Specat e ëmbël dhe të lëngshëm janë një bazë e shkëlqyeshme për përgatitjet shtëpiake. Hudhra shpesh i shtohet ushqimit të konservuar, kjo e bën gjellën më interesante dhe pikante. Ju gjithashtu mund të përfshini perime të tjera në set: domate, speca djegës, kungull i njomë, patëllxhanë, qepë.
Boshllëqet e specave për dimrin: tiparet e gatimit
Speci i ëmbël dallohet për lëngshmërinë, shijen delikate, por mjaft ekspresive, i cili shkon mirë me perime të tjera, barishte dhe erëza. Ka pak kalori në produkt, por vlera ushqyese e specave zile është shumë e lartë. Përveç kësaj, një perime e pjekur është e pasur me fibra të vlefshme, vitamina A dhe C, aminoacide, kalium dhe magnez. Speci stimulon tretjen, përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal, ngopet mirë, pa dhënë ndjenjën e peshës.
Ushqimi i ëmbël dhe i shëndetshëm i konservuar për dimrin merret nga specat e ëmbël. Gjatë sezonit të korrjes, perimet janë të lira, kjo ju lejon të eksperimentoni me boshllëqe, duke dalë me receta të reja interesante. Në shtëpi, ju mund të bëni speca të mbushur me perime, sallata të ndryshme, salca dhe erëza. Specat fermentohen, kripërohen dhe bëhen turshi, duke shtuar një shumëllojshmëri të aromave: terren ose grurë të zi dhe piper, djegës të freskët ose të bluar, karafil, farë karamele, mjaltë, barishte.
Boshllëqet e dimrit nuk kanë nevojë të sterilizohen, ato ruhen në çdo vend të errët dhe të freskët. Kripa dhe uthulla janë konservues, proporcionet varen nga receta specifike. Produkti i përfunduar shërbehet si një meze e ftohtë, e përdorur si një zbukurim për mish dhe peshk. Disa opsione për përgatitjet mund të shtohen në supa, supe me perime, salca makarona. Hudhra e freskët do të japë mprehtësinë dhe piquancitetin e nevojshëm. Për ta bërë pjatën të shijshme dhe të shëndetshme, duhet të zgjidhni karafil me lëng, jo të thatë me shije dhe aromë të ndritshme. Kjo hudhër është e pasur me vajra esencialë dhe rrit ndjeshëm vlerën ushqyese të përgatitjeve dimërore.
Adjika pikante: udhëzime hap pas hapi
Një recetë e thjeshtë dhe e thjeshtë për përdorim në shtëpi. Shija e athët e adjika zbutet nga mollët e ëmbla dhe të tharta, përmasat mund të rregullohen sipas shijes tuaj. Adjika shërbehet me mish të pjekur në skarë, salcice të skuqura, patate të pjekura dhe makarona. Isshtë gjithashtu i përshtatshëm për të bërë sanduiçe origjinale me mish të tymosur dhe perime. Përmbajtja kalori e salcës është vetëm 54 kcal për 100 g, produkti është i pasur me vitamina dhe stimulon mirë oreksin.
Përbërësit:
- 20 speca zile mesatare;
- 5 kg domate të pjekura me mish;
- 300 g hudhër;
- 300 g mollë aromatike të varieteteve të vona;
- 4 speca djegës të nxehtë;
- 200 ml vaj perimesh të rafinuar;
- 2 tbsp. l uthull tryeze 9%;
- 4 tbsp. l Sahara;
- 2 tbsp. l kripë;
- piper i zi i bluar.
Lani dhe thani perimet. Specat për të pastruar farat, prerë kërcellin. Lirojeni hudhrën nga lëvorja. Grini ushqimet e përgatitura në një përpunues kuzhine ose ktheni dy herë përmes një mulli mishi. Hidhni vaj perimesh në një tenxhere, ngrohni, shtoni pure perimesh. Përzieni gjithçka, sillni një çiban dhe gatuajeni për 15 minuta në nxehtësi të moderuar, pa mbyllur kapakun.
Hidhni sheqer dhe kripë në një tenxhere, shtoni piper të zi të bluar. Nëse adjika rezulton të jetë e freskët, sasia e specit mund të rritet. Gatuajeni përzierjen edhe për gjysmë ore, duke e trazuar herë pas here. Masa duhet të trashet pak dhe të bëhet plotësisht homogjene. Derdhni uthull në të, përzieni dhe hiqeni enën nga nxehtësia.
Ndani produktin e nxehtë të përfunduar në kavanoza të para-sterilizuar dhe të tharë. Mbushni kontejnerët përgjatë "shpatullave", menjëherë shtrëngoni kapakët. Kthejeni kanaçet në një peshqir, mbështillini ato me një batanije dhe ftoheni. Ushqimi i konservuar duhet të futet për 2 ditë, atëherë mund t'i provoni. Kontejnerët e mbyllur mund të ruhen në një dollap kuzhine ose qilar; enët e hapura vendosen më mirë në frigorifer.
