Tradicionalisht, kharcho bëhet nga viçi. Sidoqoftë, shija e pjatës kombëtare gjeorgjiane nuk do të përkeqësohet nëse llojet e tjera të mishit, të tilla si mishi i pulës, përdoren për përgatitjen e tij.
Për të përgatitur kharço nga mishi i pulës, do t'ju duhen produktet e mëposhtme: 600 g mish pule, 150 g oriz, 2 koka qepësh mesatare, 100 g arra të qëruara nga lëvorja dhe ndarjet, 2 tbsp. l satsebeli, 3-4 thelpinj hudhër, 1 tsp. hops-suneli, piper i kuq i bluar, kripë.
Pula lahet tërësisht në ujë të rrjedhshëm dhe thahet me peshqir letre. Një copë e tërë pule është zier për 1-1,5 orë. Pastaj mishi i pulës hiqet nga lëngu dhe ftohet. Kockat hiqen dhe hidhen, dhe mishi pritet në copa mjaft të mëdha dhe dërgohet përsëri në supë. Mënyra më e përshtatshme për të bërë kharcho është marrja e gjoksit të pulës.
Për ta bërë supën sa më të pasur, mishi vendoset në ujë të ftohtë. Nëse dëshironi të zvogëloni përmbajtjen e yndyrës në pjatën e gatshme, vendoseni mishin në një tenxhere kur uji të jetë zier.
Gjatë gatimit, është e nevojshme që periodikisht të hiqni shkumën e dalë nga sipërfaqja e supës. Sapo supa të vlojë, nxehtësia zvogëlohet në të ulët. Kur mishi të jetë gati, hidhni salcën e satsebelit në tigan.
Nëse nuk është e mundur të blini satsebeli, salca adjika ose tkemali mund ta zëvendësojnë atë. Rekomandohet gjithashtu të përdorni domate të pjekura të qëruara, të prera imët ose lëng shege. Gjëja kryesore është që supa të ketë një shije karakteristike të thartë. Në Gjeorgji, tklali shpesh i shtohet kharços. Tortilja është thyer në copa dhe thjesht futet në supë. Sidoqoftë, pasi ka fshatra në Gjeorgji, ka kaq shumë receta për kharço të vërtetë.
Tklali është një ëmbëlsirë e thatë e hollë e e sheshtë, për përgatitjen e së cilës përdoren varietetet e tkemali të shtypura në një gjendje pure. Bukët e sheshta thahen në diell.
Orizi lahet derisa uji që rrjedh prej tij të bëhet i pastër. Zakonisht, për gatimin e kharços, ata marrin drithëra me kokrra të gjata. Qepët e qëruara dhe të prera në shirita të hollë. Meqenëse gjellë është duke u përgatitur për një kohë të gjatë, rekomandohet të pritet perime jo nëpër, por përgjatë qepës. Në këtë rast, struktura e fibrave do të mbetet dhe kashta e qepës nuk do të shndërrohet në zhavorr deri në fund të gatimit. Orizi dhe qepët shtohen në tigan dhe vazhdojnë të gatuajnë kharço në zjarr të ulët për gjysmë ore.
Arrat e qëruara skuqen shpejt në një tigan të thatë. Pastaj arrat shtypen me një blender ose me një llaç. Arrat, të bluara deri sa të qetë, duhet të kenë një erë të këndshme dhe të lëshojnë vaj. Karafilët e hudhrës fërkohen në rende të imët ose kalohen përmes një shtypi. Arra dhe hudhra shtohen në supë. Pas 10-15 minutash, kharchoja është erëza me hopa suneli, spec të kuq të bluar dhe kripë për shije. Rekomandohet të mbuloni supën e përfunduar me një kapak dhe të këmbëngulni, duke hequr nga sobë, për rreth 30 minuta.
Kharçoja e vërtetë ka një shije pikante pikante. Pjata është shumë më e trashë se supat e tjera. Prandaj, në minutat e fundit të gatimit, duhet të trazoni periodikisht supën. Mos gatuani kharço në nxehtësi të lartë, pasi pjata mund të digjet.
Supa derdhet në enë të ndara dhe spërkatet me majdanoz të freskët, cilantro, selino ose qepë të njoma. Customshtë zakon të shërbehet krem kosi dhe lavash me kharço.
