“Tymi i lëngshëm është një agjent aromatizues i krijuar për të dhënë aromë dhe aromë të tymosur tek produktet duke aplikuar në sipërfaqen e produktit ose duke shtuar direkt gjatë gatimit.
Është e nevojshme
-
- Për harengë të tymosur:
- 1 kg harengë;
- 100 g kripë;
- 50 ml "tym i lëngët";
- 1 tsp piper i zi
- Për peshqit e tymosur në të ftohtë:
- 1 kg peshk i vogël;
- një kanaçe me një kapacitet prej 3 litra;
- kripë;
- piper i bardhë i bluar;
- piper i kuq i bluar;
- kopër të thatë;
- 5 tbsp. l "Tym i lëngët".
- Për purtekën e pike të zierë të tymosur:
- 1 kg purtekë pike;
- 200-300 g proshutë;
- 100 g kripë;
- 2 tbsp piper;
- Sp tsp acid citrik;
- kokrra speci;
- 50 g "tym i lëngët".
- Për fileto harengë në mbushje:
- 400 g fileto harengë;
- 1 litër ujë;
- 3 tbsp. l kripë;
- 1 kokër qepë;
- 1 tbsp. l Sahara;
- erëza për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Harengë e tymosur Lani harengën, zorrën, shpëlajeni brenda dhe jashtë, përzieni kripë dhe piper, shtoni “tym të lëngshëm, fërkoni peshqit brenda dhe jashtë me këtë përzierje. Vendoseni harengën në një enë me smalt, vendosni shtypje sipër dhe vendoseni në frigorifer të marinohet për dy ditë.
Hapi 2
Hiqni peshkun nga ena e smaltit, pije me ujë të ftohtë, thajeni me peshqir letre dhe thajeni në temperaturën e dhomës për 5-6 orë, prisni derisa lëkura e peshkut të shkëlqejë me një shkëlqim të lëngshëm.
Hapi 3
Peshk i tymosur në të ftohtë Merrni një kavanoz tre litërsh, djegur me ujë të valë, të thatë. Përzieni piper të kuq, të bardhë dhe kopër të thatë, derdhni një centimetër përzierje erëzash në fund të kavanozit, vendosni peshqit në një shtresë mbi erëza, derdhni "tym të lëngshëm, spërkatni me një shtresë tjetër të erëza, vendosni një shtresë tjetër peshku dhe derdhni "tym të lëngshëm", vazhdoni, derisa të mbushni të gjithë kavanozin.
Hapi 4
Lëreni peshkun të pijë duhan për 2-3 ditë, duke e kthyer kavanozin çdo 12 orë në mënyrë që peshku të jetë i ngopur në mënyrë të barabartë me shëllirë. Hiqni peshkun nga kavanoza, shpëlajeni, thajeni me peshqir letre dhe thajeni për 24 orë.
Hapi 5
Pike-pike e zierë e tymosur Zorrë peshkun, larë, hiqni kreshtën, prerë në fileto pa hequr lëkurën, kripën, derdhni 4 lugë tym të lëngshëm. Hidhni ujë në një tenxhere, vendosni kokën e qepës, vendoseni në zjarr, shtoni acid limoni, kokrra piperi, 1-2 lugë tym të lëngshëm, vendosni kokën dhe bishtin e purtekës së pike në të njëjtin vend, zieni lëngun e peshkut.
Hapi 6
Hiqni qepën, kokën dhe bishtin nga supa. Pritini fileton në feta të vogla, vendosni proshutë në fileto, mbështilleni në role, mbërtheni me hella druri, zhyteni në ujë të valë dhe gatuajeni për 10 minuta, kullojeni lëngun.
Hapi 7
derdhja Pritini fileton në feta të holla, bëni një shëllirë (ujë, kripë, sheqer, erëza), mbushni fileto me shëllirë, lëreni për një ditë, kullojeni shëllirë. Përzieni 200 ml vaj luledielli me 1-2 lugë çaji "tym të lëngshëm, shtoni mustardë për shije, derdhni këtë përzierje mbi fileto, lëreni për 12 orë në një vend të errët dhe të ftohtë".