Speca turshi me mjaltë: i lehtë dhe interesant
Një meze origjinale me shënime delikate të mjaltit që në kontrast të përkryer me hudhrën përvëluese. Specat shërbehen si një meze të lehtë të ftohtë, ato janë gjithashtu të përshtatshme si shoqëruese të mishit të skuqur.
Përbërësit:
- 7 kg speca të ëmbël me lëng të ngjyrave të ndryshme;
- 100 hudhra;
- majdanoz;
- 2 litra ujë të filtruar;
- 2 tbsp. l kripë;
- 1 filxhan sheqer i grimcuar;
- 100 g mjaltë natyral të lëngshëm;
- 1 filxhan vaj luledielli të rafinuar
- 1 filxhan uthull tryeze
- disa bizele alpice.
Lani specin, thajeni, hiqni bishtajat e farës së bashku me kërcellin. Qëroni hudhrën, duke e ndarë në pykë.
Përgatitni marinadën. Hidhni ujë në një tenxhere, ngrohni atë, shtoni sheqer, kripë, mjaltë, allspice, llokoçis derisa kristalet të treten plotësisht. Hidhni vaj perimesh dhe uthull pa erë. Lëreni lëngun të ziejë, vendosni speca të qëruar në një tenxhere. Lërini përsëri marinadën të ziejë dhe lërini perimet të ziejnë për 5 minuta, duke i përzier herë pas here që të njomen.
Piper i ëmbël me hudhër dhe patëllxhan
Specat e ëmbël me hudhër do të plotësojnë në mënyrë të përkryer patëllxhanat e skuqura pak. Kjo sallatë mund të shërbehet si një rostiçeri e ftohtë, e shtuar në zierje dhe supa, e përdorur për zbukurim me mish, sallam, shpendë të skuqur ose patate. Falë salcës pikante të hudhrës, perimet e turshit fitojnë një shije pikante dhe aromë të këndshme. Nëse dëshironi, sasia e hudhrës dhe specit të nxehtë mund të zvogëlohet, pjata do të dalë përsëri e shijshme. Duhet të keni kujdes me uthullën - teprica e saj do ta bëjë ushqimin e konservuar shumë të thartë.
Përbërësit:
- 4 kg patëllxhanë të rinj;
- 500 g spec i kuq i ëmbël;
- 3 bishta speca djegës (të kuq ose të gjelbër);
- 100 ml uthull tryeze 9%;
- 700 g hudhër të qëruar;
- 100 ml ujë të filtruar;
- 100 g kripë;
- 100 zarzavate (majdanoz dhe kopër);
- sheqer i grimcuar për shije;
- vaj perimesh i rafinuar për skuqje dhe derdhje.
Lani dhe thani patëllxhanët. Shtë më mirë të qëroni perimet e pjekura, nuk mund të hiqni lëkurën nga perimet e reja, është e butë dhe përtyp mirë. Pritini patëllxhanët në feta, duke hequr kërcellin. Vendosni boshllëqet në një tas, mbuloni me kripë dhe lëreni për gjysmë ore për të hequr hidhërimin e panevojshëm. Më pas shpëlajeni kripën me ujë të rrjedhshëm dhe hidhni perimet në një kullesë që të thahen.
Qëroni specat e zileve dhe specat e nxehtë, prisni mishin në shirita. Qëroni hudhrat. Grini perimet ose bluajini ato në një përpunues kuzhine. Derdhni uthull në purenë e perimeve, shtoni kripë, shtoni sheqer, gjë që do ta bëjë shijen më delikate.
Thani fetat e patëllxhanit me një peshqir letre, skuqni shpejt në vajin e nxehtë të perimeve derisa të marrë ngjyrë të artë. Në kavanoza të thatë të para-sterilizuar, vendosni patëllxhanin e skuqur dhe salcën me hudhër dhe piper në shtresa. Hidhni perimet me vaj perimesh pa erë (rreth 3 lugë gjelle për secilën kavanoz), rrotulloni kapakët. Nuk është e nevojshme të sterilizoni ushqim të gatshëm të konservuar; uthulla vepron si një ruajtës. Ruani pjesët e punës në një vend të freskët dhe të errët; pasi t’i keni hapur, sigurohuni që t’i vendosni në frigorifer.
Speca të thatë me hudhër: një meze e lehtë dimërore
Specat e përgatitur sipas kësaj recete mund të shërbejnë si një pjatë e pavarur, e përdorur si shtesë në sanduiçe me shumë përbërës ose si mbushje për pica shtëpie. Specat e thatë janë të mirë në sallata, ato shkojnë mirë me mish të pjekur në skarë ose me hell. Në mënyrë që pjata të ketë sukses, është më mirë të merrni speca me lëng me mish me mure të trasha, ngjyra nuk është e rëndësishme. Kombinimi i pluhurit të hudhrës dhe karafilit të freskët të fuqishëm, të cilat shtohen në ushqim të konservuar menjëherë para se të bëni kaçurrela, do të japin aromën e nevojshme. Nga numri i specifikuar i produkteve, do të merrni 2 kanaçe bosh me një vëllim prej 0,5 litra secila.
