Pirja e duhanit është një metodë e trajtimit të nxehtësisë së peshkut, e cila përmirëson shijen e tij dhe rrit jetën e ruajtjes. Sidoqoftë, jo të gjithë mund të gatuajnë peshk në mënyrë që të bëhet një delikatesë e vërtetë.
Përgatitja e peshkut për pirjen e duhanit
Besohet se pothuajse çdo peshk mund të pihet duhan. Duhet të jetë i freskët, ose të paktën i freskët i ngrirë. Ju mund të pini duhan peshq të vegjël dhe të mëdhenj. Peshqit me të njëjtën madhësi dhe lloj duhet të ngarkohen në tymosëse, atëherë do të pijë duhan në mënyrë të barabartë. Peshqit e familjes së krapit duhet të zbrazen para pirjes së duhanit. Pistë pike dhe pike me peshë deri në 1 kg nuk kanë nevojë të zbrazen. Të gjithë peshqit e mëdhenj që peshojnë më shumë se 2 kg janë gjithmonë të zorrëve dhe nganjëherë të suvatuara.
Para pirjes së duhanit, peshku duhet të jetë i kripur. Me kripë të thatë, peshku vendoset në një enë në shtresa, secila shtresë e peshkut spërkatet me kripë. Peshqit e mëdhenj të yndyrshëm fërkohen me kripë dhe mbështillen në një qese plastike. Kohëzgjatja e kripëzimit varet nga madhësia e peshkut. Peshqit e mëdhenj duhet të kriposen nga 8 në 14 orë, dhe të vegjël - nga 2 në 6 orë. Hiqni kripën e tepërt me një leckë të thatë para se të pini duhan.
Në mënyrë që peshku të marrë një aromë shtesë gjatë pirjes së duhanit, zarzavate të tilla si selino, majdanoz ose qepë mund të vendosen nën gushë dhe në barkun e grisur.
Procesi i pirjes së nxehtë të duhanit
Për pirjen e duhanit, duhet të zgjidhni dru që, kur nxehet, lëshon një sasi minimale të rrëshirave të dëmshme. Alder është më i përshtatshmi për pirjen e duhanit të nxehtë, shumë shpesh përdoret edhe druri i pemëve frutore: mollë, qershi, dardhë. Disa gourmet shtojnë një degë dëllinje ose lisi.
Në shitje mund të gjeni duhanpirëse të palosshme dhe të palëvizshme, ato janë bërë prej çeliku inox të gradës ushqimore. Shtëpitë e duhanit me madhësi të vogël zakonisht janë të pajisura me një paletë. Isshtë instaluar për të mbledhur yndyrë që pikon.
Tallash derdhet në pjesën e poshtme të tymosjes. Nëse procesi i pirjes së duhanit vazhdon si duhet, atëherë druri nuk ndizet, por digjet. Temperatura e ngrohjes në pjesën e poshtme të tymosjes duhet të jetë 300-350 gradë, dhe në dhomën e pirjes së duhanit temperatura nuk duhet të jetë më e lartë se 120 gradë. Gjatë procesit të pirjes së duhanit, është e nevojshme të mbani një zjarr të vogël, madje. Shtë e nevojshme të sigurohet që pirësi i duhanit të jetë i mbyllur mirë, nëse është krijuar një hendek midis kapakut dhe anës së duhanpirësit, atëherë disa tulla mund të vendosen në kapak. Koha e pirjes së duhanit varet nga madhësia e peshkut.
