Nëse keni një duhanpirës, atëherë duhet të provoni të gatuani mish në të. Ju mund të pini duhan çdo lloj mishi. Mishi i derrit është ideal për këtë qëllim. Por vlen të kujtohet se shumë në këtë çështje varet nga marinada. Zgjedhja e dobët e përbërësve mund të prishë shijen e produktit përfundimtar.
Është e nevojshme
-
- 1,5 kg bark derri;
- 2
- 5 tbsp kripë;
- 60 ml shurup panje
- 1 tbsp fara mustardë;
- 2 tbsp uiski;
- piper i zi për shije;
- 70 ml patate të skuqura nga pema e mollës (ose verrina)
- qershi);
- smokehouse ose wok.
Udhëzimet
Hapi 1
Për pirjen e duhanit, është më mirë të zgjidhni mish të ftohtë të një kafshe të re. E shkëlqyeshme për qëllime pirje duhani (gjoks pa kocka, qafë ose shpatull). Merrni mishin dhe shpëlajeni tërësisht nën ujë të ftohtë. Pastaj thajeni me një peshqir.
Hapi 2
Tani përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, skuqni farat e sinapit derisa të marrin një ngjyrë të artë në një tigan të thatë. Pastaj i shtypni ato me një shtytës ose pjesën e gjerë të tehut të thikës (mund t'i bluani në një llaç, por jo shumë imët). Kombinoni shurupin e panjës me kripë dhe uiski, piper dhe farat e sinapit.
Hapi 3
Llokoçis dhe fshij një copë mishi me këtë përzierje tërësisht. Vendoseni në një qese plastike, pastaj hiqni ajrin nga qesja. Lidheni dhe marinojeni në frigorifer për tre ditë. Ktheni mishin në qese disa herë.
Hapi 4
Pas tre ditësh, hiqni mishin nga marinata dhe prerë atë në gjysmë. Qëroni farat e sinapit. Vendoseni mishin në raftin e telit në mënyrë që pjesët të mos prekin dhe të jenë mjaft larg njëra-tjetrës. Do të duhen rreth dy orë për të pirë duhan një pjesë.
Hapi 5
Përgatitni duhanpirjen tuaj. Vendosni tallash ose patate të skuqura të pemës së mollës në pjesën e poshtme. Ju nuk duhet të merrni tallash bredh dhe pishe, pasi ato mund t'i japin mishit një shije të hidhur. Zjarri gjatë pirjes së duhanit nuk duhet të ndizet shumë, përndryshe pjata gjithashtu do të ketë shije të hidhur.
Hapi 6
Nëse nuk keni duhanpirës, përdorni një tenxhere të gjerë ose wok. Vendosni një shtresë fletë metalike në pjesën e poshtme dhe spërkatni copa druri ose tallash mbi të. Tjetra, vendosni mishin në raftin e telit, ju gjithashtu mund të përdorni atë që përdorni për avullimin e perimeve (nga ajri).
Hapi 7
Mbuloni tenxheren me një kapak dhe vendoseni në zjarr. Sapo të nuhatni tymin e parë, atëherë menjëherë zvogëloni nxehtësinë në minimum. Vazhdoni pirjen e duhanit për rreth dy orë. Shikoni shkallën e gatishmërisë.