Përbërësit:
- 1, 5 speca me lëng zile;
- 8 thelpinj të mëdha hudhër;
- 1 tsp pluhur hudhre;
- 1 tsp kripë;
- 2 tbsp. l Sahara;
- 4 tsp një përzierje e borzilokut të thatë dhe koriandrit;
- vaj i rafinuar i lulediellit për mbushje.
Lani, specat e thatë, hiqni bishtajat dhe kërcellët e farës. Pritini frutat në gjysma, zbardhni në ujë të vluar për disa minuta, hiqni me kujdes lëkurën. Disa amvise e kalojnë këtë procedurë, lëkura e hollë nuk prish shijen e produktit.
Pritini gjysmat e specave në 2-3 pjesë, gjithçka varet nga madhësia e perimeve. Vendosni një fletë pjekje me letër pjekje, vendosni copat e piperit, sezoni me kripë dhe sheqer. Përzieni borzilokun e thatë dhe koriandrën me pluhur hudhre, shpërndani erëza mbi përmbajtjen e fletës së pjekjes. Vendosni specat në një furrë të parangrohur në 100 gradë.
Thatë për 2-3 orë, koha e saktë varet nga shijet personale. Sa më shumë që specat ziejnë në furrë, ato bëhen më të buta dhe të buta. Një kusht i rëndësishëm është të mbash temperaturën e duhur; perimet mund të digjen në një furrë shumë të nxehtë. Derisa produkti të arrijë gjendjen e dëshiruar, sterilizoni kavanozët dhe kapakët e qelqit në ujë të vluar dhe thani. Qëroni hudhrën dhe priteni shumë hollë.
Vendosni specat e nxehtë në shtresa në kavanoza të pastër dhe të thatë, duke alternuar me copa hudhre. Kur kontejnerët të jenë të mbushura me një të tretën, hidhni në secilin vaj të rafinuar të lulediellit, të nxehur më parë në sobë ose në mikrovalë. Vazhdoni grumbullimin derisa kanaçet të mbushen. Në proces, perimet shtypen mirë me një lugë. Mbështillni kontejnerët me kapak, kthejeni dhe lëreni të ftohet plotësisht.
Receta mund të komplikohet duke shtuar domate të thata në spec. Ata sillen në gjendjen e dëshiruar në një fletë pjekjeje, lëkura nga domatet mund të lihet. Kur vendosen në kavanoza, shtresat e domateve alternohen me piper, ushqimi i konservuar nuk është vetëm i shijshëm, por edhe shumë i bukur.
Speca të ëmbël të mbushur me karota: ëndrra e vegjetarianit
Ushqimi i konservuar përgatitet pa sterilizim, prandaj është më mirë t’i ruani në frigorifer ose në bodrum. Për ta bërë meze një sukses, duhet të zgjidhni speca me lëng të mishit dhe karota me ngjyra të ndezura me një shije të theksuar të ëmbël.
Përbërësit:
- 2.4 kg spec i ëmbël;
- 1.5 kg karrota;
- 500 g qepë;
- 2 kg domate të pjekura;
- 60 ml vaj perimesh të rafinuar;
- 5 g sheqer;
- 20 g kripë;
- 5 ml thelb uthull;
- 8 thelpinj hudhër;
- piper i zi i bluar për shije.
Lani dhe thani perimet. Spec për të hequr kërcellin dhe farat, duke i lënë muret të paprekura. Qëroni karotat dhe qepët, grijini perimet rrënjë në një rende të trashë, prisni qepët në gjysmë unaza të holla. Skuqeni në vaj të nxehtë vegjetal derisa të zbutet.
Derdhni domate me ujë të valë, hiqni lëkurën, copëtoni tulin në copa të vogla. Vendosni domatet në një tenxhere, vendosni në sobë. Sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë, shtoni karota me qepë, sheqer, kripë, piper të zi dhe hudhër, të kaluara përmes një shtypi. Llokoçis dhe gatuaj për 10 minuta.
Mbushni specat me një përzierje karrota dhe qepë, vendoseni në një tenxhere me vrimat lart. Hidhni marinadën e mbetur të domates mbi perimet dhe gatuajini edhe për 20 minuta. Vendosni speca të nxehtë në kavanoza të pastër dhe të thatë, pritini, derdhni salcën, shtoni disa pika thelbi të uthullës në secilën enë. Mbështilleni kapakët, vendosni fundet dhe i mbështillni në një batanije. Pas një dite, ushqimi i konservuar mund të ruhet.
