
- Patëllxhanët për këtë sallatë dimri duhet të jenë shumë të dendura, me shkëlqim, të freskëta nga kopshti.
- Lani sipërfaqen dhe hiqni kërcellin dhe lëkurën vjollcë (nëse nuk është qëruar, atëherë do t'ju duhet të thithni patëllxhanët për të hequr qafe shijen e hidhur).
- Pritini tulin në kube të mëdha.
- Kombinoni ujin dhe të gjitha erëzat për marinadën (mos shtoni uthull), zieni dhe shtoni kube patëllxhani. Ndërsa janë duke zierë, hidhni uthull.
- Lëreni të ziejë, përzieni herë pas here. Ulni nxehtësinë dhe ziejeni përzierjen për 5 minuta të tjera. Patëllxhanët do të bëhen të errët, do t'i kullojnë nga marinata dhe do të futen në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt. Mos e shtypni, në mënyrë që të mos prishni pamjen.
- Nxehim vajin në një tigan dhe skuqim patëllxhanët e thata në të. Skuqini për jo më shumë se 3 minuta nga të gjitha anët.
- Qëroni dhe copëtoni specat djegës, duke hequr farat që të mos jenë shumë të hidhura.
- Qëroni dhe copëtoni gjithashtu hudhrën. Shtoni këto dy përbërës në patëllxhan në një tigan dhe ngrohni për 2 minuta të tjera.
- Vendosni patëllxhanët e thekur në një gotë të zbrazët të sterilizuar dhe hidhni sipër vajin nga tava. Mbulojeni dhe dërgojeni në një enë me ujë të ftohtë. Ndizni ngrohjen për sterilizim. Vlim uji me kavanoza për 20 minuta.
- Patëllxhanët me aromë kërpudhash janë gati, thjesht duhet t’i mbështillni ose t’i vidhni dhe të qetësoni kapakët. Dërgojeni në vendin e errët të magazinimit.
Patëllxhan i bërë vetë me speca në gjuhën koreane
Struktura:
- patëllxhan - 800 g;
- piper i ëmbël - 350 g;
- qepë të mesme - 1 copë;
- hudhër - 6 dhëmbë.;
- kripë - 40 g;
- sheqer i grimcuar - 70 g;
- uthull tryeze 9% - 70 ml;
- piper i zi - 10 g.
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Lani patëllxhanët e freskëta dhe prisni bishtat, copëtoni në kube të barabarta 2 cm. Vendoseni në një tas plastik dhe spërkatni me kripë. Derdhni ujë të valë. Mbulojeni me shtypje dhe prisni 15 minuta për të hequr qafe shijen e hidhur.
- Lani dhe qëroni specin, copëtoni në shirita të mëdhenj.
- Lani dhe qëroni karotat, hekni në një rende të veçantë për gatimin e karotave në Kore.
- Qëroni qepën dhe copëtoni në çdo madhësi. Bëni të njëjtën gjë me hudhër, por copëtojeni më fort.
- Patëllxhani do të ndryshojë ngjyrën në të errët, tani mund të kulloni lëngun dhe ta shtrydhni perimin me duar.
- Përzieni të gjitha perimet e prera dhe mbulojini ato me vaj dhe uthull. Sezoni me kripë, piper dhe sheqer.
- Dërgojeni të ziejë për 10 minuta me nxehtësi të moderuar nën një kapak të ngushtë. Kur të gjitha perimet të jenë zbutur, ju mund ta shpërndani sallatën në kavanoza të sterilizuara.
- Vazot e sallatës vetë gjithashtu kërkojnë sterilizim në një tenxhere me një peshqir në fund dhe ujë. Lëreni ujin të vlojë për rreth 20-25 minuta.
- Mbylleni me një vidë ose mbështillni një kapak tradicional dhe kthejeni, lëreni të ftohet nën një batanije.
Patëllxhan i thjeshtë turshi me spec
Struktura:
- patëllxhan - 1, 4 kg;
- piper i ëmbël - 500-600 g;
- hudhër - 6 dhëmbë.;
- vaji rritet. - 240 ml;
- uthull tryeze 9% - 200 ml;
- ujë - 450 ml;
- sheqer i grimcuar - 320 g;
- dush me piper. - 7 copë;
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Në një enë të madhe, përzieni kripë dhe sheqer me piper. Holloni gjithçka me ujë dhe uthull. Në fund, hidhni vaj perimesh.
- Qëroni dhe shtypni hudhrën në një shtypës hudhre. Derdhni në marinadë. Dhe sillni përzierjen në një gjendje të vluar.
- Ndërsa marinada është duke zierë, lani dhe qëroni patëllxhanët, të prera në rrathë të hollë. Vendosni perimet në marinadë.
- Qëroni specin e ëmbël dhe priteni në unaza të barabarta. Shtoni në tigan me patëllxhan. Mbyllni kapakun.
- Ziej për 15 minuta. Perimet do të ziejnë dhe do të japin një lëng të shijshëm.
- Renditeni sallatën e zierë në kavanoza të sterilizuar më parë dhe mbulojeni me kapak. Mbështjell Tradicionalisht, kanaçet kthehen dhe lejohen të ftohen natyrshëm.
Ekziston një hile për përgatitjen e patëllxhanit në mënyrë korrekte. Mbi të gjitha, çdo produkt mund të përmbushë hidhërimin e tij. Dhe duhet ta heqni qafe kështu: kriponi mishin e perimeve dhe derdhni me ujë të ngrohtë, lëreni të lagur për një orë, pije dhe lëreni të kullojë.
